Balık fileto bıçakları

Bir kupa balığını keserken herkes, yakaladığı balığı hemen kesip açık havada pişirmek ister. Turna veya somonu düzgün parçalara kesmek için bir balık fileto bıçağına ihtiyacınız var - böyle bir aletle sırtın en iyi kısımları deriden ve kemiklerden kolayca ayrılabilir. İyi bıçak satın almak zor bir iştir, bu yüzden seçimin tüm inceliklerini bilmek önemlidir.

Balık kesme bıçağının adı nedir ve dış özellikleri

Deniz ürünlerini işlemek için kullanılan kesici alete halk arasında "fileto bıçağı" denir. Takım olarak satın alınır ancak diğerlerinden daha çok esnek fileto bıçağı kullanılır. Bu kullanışlı cihaz genellikle et ve balık gibi belirli yemekleri pişirmek için standart bir setin içinde bulunur.

Çoğu durumda, diğer guru aletlerinin yanı sıra kaliteli markalı bir balık fileto bıçağı da olacaktır. Ayırt edici özellikleri:

• dar, kavisli bıçak;
• doğal malzemelerden yapılmış, ergonomik şekilli bir sap (bıçak sınırlayıcı veya başparmak dayanağı olan, ucunda sap uzantısı bulunan);
• Keskin bir bıçağın taşınmasına yarayan, yalnızca temiz ve kuru olduğunda içine konulduğu deri veya kumaştan yapılmış kılıf.

Bir fileto bıçağının özellikleri

Keskin bıçaklar et ve balığı ince ve eşit parçalara kesmeyi kolaylaştırır. Kaliteli bir aletle, taze yakalanmış av hayvanlarının derisini ve kemiklerini kebap için hızlı bir şekilde ayırabilir veya doğada balık çorbası için balık hazırlayabilirsiniz.

Bıçaklar şekil, uzunluk ve bıçak büyüklüğüne göre değişir. Herhangi bir profesyonelin, her türlü isteğe uygun et ve balık dilimlerini kesmek için farklı formatlarda bir dizi cihaza sahip olması mümkündür.

Faydalı tavsiyeler! Omurgadaki et kaybını en aza indirerek kaliteli bir kesim elde etmek için, karkasın genişliğinden yaklaşık bir buçuk kat daha büyük bir bıçak seçin.

İyi bıçaklar uzun süre mükemmel durumda kalır, ancak zamanla "hayata döndürülmeleri" gerekir. Mesleki anlamda en iyileri arasında sayılan Japon veya Fin fileto bıçağını kendi başınıza bilemeniz imkansızdır. Tek seferlik bileme için elektrikli bir kalemtıraş kullanabilirsiniz; Daha sonra uzmanların hizmetlerinden yararlanın.

Profesyonel bir aletin her zaman mükemmel durumda tutulması gerekir, aksi takdirde maksimum miktarda kemiksiz et elde etmek mümkün olmayacaktır. Çoğu zaman, uygun şekilde işlendikten sonra, filetonun hacminin, kesilmeden önceki karkasın kendisinden daha büyük olduğu görülür. Bu, profesyonel birinin düzgün seçilmiş, keskin bir bıçakla çalıştığının en iyi kanıtıdır.

Balık fileto bıçaklarının çeşitleri

Japonlar restoranlarda büyük miktarlardaki suşiyi ince dilimler halinde elle hazırlıyorlar. İyi bir kesici kullanımı kolaydır, ton balığının en iyi kısımlarını ayırır ve alabalık veya pembe somonun kalın derisinden düzgünce filetolar keser.

Her Japon ustanın avucuna rahatça sığan, keskin ve esnek bıçağıyla aynı şekilde lezzetli ince parçalar kolayca kesilebilir.

Kültürümüzde Asya mutfağına yönelik iyi ekipmanlar yeni yeni yerleşmeye başlıyor. Alaşımlı çelikten üretilen profesyoneller için yüksek kaliteli turist, avcılık ve mutfak bıçakları, Japon bıçağının "görevlerini" iyi bir şekilde yerine getirir. Uzmanlar, ucuz olmasa da çeşitlerinin farkındalar.

