Mutfak için Şam bıçakları

Bir aşçının kaliteli malzemeden yapılmış, en iyi bıçağa sahip olması gerekir. Günümüzde bu tür ürünler Şam çeliğinden üretilen mutfak bıçaklarıdır. Bütün özellikleri, avantajları, dezavantajları metinde daha detaylı anlatılacaktır.

Şam çelik bıçakları hakkında bilinmesi gereken önemli bilgiler

Bu malzemeye sıklıkla Japon efsanelerinde rastlanır; savaşçılar Şam ağacından yapılmış kılıçlarla savaşırlardı. Günümüzde bu metal çok yaygın olmasa da hala zanaatkarlığın zirvesi olarak kabul ediliyor. Desenli katmanlı çelikler üretim teknolojilerine göre birkaç büyük gruba ayrılabilir.

1. Dövme kaynak – sanatsal desenler mümkündür.
2. Pota eritme - desen, yüksek karbonlu alaşımların kristalleşmesi sonucu ortaya çıkar.

İlk yöntem ekipman maliyetlerinin daha düşük olması nedeniyle daha yaygındır. En basit köy ocağında bile yapılabilir. Kalite açısından Şam mutfak bıçakları, üretim sürecinde yanmaz pota, yüksek sıcaklıklı fırın ve eritme reaktifleri olmamasına rağmen iyi olacaktır.

Üretim süreci

Üretim sırasında uzman bir kişi farklı kalitelerdeki çelik sacları ısıtır. Sonuç bir çubuktur (ilk kaynak). Daha sonra elde edilen paket açılıp şeritlere bölünür. Daha sonra birleştirilerek yeniden kaynak işlemi gerçekleştirilir.

Bu işlem birçok kez tekrarlanır. Durma zamanının geldiği noktayı usta kendisi seçer. Katman sayısını bağımsız olarak düzenler.

Ana desen türlerinin listesi

Bıçak üzerindeki desenler birbirinden farklıdır. Bu kontrollü bir süreçtir, dolayısıyla olası kalıpların bir listesi vardır:

• "vahşi" - belirli sayıda katmanın birleştirilmesiyle elde edilen;
• mozaik - yeniden üretilmesi zordur, bu da onu değerli kılar;
• damga - en yaygın olanı, bir çubuk üzerine herhangi bir şekilde çentikler (örneğin, bir haç, bir elmas) yapıldığında ve daha sonra dövüldüğünde, bunun sonucunda ürün üzerinde bir desen oluştuğunda ortaya çıkar;
• Türkçe - Bu tür, tuhaf şekilleri nedeniyle diğerlerinden kolayca ayırt edilebilir.

Malzeme özellikleri

Profesyoneller iyi bir takım seçerken HRC değerine dikkat edilmesi gerektiğini bilirler. Bu, özel Rockwell skalasına göre sertlik derecesidir. Buna göre sayı ne kadar yüksekse ürün o kadar sağlamdır (bileme daha iyi tutunur).

Bu değer 40-70 birim arasında dalgalanabilmektedir. Çin damgası kırktan biraz fazla, Japon katanası ise yetmiş adettir.

Mutfak bıçağı alkali ve asitlerden etkilenmez.

Şam Bıçaklarının Artıları ve Eksileri

Bu kadar kaliteli bir çelik düşünüldüğünde bile bazı olumsuz yönleri de var. Ama önce tüm olumlu yönlerini anlamamız gerekiyor.

1. Gücü tam altmış iki birimdir. Bu değer kemik, ahşap gibi malzemelerle çalışmanıza olanak tanır ve ürün yumuşak dokularla bile kısa sürede başa çıkabilir.
2. Bıçağın güzelliği. Bu parametre kaliteyi hiçbir şekilde etkilemez, ancak bireyselliği ve tanınırlığı yaratan şeydir.

Çelik ürünlerin hepsinin dezavantajları vardır. Şam'ı incelediğimizde şu noktalar ön plana çıkıyor.

1. Üretim sürecinin zorlu olması fiyatı doğrudan etkiliyor.
2. Özellikle zor işlerden sonra (silerek kurulayın) ona özen göstermek, bakımını yapmak gerekir.
3. Bileşiminde alaşım bileşenlerinin oranının düşük olması (karbon ağırlıklı) nedeniyle korozyona karşı düşük direnç.

Birçok olumsuz parametreye rağmen şefler genellikle bu tip kesme bıçaklarını tercih ediyor.

