Kazan, pilav, haşlama, aşure ve diğer ana yemekleri pişirmek için kullanılan kullanışlı bir pişirme kabıdır. Ocakta, fırında veya ateşte pişirebilirsiniz. Bu aleti kullanırken dikkat edilmesi gereken birkaç önemli kural vardır. Her biri hakkında daha detaylı konuşmakta fayda var.
İçerik
- Yeni bir kazanı yakmanın ne anlamı var?
- İlk pişirmeden önce kazanı yakma kuralları
- Kazanı ilk kullanıma nerede hazırlayabilirim?
- Bir kazanı düzgün bir şekilde yakmak için hangi yöntemler kullanılabilir?
- Alüminyum kazanı ilk kez kullanmadan önce hazırlamanın özellikleri
- Kalsinasyondan sonra doğru işleme
- Baharatlı bir kazan nasıl kontrol edilir
- Bakım talimatları
- VİDEO: Yeni döküm kazan nasıl yakılır.
Yeni bir kazanı yakmanın ne anlamı var?
Mutfak eşyaları fabrikanın bantlı konveyöründen pazarlanabilir durumda çıkıyor, ancak bunların içinde yemek pişiremiyorsunuz. Kazanlar döküm yöntemiyle yapılır; Sıcak metalin yapışmasını önlemek için kalıplar özel bir karışımla yağlanır. Sevkiyattan önce tabaklar tekrar işlenir ve döküm demiri ve gözenekli duralumini korozyon hasarından koruyan koruyucu bir tabaka ile kaplanır.
Yağlayıcı gıda sınıfında olmadığından satın aldıktan sonra atmanız gerekir. Bunu sabun, fırça ve sıcak suyla yapamazsınız. Gözenekli metal vernik bileşenlerini derinlemesine emer.
Önemli! Gözenekli dökümleri agresif deterjanlarla yıkamayın. Kimyasallar gözeneklerin derinliklerine yerleşecek ve pişirme işlemi sırasında açığa çıkacaktır. Yemekler tatsız olacaktır.
İlk pişirmeden önce kazanı yakma kuralları
Gıdaya uygun dökümler fabrika yağını yakmak için pişirilir. Sıcak su ve sabunla giderilebilen duman ve is haline dönüşür. İlk pişirmeden önce döküm kazanı yakma işlemi uzun ve tatsızdır: oldukça fazla duman çıkar ve gül gibi kokmaz. Alüminyum daha hızlı işlenir, ancak onunla çalışırken birkaç nüansı hesaba katmak gerekir. Kazan yakmanın bazı özellikleri vardır.
Lütfen aklınızda bulundurun! Bazı üreticiler siyah yapışmaz kaplamalı kazanlar üretiyorlar. Dayanıklı bir emaye tabakasıdır. Dokunulduğunda yağlı bir his bırakmıyor ve yeni bulaşıkları silerken peçetede leke kalmıyor. Su döküldüğünde gökkuşağı lekeleri oluşmuyor.
Dökme demir
Döküm ürünler çok ağırdır. Dökümler kalın duvarlı olarak yapıldığından, ürünler haşlanmak veya kızartılmak yerine kısık ateşte pişer. Döküm demir dikkatli kullanılmalıdır. Kazara düşürülmesi durumunda metal çatlayabilir; Alaşım kırılgan olarak sınıflandırılır. Aşağıda yeni bir döküm kazanı ateşte ve evde nasıl yakacağınıza dair detaylı bir talimat, bunun için neye ihtiyacınız olacağı yer almaktadır.
Lütfen aklınızda bulundurun! Döküm demir sıcaklık farklılıklarından korkmaz. Daha önceleri döküm tencereler kışın pişirilip, ateşten alınarak karın içine atılır, sonra silinip tekrar ateşe konulurdu. İşlem birkaç kez tekrarlandı.
Alüminyum
Alüminyum alaşımı veya dökümde duralumin, düşük özgül ağırlığı nedeniyle değerlidir. Ancak metalin bir özelliği de şudur: Eşit olmayan bir şekilde ısıtıldığında, içinde iç gerilimler oluşur ve yüksek ateşte pişirme yapıldığında kazan deforme olabilir.
Bu arada alüminyumun ısı iletkenliği döküm demirden daha yüksektir. Alüminyum kazan içindeki yiyecekler daha çabuk soğur ve aromatik olmaz.
Kazanı ilk kullanıma nerede hazırlayabilirim?
Döküm metalleri kalsine edebileceğiniz çok sayıda yer bulunmaktadır.
Döküm demir ısıtılır:
- garajda veya bahçede kaynak makinesi kullanarak;
- ateşte pişiriyorlar, dışarıda pişiriyorlar;
- ızgarada sürekli kömür eklemeniz gerekecek
- Rus sobası;
- ev sobası (gazlı veya elektrikli);
- fırında.