Turist

Avcılar ve balıkçılar da taze yakaladıkları balıkları anında kesmek için fileto bıçağı kullanırlar. Cömert bir av ve hala sıcak av etiyle harika bir iş çıkarıyorlar.

Önemli! İnce bir bıçağın doğa yürüyüşü veya piknik sırasında başka amaçlar için kullanılması önerilmez.

Dışarı çıktığınızda yanınızda bıçak, şiş ve balta gibi diğer ekipmanların da bulunması önemlidir. Aksi takdirde lezzetli, yarı saydam dilimleri mükemmel şekilde kesmek için kullanacağınız pahalı bir aksesuarla kendinize zarar verme, kırma ve hatta kendinizi yaralama riskiyle karşı karşıya kalabilirsiniz. İyi bir cihazın dar bir uzmanlaşma alanı vardır; Kemikleri doğramak, et parçalarını ateşte kızartmak veya ateş yakmak için odun rendelemek için kullanılamaz.

Profesyonel

Kaliteli bir alet, usta ellerde yapılan özenli çalışmalar sırasında güvenilir olmalı ve kırılmamalıdır. Bu nedenle Japonlar, sadece bükülebilen esnek balık bıçağı modellerini tercih ediyorlar. Her gurunun en az bir düzine buçuk tane aleti vardır, et ve balık pişirme, sebzeleri temizleme ve kesme gibi diğer aletler hariç.

Elektrik

Farklı ülkelerin gelenekleri, bıçakların şekli, bıçak ve sap yapımında kullanılan malzemeler ve ayrıca güvenli saklama konusunda belirli gereklilikler belirlemiştir. Yirminci yüzyıl mutfak işçilerine elektrikli aletler verdi ve ayrıca dağlar kadar avı işlemeyi kolaylaştıran mekanik bıçaklar da ortaya çıktı.

Japon profesyoneller genellikle elektrikli aletlerle çalışmazlar; bunları genellikle ton balığı veya marlin balığının tercih edilen kısımları restoranlara gönderilmeden önce balık pazarlarında karkasları kesmek için kullanırlar.

Elektrikli masa bıçağı seti, bir kılıf, farklı uzunluk ve konfigürasyonlarda çeşitli değiştirilebilir aparatlar ve ürünü tutmak için çatallardan oluşur. Elektrikli tahrik koluna bağlanır.

Fileto sap malzemesi

Balıkçılık ekipmanlarında sadece esnek ve ince bir bıçağa değil, aynı zamanda uygun bir sapa da değer verilir.

Bıçak sapları için temel gereksinimler:

• kaymaz malzeme, tercihen kir tutmayan emdirilmiş doğal kökenli;
• taban nemi ve belirli balık kokusunu emmez;
• Yağlı balıkları bile kestikten sonra bıçak çabuk temizleniyor.

Sapları geleneksel ve modern sentetik malzemelerden üretilmiştir.

1. Emprenye edilmiş mantar ağacı. Elit taban, uzun yıllar boyunca kusursuz işçilikle kullanılmıştır. Gerçek guruların değer verdiği, çalışma sürecinde avuç içlerinin altındaki oluklar yavaş yavaş oluşur. Sadece bir şef filetocu olarak çalışmaktadır.
2. Pahalı yumuşak ağaç çeşitleri - bıçaklar çok saygın görünüyor, sap uca doğru genişliyor. Geleneksel Japon fileto bıçağı çoğunlukla böyle görünür.
3. Kauçuk veya çok bileşenli yüksek teknoloji kauçuk. Farklı renk ve tasarımlara sahip oldukça konforlu ürünlerin avantajı ıslak ellerde kaymamasıdır. Sapı genellikle düzdür ve kenarlarında durdurucular bulunur.
4. Polimerler ve plastikler – ucuz turistik ve av bıçakları için. Ucuzdurlar, ancak rahattırlar, pratiktirler ve temizlemeleri kolaydır.

Avcılık, balıkçılık ve piknik için bıçak seçerken, avı tutarken elinizin donmasına neden olmayacak bir model seçmeniz önemlidir.