Şam Çelik Mutfak Bıçaklarının Çeşitleri

Şef bıçakları tüm dünyada en çok tercih edilen bıçaklardır. Sebzelerden rulo etlere kadar çok çeşitli ürünleri kesme kapasitesine sahiptirler. Keskin bıçağın uzunluğu on beş ile otuz santimetre arasında değişmektedir. Kablolar genellikle çabuk çalışmaya olanak sağlamak için bükülmüş şekilde yapılır.

Bu kategorideki ürünlerin alt tipleri aşağıdaki gibidir.

1. Şef küçük, orta, büyük.
2. Biftek bıçağı.
3. Sebze.
4. Ekmek.

Mutfak bıçaklarının genel tiplerini ele alırsak; bunlar şu amaçlar için kullanılır:

• sebze;
• meyveler;
• farklı kesim türleri;
• ekmek;
• filetolama, kılçık çıkarma;

Ayrıca uzmanlaşmış birimler de mevcuttur. Sadece bir çeşit yiyeceği kesiyorlar. Örneğin domates (sebzelere zarar vermez), peynir (yapışmaz).

Ağır ve kalın kamalı baltalar kemikli etleri kesmek için tasarlanmıştır

Ayrı ayrı satın almak zorsa, Şam çeliğinden yapılmış bıçaklardan oluşan özel bir set seçmekte fayda var. Mutfak için gerekli tüm üniteleri bünyesinde barındırmaktadır.

Şam Mutfak Bıçağı Setinde Neler Var?

Mağazalarda hazır kitleri rahatlıkla bulabilirsiniz. Genellikle depolama işlemini kolaylaştıran uyumlu bir stand ile donatılırlar. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan her şeyi bir kerede satın alma fikri çok caziptir. Ancak bunun da dezavantajları var. Böyle bir satın almanın riski, paranın boşa harcanması ve sonucun alıcının gerçek ihtiyaçlarıyla uyuşmaması nedeniyle gereken memnuniyeti sağlamamasıdır.

Setler hem birim sayısı hem de amaçları bakımından tamamen farklı olabilir. Seçimi kendi tercihlerinize göre yapmalısınız. Köşede toz toplayacak eşyaları almamanız daha iyi olur. Kendi başınıza karar vermekte zorlanıyorsanız, uzman bir mağazadaki danışmandan yardım almalısınız. Mutfakta sürekli kullanılacak modelleri seçebilecektir.

Set içerisinde mutlaka özel ihtiyaçlara uygun ergonomiye sahip bir şef bıçağı bulunmalıdır. Özel makaslar faydalı olacaktır. Onların yardımıyla kümes hayvanlarını parçalama işini fazla zorlanmadan halledebilirsiniz.

Şam çeliğinden yapılmış popüler mutfak bıçağı modelleri

İyi bir üreticiden Şam bıçağı seçerseniz, aşağıdaki amaçlar için tasarlanmış belirli modellere dikkat etmelisiniz:

• ince dilimleme - bıçağı dar ve incedir, bu da balık ve et filetolarının yüksek kalitede kesilmesini sağlar;
• kemik çıkarma - şekli kümes hayvanlarını ve balıkları düzgün bir şekilde kesmeye yardımcı olur ve ayrıca damarları ve kemikleri etten ayırmak için de kullanılabilir;
• ekmekle çalışmak - sert bir kabuğu yumuşak bir dolguyla kolayca kesmenizi sağlayan dalgalı keskin bir bıçağa sahiptir (ürünü ezmez, sert kabuklu ve yumuşak çekirdekli ananas ve benzeri ürünler için kullanılabilir);
• sebzeler - bununla parçalama saniyeler içinde gerçekleşir;

En popüler olanı ise şef bıçağıdır, örneğin "Supremo" modeli. Sadece evde değil, profesyonel mutfakta da değişimi zordur. Bu, şefin üçlüsünün temel unsurudur. Çoğu işte rahatlıkla kullanılabilir.

Supremo modeli, iki buçuk milimetre kalınlığa getirilen altmış yedi çelik katmandan oluşuyor. Bıçağın yüzeyi ayna parlaklığında cilalanmış olup, sapı ise satenimsi bir yüzeye sahiptir.

Şam bıçağının görünümü oldukça etkileyicidir ve bu nedenle iyi bir hediye seçeneği olabilir. Dayanıklılığı uzun süreli bileme için ideal koşulları yaratır, ancak bu tür ürünlere özen gösterilmesi gerekir.

VİDEO: Şam çeliğinden yapılmış Japon Santoku bıçağı.