Her tencere sahibi, kazan hazırlama yerini kendi isteğine göre seçer.
Tehlikede
Ateş çok yüksek değil. Kazanı yerleştirmek için taş veya tuğladan bir sehpa yapın. Eğer yazlığınızda barbekü varsa onu kullanabilirsiniz.
Evde
Kazan ocak üzerine konur veya tencere çok büyük değilse fırına yerleştirilir. Mutfaktaki tüm tekstil ürünlerinin yıkanması gerekeceğine, yoğun bir yanık kokusunun oluşacağına hazırlıklı olmalısınız. Hemen kaldırmak daha iyidir:
- iç mekan çiçekleri;
- döşemeli mobilya (köşe);
- perdeler;
- peçeteler;
- ekstra havlular,
- önlükler;
- doğal malzemelerden yapılmış dekor;
- Tekstil tencere altlıkları.
Sadece en gerekli şeyleri bırakmanız gerekiyor.
Mutfağın kapısı sıkıca kapanmalı ve iyi bir havalandırma olmalıdır. Tencereyi en az birkaç saat ısıtmanız gerekecek.
Lütfen aklınızda bulundurun! Mutfakta egzoz havalandırması yoksa dairede soba yakmaya değmez. Dairenin her yerini saracak ve bir hafta boyunca kalıcı bir koku yayılacaktır.
Bir kazanı düzgün bir şekilde yakmak için hangi yöntemler kullanılabilir?
Döküm tencerelerin tarihi boyunca yeni bir şey icat edilmemiştir. Döküm alüminyum kazan, tuz ve bitkisel yağ kullanılarak kalsine edilir. Birinci bileşen ısıyı iyi tutar ve fazla ısıyı emer. İkincisi yapışmaz bir vernik filmi oluşturur.
Lütfen aklınızda bulundurun! Eğer kazanda tava kapağı varsa, onun da işlemden geçirilmesi gerekir. Normal yuvarlak bir kapak için tuz veya kuru işlem yeterlidir.
Sofra tuzu ile
- Kazan en büyük ocağa yerleştirilir.
- 3 cm yüksekliğe kadar iri tuzla doldurun ve duvarlara eşit şekilde dağıtın.
- Ateşi yakıp duman kokusunun gelmesini bekliyorlar.
- Yemekleri 30 dakikaya kadar ateşte tutun.
- Tuzunu ara ara karıştırın; her seferinde daha da koyulaşacaktır (fabrika yağını emecektir).
- Kazanı ocağın üzerinde yavaş yavaş soğumaya bırakın.
- Kirli tuzu dökün.
- İç duvarları ılık su ve çamaşır sabunu veya hardal tozu ile yıkayın.
Önemli! Kazan henüz pişmeye hazır değil; Üzerinde koruyucu yağlı bir tabaka yoktur. Bu tür dökme demirler hızla paslanacak, koku emecek ve kötü kokmaya başlayacaktır. Yapışmaz bir tabakanın nasıl oluşturulacağı aşağıda anlatılmaktadır.
Yağ tedavisi
Bir kazan için hacmine bağlı olarak 300 ila 700 ml yağa ihtiyaç duyulacaktır. Tabanı en az 2 cm kadar örtmelidir. Pişirme sırasında kap sürekli döndürülerek yağın tüm duvarlara yayılması sağlanır. Yağın alev almaması ve yoğun duman çıkarmaması için işlem kısık ateşte yapılır. Her ihtimale karşı yanınızda bir yangın söndürme tüpü bulundurun. Yağ, büyüklüğüne göre 40-50 dakika kadar ateşte tutulur. Büyük bir kazanın yanması daha uzun sürer.
Önemli! Döküm tencereyi normal bir havluyla tutun ve havluyu elinize birkaç kez sarın. Tencere altlıkları sıcak döküm demire uygun değildir, çok incedir. Sentetikler hemen eriyecektir.
Yağ soğuduktan sonra kanalizasyona dökülüyor veya ahşabın su geçirmez hale getirilmesinde kullanılıyor. Bu yağı yemeklerde kullanmak tehlikelidir; adeta kuruyan yağ gibidir. Yağlama işleminden sonra kazan kaynar su ile ıslatılır ve kurulanır. İçinde yemek pişirebilirsiniz!
Fırında pişirme
Kazan, 180 dereceye ısıtılmış fırında, çatlaklardan mavi duman çıkması durana ve kazan camdan görünene kadar bir saat kadar tutulur. Fırını ara ara açmak veya varsa fan modunu devreye sokmak daha iyi olur. Sıcak yemekleri dışarı çıkarmamalısınız; Tamamen soğumasını beklemek daha iyidir. Daha sonra kazan soğutulur ve sabunla yıkanır. Kuru kalsinasyon döküm demir hazırlamanın sadece ilk aşamasıdır.