Fileto bıçağı için hangi çelik kullanılır?

Eski zamanlarda büyük bir hayvanın kaval kemiğinin yarılmasıyla elde edilen kemik bıçaklar kullanılıyordu. Arkeologlara göre, bunlar çok keskindi ve dar kama biçimi, bir taş üzerinde sık sık keskinleştirilerek elde edilmişti.

Günümüzde en iyi kalite paslanmaz çelikler kullanılmaktadır, örneğin X30Cr13 (krom yüzey), ek bir bileme işlemine gerek kalmadan uzun süre çalışma koşullarında kalmaktadır.

Diğer mutfak işlerinde üniversal fileto makinesi kullanılması tavsiye edilmez. Yanlış kullanımdan dolayı er ya da geç körelecektir. Dar uzmanlaşma uzun vadeli çalışmayı garantileyecektir. Kullanımdan sonra bıçak elle silinmeli ve kılıfında veya özel mutfak standında saklanmalıdır.

Pahalı markalı bıçaklar, gizli tutulan özel bir bileşime sahip bir alaşımla ayırt edilir. Esneklik ve mukavemet kazandıran katkı maddeleriyle sertleştirilmiş bir çeliktir. Yüksek alaşımlı alaşımlar yüksek mukavemet ve esneklik özelliğine sahiptir, paslanmaz ve birincil keskinliğini korur. Matkaplarda karbür lehimlemeye benzer şekilde başka seçenekler de mümkündür.

Balık Kesmek İçin Bıçak Nasıl Seçilir

Uzun yıllar filetoyu sadece pahalı restoranlardaki uzmanlar bilirdi. Japon mutfağının popülerleşmesiyle birlikte suşi her yerde sunulmaya başlandı ve şefler etkileyici ekipmanlarla kendilerini donatmaya çalışıyorlar. Çoğunlukla profesyoneller için üretilen Japon bıçaklarının sadece bir benzeri bulunsa da, bazı örnekler gerçek fiyatını ödemeye değer.

İşlemenin sırları.

1. Büyük karkaslar yakalandıktan hemen sonra kesilir ve somon derisine iyi uyum sağlayan büyük tırtıklı bir bıçakla bağırsakları çıkarılır.
2. Deniz balıklarını (levrek, morina) kesmek için üzerinde çentikler bulunan bir bıçak kullanılır, böylece yoğun et, pürüzsüz yüzeyden daha iyi ayrılır.
3. Uzak bölgelere yapılan sevkiyatların büyük çoğunluğunu dondurulmuş ürünler oluşturuyor. Küçük balıklar doğrayıcı ile kolayca kesilirken, büyük karkaslar satır veya testere biçimli bir bıçakla kesilebilir.
4. Balık fileto bıçakları, dondurulmamış taze ürünlerden ince parçalar ve şeffaf dilimler hazırlamada en büyük yardımcınızdır.

Uzmanlar, herhangi bir avı işlemek için farklı formatlarda birden fazla fileto makinesinin bulundurulmasını öneriyor. Klasik balık bıçağı küçük boyutlu olup, bıçak uzunluğu 32 cm'den uzun değildir.

Sapla birleşim yerlerinde kırılmaya dayanıklı, esnek bir bıçak seçmeniz tavsiye edilir. Tek parça üründe bıçağın "damarı" alttan ve üstten görülebilir.

Filetolama aleti nasıl kullanılır

Klasik bir balık kesme seti birkaç parçadan oluşur. Farklı aletler kullanarak kesmek, temizlemek ve fileto çıkarmak daha iyidir. Derisi kösele olan büyük karkasların işlenmesi için büyük tırtıklı bir bıçak uygundur. Çözülmüş alabalık veya pembe somonun kalın etini, deriden eşit dilimler halinde ayırarak, ince bir bıçakla açılı olarak kesmek daha iyidir.

