Bir Fırın Tepsisine Fırın Folyosu Nasıl Yerleştirilir

Alüminyum folyo artık kahvaltıda içtiğimiz kahve kadar hayatımızın bir parçası haline geldi. Yemeklerimizi hazırlamak için kullandığımız gibi, yiyecekleri bozulmaması için de sarıyoruz. Ve çoğu ev hanımı folyonun iki tarafı olduğunu fark etse de: biri mat, diğeri parlak. Ancak çok azı şu soruyu düşünür: Bu neden yapılır? Peki folyonun hangi yüzünü fırın tepsisine koyduğunuz fark ediyor mu? Hadi çözelim.

Malzeme Özellikleri

Alüminyum kağıdın (veya folyonun) kalınlığı 0,2 mm'den fazla değildir. Bu yüzden çok esnektir ve her türlü şekli kolayca alır: tava, fırın tepsisi veya fırın kabı. Bu “kağıt” korozyona uğramaz. İşte faydalarından birkaçı:

• İyi ısı iletkenliği ısıyı uzun süre muhafaza etmenizi sağlar;
• Su, gıda ürünleri ve hatta kimyasal elementlerle reaksiyona girmez;
• Küçük bir kütleye sahiptir;
• Güneş ışığını ve kızılötesi ışınları yansıtabilme özelliğine sahip;
• Kokuları emmez;
• İçerisinde bakteri üremez;
• Kesinlikle çevre dostu.

Ve bu, "metalik kağıdın" avantajlarının tam listesi değildir. Genel olarak, acemi aşçıların bile gönüllü olarak onun yardımına başvurması şaşırtıcı değildir.

Mutfak şaheserleri yaratmada asistan

Ve bu kesinlikle bir abartı değil. Folyo kullanımı et veya sebze yemeklerinin daha sulu ve lezzetli olmasını sağlar. Malzemelerin ısının agresif etkilerinden korunması nedeniyle pişirme işlemi nazik bir modda gerçekleşir, bu da ürünlerin tüm yararlı özelliklerinin korunması anlamına gelir.

Büyük bir et parçası, folyoda pişirildiğinde marine edilmeden de iyi pişmiş ve yumuşak olur. Ve bu sadece domuz veya dana eti için geçerli değil, tavuk bile bütün olarak fırınlanabilir.

Sebzeleri fırınlamak için özel bir şema kullanılır: her sebze (örneğin patates veya dolmalık biber) ayrı ayrı folyoya sarılır. Çoğu zaman bu durumda fırın tepsisi veya tava bile kullanılmaz; sebzeler ızgaraya dizilir. Eğer sebze güveci veya güveç hazırlıyorsanız, folyoyu ısıya dayanıklı özel bir kabın içine koyun ve ancak ondan sonra yemeği içine koyun.

Eğer folyonuz 0,11 mikrondan ince ise, en az iki kat halinde kullanın.

Sıcaklık ayarını seçerken sebze yemeklerinin en az 100 derece sıcaklıkta 20-30 dakika piştiğini unutmayın. Ancak etli lezzetler daha fazla zaman ve daha yüksek sıcaklık gerektirir: 200 derecelik bir sıcaklıkta 30-40 dakika.

Et yemekleri konusunda söylenmeyen bir kural vardır: Fırını kapattıktan sonra yemeği 15-20 dakika daha içinde bırakın. Daha sonra suyuna batırılıp baharat aromasıyla "doyurulduğunda" yemek daha da lezzetli hale gelecektir.

Standart pizza bile folyoda pişirildiğinde daha lezzetli olacaktır. Bunun için fırın tepsisine folyo serin, üzerine yarı pişmiş pizzayı koyun ve ardından ikinci katı üstüne kapatın. 10-15 dakika fırında pişirin. Daha sonra fırının altını kapatıp bir süre daha fırında tutun.

Deneyimli ev hanımları genelde sıradan patateslerin bile ocakta kızartılmaktan ziyade fırında pişirildiğinde daha lezzetli olacağını söylüyorlar. Fırında pişirilen yemeklerin faydalarından bahsetmeye bile gerek yok.

Folyo nasıl doğru şekilde döşenir

Bu sorunun cevabının ilk bakışta önemsiz olduğu düşünülebilir. Fakat nedense folyonun iki ayrı yüzü var. Bu arada her folyonun, kalınlığı ve amacı ne olursa olsun, bu farkı vardır. Bir yüzü oldukça parlak, diğer yüzü ise mat. Ve birçok ev hanımı bu "mutfak aksesuarını" onlarca yıldır hiç düşünmeden, hatta bazen fark etmeden kullanıyor.

Ama yine de bir fark var. Parlaklık özellikleri:

• Yiyeceklere yapışmaz;
• Antibakteriyel özelliğe sahiptir;
• Isı ışınlarını bir kat daha güçlü yansıtır.