Açık ateşte
Kuru pişirme, tuz ve yağ kullanılmadan ateşte, üfleçte (brülör olarak kullanılır), ızgarada veya fırında yapılır. Kazan sürekli ateşin üzerinde döndürülür. Üretim yağının yandığı yerlerde bulaşıklar grileşir ve rengi açılır. Tüm duvarlar ve taban aynı renge büründükten sonra tabaklar ateşten alınarak çimenlerin veya karın üzerine atılır. Daha sonra kazan iyice yıkanır. Pişirmeden önce tekrar kalsine edilir, periyodik olarak bitkisel yağ ile yağlanır.
Alüminyum kazanı ilk kez kullanmadan önce hazırlamanın özellikleri
Döküm duralumin, fiziksel özellikler bakımından geleneksel döküm demire göre daha düşüktür. Tencereler daha çabuk bozulur ve ısıyı daha az tutar. Ancak alüminyumun yadsınamaz bir avantajı var: Hafif olması. Ufak tefek bir ev hanımının döküm kazanı dolusu yemeği tutması zordur; ona alüminyum bir tane vermek daha iyi olur.
Alüminyum dökümün pişirmeye hazırlanması süreci, döküm demirin pişirilmesinden çok da farklı değildir. Başlıca farklar.
- Alüminyumun aşırı ısıtılmaması gerekir, aksi takdirde tabanı yuvarlak, duvarları oval olur.
- Ateş için çiğ odun kullanmak daha iyidir, çünkü yanma sıcaklığı daha düşüktür.
- Alüminyum pişirme kaplarının hazırlanması 1/3 daha az zaman alır.
- Kuru kalsinasyon yapılması tavsiye edilmez; tuz veya yağ kullanmalısınız.
- Sıcaklık şoku (keskin sıcaklık kontrastı) duralumin için istenmeyen bir durumdur.
Kalsinasyondan sonra doğru işleme
Herhangi bir döküm pişirme kabının pişirme işlemi, iç yüzeyinde yapışmaz kaplama görevi gören parlak bir film oluşmasıyla son bulur.
Kazanın ilk kullanıma hazırlanması için yağ hazırlama süreci:
- Kuru kaplar içten bol miktarda yağ ile yağlanır. Dışarıda oluşan lekeleri bez veya kağıt peçete ile çıkarabilirsiniz.
- Yağlanmış tepsiyi fırına veya ateşe koyun.
- Yağ duman çıkarmaya başlayıncaya kadar beklerler.
- Dökümü bir standa alın ve hafifçe soğumasını bekleyin.
- Karbon birikintilerini kağıt veya tekstil ürünleriyle temizleyin.
- Duvarlar tekrar yağlanıp ateşe verilir.
Bundan sonra metal deterjanlarla yıkanamaz; Üzerine kaynar su döküp silmek yeterlidir.
Baharatlı bir kazan nasıl kontrol edilir
Metalin rengi donukluk olmadan, canlı olmalıdır. Doğal koruyucu tabaka düzgün olmadığında ışık farklı şekilde yansır.
İyi hazırlanmış yemeklerde pas izi kalmaz. Kontrol testi:
- bir peçeteyi yağla ıslatın;
- kenarlarını ve altını silin.
Eğer kağıtta koyu lekeler yoksa her şey yolunda demektir. Eğer kahverengi ince bir tortu kalırsa, yağ yakma işleminin tekrarlanması gerekir. Bu tür tencerelerde pişirilen yiyeceklerin tadı kötü olur ve yiyecekler yanmaya başlar.
Alüminyum özel bir test gerektirmez. Onun için asıl önemli olan duvarlarda karbon birikintisi oluşup oluşmadığı. Orada olmamalı.
Bakım talimatları
- Uzun süreli saklama için kazan parşömen veya beze sarılır.
- Tabakları yan yatırarak saklamak daha iyidir, böylece tabanda yoğunlaşma oluşmaz;
- Her hazırlama işleminden sonra bulaşıklar agresif kimyasallar kullanılmadan yıkanır.
Önemli! Döküm demirdeki kirleri karbonat veya kuru hardalla temizlemek daha iyidir. Eski, hazır bir tane de işinizi görecektir. Aşındırıcı madde yerine iri taneli tuz kullanılır. Eğer yemek yanmışsa, kazanı ILIK suyla doldurun, biraz soda ve tuz ekleyin (litre suya 1 yemek kaşığı).
Zamanla metalin üzerindeki koruyucu yağ tabakası yok olur. Bulaşıkların tekrar fırınlanması gerekiyor. Bunu yılda en az bir kez yapmanız önerilir.
Seramikten, paslanmaz çelik alaşımlarından yapılmış tavalar, tencereler, tavalar çeşit çeşit olmasına rağmen, eski döküm hala revaçta. Pişirme için tencereyi hazırlama derdinden kurtulmak için emaye, seramik veya yapışmaz kaplamalı döküm demir veya alüminyum kazan satın alabilirsiniz.