Japonlar, ne işe yaradığını tahmin etmenin zor olduğu aletler bile kullanıyorlar; her biri özel beceriler gerektirir. Bitmiş ürünler dilimleyici kullanılarak kesilir. Özel bıçağın kenarı tırtıklı olduğundan yüzgeçleri ve kuyruğu kesmek kolaydır. Balık pişirmede temel işlemler:

• kireç çözme;
• baş kesme;
• yüzgeçlerin ve kuyruğun çıkarılması;
• karnını yarıp iç organlarını çıkarmak (genellikle havyar içeren iç organları çıkarmak);
• omurga çizgisi boyunca ikiye bölünme;
• filetoların oluşturulması ve ardından kaburga ve diğer kemiklerin çıkarılması.

Filetoyu elde etmek için uygun bir yüzeye - bir kesme tahtası veya benzeri bir şeye - ihtiyacınız var. Fileto kesici yavaşça kullanılarak, etin deriden ve omurgadan ayrılması sağlanır. Eğer aynı dilimleri istiyorsanız açılı bir şekilde kesip daha sonra kabuklarından ayırın.

Önemli! Eğer elinizde deri yüzme bıçağı veya özel bir kazıyıcı yoksa, balığı yakaladıktan hemen sonra bıçağın arka kısmıyla pulları temizleyebilirsiniz.

Gerçek profesyonellerin fileto kesiciyi nasıl kullandıklarını öğrenmek için videoyu izlemeniz en iyisi – çok ilginç. Ancak hiçbir Japon veya Michelin seviyesindeki usta, mesleki sırlarını tam anlamıyla ortaya koymayacaktır. Balıkları, fileto parçalarının hacminin karkas ağırlığından fazla olacak şekilde parçalamayı başarıyorlar.

Balık İçin En İyi Fileto Bıçakları

Günümüzde üretilen deniz ürünlerini işlemede kullanılan aletler arasında Fin ve Japon filetoları oldukça değerlidir. Almanlar ve Belçikalılar da onlardan çok geri kalmıyor. Yerli el sanatları atölyeleri, fileto bıçakları için en iyi çeliği kullanırlarsa, elit avcılık ve balıkçılık için gerçek şaheserler yaratırlar. Bugün SV Klinok ve Russkiy Bulat mükemmel ürünler sunuyor. Sahibinin monogramlarının kasada, bıçağın üzerinde olduğu özel ürünler sipariş ediyorlar, hatta yurtdışı safarilerine ve egzotik adalardaki balıkçılıklara bile gidiyorlar.

Gerçek "Fin bıçakları" ve mükemmel mutfak "kesicileri" İskandinavyalılar tarafından, yani Marttiini ve Rapala şirketleri tarafından üretilmektedir. Çeşitli formatlarda filetolar da dahil olmak üzere geniş ürün yelpazesi.

En iyi üreticiler arasında Japon şirketleri Kasumi, Guito Deta ve Yanagida yer aldı. Kullanım kolaylığı ve dayanıklılık açısından rakipsizler. Klasik - İmparatorluk sarayında hazırlanan Samura OKINAWA'dan gelen enstrümanlar. Filetoları "söğüt yaprağı" olarak adlandırılan, sapı ise emprenye edilmeden doğal ağaçtan yapılmıştır. Bu ülke aynı zamanda Avrupalılara yönelik "güvenli" bütçe bıçakları da üretiyor.

Almanların Wusthof firmasının ürünleriyle neredeyse tüm Avrupa'ya kusursuz örnekler tedarik ediyor. Fransızlar avcılar ve balıkçılar için katlanır bıçak üretiminde ustalaşmışlardır - bunlar Laquiole ve Opinel'in ürünleridir. Berghoff'un kaliteli bıçakları Belçika'da üretilmektedir.

Genellikle markalı mutfak gereçleri, farklı uzunluk ve şekillerde setler halinde, logolu bir kutuda özenle paketlenmiş olarak sunulur. Ancak en önemli kriter marka, bıçak üzerindeki gravür veya güzel deri kılıf değil, ergonomik saptır. Satın alırken mutlaka elinizde deneyerek almanız gerekiyor. Japonlar, herhangi bir nesneyle çalışırken ellerinden kaymaması için parmak desteği olan aletleri tercih ederler.

VİDEO:Tramontina fileto bıçağıyla balık kesimi.