Mat yüzey:

• Nem tutar;
• Asidik maddelerle reaksiyona girer;
• Isıyı emer.

Yukarıdaki farklılıklara dayanarak bir sonuca varmaya çalışalım: folyoyu farklı durumlarda nasıl doğru kullanabiliriz. Hemen belirtelim ki, farklı tarafların ısıl özellikleri arasındaki fark %10'dan azdır, yani bu faktör önemli bir rol oynamayacaktır.

Ancak sirke veya başka bir asit içeren yemekler hazırlamaktan bahsediyorsak, o zaman folyonun kenarlarına dikkat etmeniz gerekecektir. Marine edilmiş yiyecekler mat bir yüzeye konulduğunda reaksiyon meydana gelebilir. Ve bu sadece yemeğin lezzetini değil, onu tüketenlerin sağlığını da etkileyecektir.

Ve pişirme veya fırınlama için metal folyo kullanmanın diğer tüm durumlarında, yalnızca bitmiş yemeğin sıcaklık rejimine ve gereksinimlerine dikkat edin.

Bir diğer püf noktası: Yemeğin aşırı ısınmasını önlemek için, parlak tarafı içe bakacak şekilde folyoyla örtün. Mat yüzey ısı ışınlarının içeriye girmesine izin vermeyecek ve yanmaya karşı koruma sağlayacaktır. Eğer yağ kullanmak istemiyorsanız, folyoyu mat tarafı alta, parlak tarafı üstte olacak şekilde fırın tepsisine yerleştirin. Daha sonra hazırladığınız yemeği fazla uğraşmadan folyodan çıkarabilirsiniz. Bu arada aynı teknik pişirme işlemini hızlandırmak için de kullanılıyor.

Önemli: Mikrodalga fırında kesinlikle folyo kullanmayın, yangına sebep olabilir.

Yiyecekler folyoya nasıl düzgün şekilde sarılır

Folyo kullanımında kesin kurallar bulunmamakla birlikte, birkaç basit ipucu metal filmin faydalı özelliklerinden en iyi şekilde yararlanmanıza yardımcı olacaktır.

1. Yiyecekleri sıkıca sarın, folyodan tasarruf etmeyin. Bütünlüğüne dikkat edin: Eğer depolamadan bahsediyorsak, o zaman küçük bir delik bile havanın içeri girmesine ve ürünün bozulmasına katkıda bulunacaktır.
2. Yiyeceklerin yanmasını önlemek için folyonun yüzeyini yağ ile yağlayın. Peki, vücudunuza dikkat ediyorsanız ve ekstra kaloriye ihtiyacınız yoksa, parlak bir yüzeyde pişirin ve pişirme işlemini dikkatlice izleyin.

   

3. Balıkları fırınlarken, kuyruk ve yüzgeçlerin folyoya zarar verebileceğini unutmayın, bu yüzden sarmadan önce kuyruk ve yüzgeçleri dikkatlice çıkarın. Bütün balığı fırına verirken, içinde biraz boşluk kalacak şekilde birkaç kat halinde sarın.
4. Tavuğu folyoda pişirirken, onu da birkaç kat folyoya sarın. Bu, genellikle büyük miktarlarda salınan meyve suyunun kaybolmaması için gereklidir.

   

5. Eğer sebzeleri fırınlıyorsanız, folyonun her iki tarafına da sarabilirsiniz.
6. Metal film yardımıyla taze sebze ve otların ömrünü “uzatabilirsiniz”. Sadece folyoya sarın ki içine hava girmesin. Ve sebzeler birkaç gün boyunca tazeliğini koruyacaktır. Parlak tarafın iç tarafta olması önemlidir.
7. Yiyeceklerin daha uzun süre sıcak kalmasını sağlamak için, parlak tarafı içe bakacak şekilde folyoya sarın.

Faydalı ipuçları

• Folyo üreticisi çok olduğu için yerli firmaları tercih edin. Asıl mesele ürün güvenliği gerekliliklerinin ülkeden ülkeye farklılık göstermesidir. Ve kalitesiz folyo sadece yemeğinizi bozmakla kalmayacak, aynı zamanda sağlığınıza da zarar verecektir.
• Alüminyum filmin hem kalın hem de ince olması gerekiyor. Birkaç katmanda çok ince malzeme kullanılmış.
• Eğer fırın tepsisinde fırınlıyorsanız, folyo tabakaları üst üste gelmelidir. Etek ucu için en az 2 santim boşluk bırakın. Ve birleştirilen kenarları iki kez katlamak daha iyidir.
• Eğer büyük bir et parçasını (balığı) sarmanız gerekiyorsa, iki kat folyo kesip çapraz olarak üst üste koyun ve eti ortasına yerleştirin. Daha sonra önce bir folyo parçasıyla, sonra diğer folyo parçasıyla dikkatlice sarın.

• Delik veya çatlak oluşmasını önlemek için folyoyu dikkatlice ve çok sıkı olmayacak şekilde sarın. Bu arada folyonun bozulmaması için basit bir hayat tüyosu kullanabilirsiniz: fırın tepsisini ters çevirin, istediğiniz uzunlukta bir folyo parçası kesin, dikkatlice yüzeye yerleştirin ve tepsinin konturlarını takip edecek şekilde bükün. Daha sonra fırın kabını ters çevirip folyoyu içine yerleştirin.
• Kabın yanmaması ve folyoya yapışmaması için sıvı yağ ile yağlayın.
• Her yiyecek folyoda pişirilemez. Örneğin tahıllar, yeşil ve yumuşak sebzeler, sığır eti için “kontrendikedir”.
• Domuz veya dana eti kızartmak için büyük bir parça, ideal olarak en az bir kilogram alınması önerilir. O zaman yemeğiniz sulu ve yumuşak olacaktır. Eğer küçük parçalar halinde pişirirseniz kuru ve tatsız olurlar.

• Herhangi bir balığı folyoda pişirebilirsiniz: deniz veya nehir balığı olması fark etmez. Önemli olan öncelikle yüzgeçleri ve kuyruğu çıkarmaktır.
• Bütün tavuğu folyoya sararken, önce bacaklarını ve kanatlarını parlak tarafı dışarı bakacak şekilde sarın. Bu, kırılgan dalların kömürleşmesini önlemek için yapılır. Daha sonra karkasın tamamını dikkatlice folyoya sarın.
• Lezzetli bir güveç yapmak için sadece tencerenin tabanını folyo ile kaplamanız yeterli değil, aynı zamanda yemeğin üzerini bu metal filmden yapılmış bir "kapak" ile örtmeniz de gerekiyor.
• Eti folyoya sarıp fırına koymadan önce fırının yarım saat kadar önceden ısıtılması gerekiyor.
• Eğer yemeğin üzerinin çıtır çıtır olmasını istiyorsanız iki yöntemden birini uygulayabilirsiniz: Ya folyonun üst kısmına delikler açabilirsiniz ya da pişirme işleminin bitmesine 10-15 dakika kala folyoyu açıp yemeği tekrar fırına koyabilirsiniz. Eğer ilk yöntem sizin için daha uygunsa, deliklerin çok dikkatli açılması gerektiğini ve meyve suyunun içeride kalmasına dikkat etmeniz gerektiğini unutmayın.

Basit ve lezzetli: folyoda pişirme tarifleri

Misafirlerinizi memnun etmek ve hatta bazen şaşırtmak için mutfak uzmanı olmanıza gerek yok. Basit tarifler kullanın ve sevdiklerinizin bunları beğeneceğinden emin olun.

Domuz eti

Bir parça domuz etini (yaklaşık 1,5 kg) sarımsakla doldurun ve ardından tuz ve karabiber karışımıyla ovalayın. Alüminyum folyoya sarıp birkaç saat buzdolabında bekletin.

Fırını 200 dereceye ısıtın ve etleri fırına koyun. En az 1 saat pişirin. Daha sonra fırından çıkarıp folyoyu kesin ve kenarlarını üst kısmı açık kalacak şekilde katlayın. Tekrar fırına koyup 20 dakika pişirin.

Balık

Balık da hemen hemen aynı şekilde hazırlanıyor. Sadece sarımsak kullanılmaz, marine olarak limon suyu ve bitkisel yağ (zeytinyağı veya ayçiçeği) karışımı kullanılır.

Ve pişmesi çok daha az zaman alacaktır – yaklaşık 30 dakika.

Tavuk

Ve yine yeni bir şey yok: Karkası sarımsak ve tuz-karabiber karışımıyla ovalayın. Bu arada soya sosunda marine etmeyi tercih edenler de var.

Pişirme süresi domuz etinden biraz daha az, balık etinden biraz daha fazladır: 35-40 dakika. Kızartma işleminin bitmesine 10-15 dakika kala folyoyu açıp tavuğun üzerinin kızarmasını sağlayın.

Her yemeğin hazırlanmasının asgari düzeyde emek ve beceri gerektirdiğini muhtemelen fark etmişsinizdir. Tamamen marine işleminin özelliği ve metal folyonun kullanımıyla ilgili. Alüminyum folyonun doğru kullanımının, yemek pişirme sürecini daha keyifli, sonucu ise daha muhteşem hale getireceği aşikardır.

VİDEO: Fırında pişirirken folyonun hangi tarafını kullanmalıyım?