Hamur bıçağı, fırıncılıkta olmazsa olmaz özelliklerden biridir. Başlıca işlevi açılmış hamurları veya hazır pişmiş hamur işlerini dikkatlice kesip aşçının ihtiyaç duyduğu şekli vermektir. Bu tür araçlar kullanımı kolaydır ve bu amaç için tasarlanmamış cihazlar kullanıldığında elde edilemeyecek sonuçlara ulaşmanızı sağlar.
İçerik
Şekilli hamur bıçakları yapımında hangi malzemeler kullanılır?
Şekilli hamur kesme aletlerinin farklı çeşitleri bulunmaktadır.
- Plastik bıçak. Bu bıçağın standart keskin bir kesme yüzeyi yoktur. Kesim, kesici uçların özel şekli sayesinde gerçekleştirilir. Yumuşak hamur elde etmek için kullanılır. Tipik bir örnek, fırınlanmış ürünler üzerinde ızgara oluşturmaya yarayan bir düzenektir (sözde "kirpi").
- Silikon bıçak. Uzun ömürlü de olmuyor. Doğrudan kesme amaçlı kullanılmaz. Turta veya diğer fırın ürünlerinin dış yüzeyini pürüzsüz hale getirmek için kullanılır.
- Çelik bıçak. Bunlar keskin paslanmaz çelik bıçaklara sahip kesicilerdir. Bunlardan bazıları fırınlanmış ürünleri (pizza, börek veya somun ekmek) kesmek için kullanılır.
- Olta bıçağı. Plastik bir sap ve ince misinadan veya daha pahalı versiyonlarında çelikten yapılmış ana parçadan oluşur. Bitmiş bisküviyi eşit parçalara kesmek için gereklidir. Bunu normal bir mutfak bıçağıyla yapmak neredeyse imkansızdır.
Şekilli hamur bıçaklarının çeşitleri.
Silindir. Plastik veya çelikten yapılabilir. Açılmış bir hamurdan birbirinin aynısı şekiller çıkarmak için tasarlanmış bir bıçaktır. Bunlar çoğunlukla üçgenlerdir (kruvasan veya strudel için) veya turta, köfte veya ravioli için aynı daire boşluklarıdır.
Disk bıçak. Genellikle paslanmaz çelikten yapılır. Kesilmesi zor olan milföy hamurları da dahil olmak üzere her türlü hamuru düzgün parçalara ayırmanıza olanak veren keskin bir yüzeye sahiptir. Ayrıca bitmiş ürünleri kesmek için de kullanabilirsiniz. Bu bıçak çoğunlukla pizza kesmek için kullanılır, ancak diğer ürünleri parçalara ayırmak için de kullanılabilir - ince bir dolgu tabakası olan ince turtalar, bir somunu eşit dilimlere kesmek, vb. Aşçının isteğine göre üçgenler, dikdörtgenler ve diğerleri gibi düzgün şekillerde kesmek için çok uygundur.
Bilinen dairesel bıçak çeşitleri:
- Pizza kesme aparatı. Aynı şekil ve büyüklükte parçalara bölmek, açık veya kapalı tipte olan bıçaklara iç harcının yapışmasını önlemek gerekir.
- Erişte veya spagetti yapmak için kullanılan kesici. Birbirinden eşit uzaklıkta bulunan, aynı büyüklükteki çok sayıda diskten oluşur.
İlginç bir gerçek! Döner kesici, hamuru pişirmeden önce düzgünce porsiyonlara ayırmanın bir yolunu arayan bir şef tarafından icat edildi. Buluşunun patentini 1922 yılında ABD'li Carl Framm aldı. Hamur kesmek için kullanılan ilk aletler kusursuz olmaktan uzaktı. Kesme disklerinin çapı küçüktü. Ancak daha sonra tek veya çift bıçaklı, farklı boyutlarda birçok tipte disk kesici ortaya çıktı.
Kullanılacak ebat kesilecek katmanın kalınlığına göre değişmektedir.
- Kazıyıcı bıçak. Pasta spatulası veya küreği olarak da adlandırılır. Neredeyse hiç bozulmayan paslanmaz çelik aletlerden tek kullanımlık plastik aletlere kadar çeşitli malzemelerden üretilmiştir. Bazı hamur kazıyıcılarının alt kısmında ölçüm skalası bulunur. Bu, kesilen parçaları doğru bir şekilde ölçmenizi ve katmanı eşit parçalara bölmenizi sağlar.
- Bağlantı bıçağı. Amaç: İki kat hamurun kenarlarını düzgün bir şekilde birleştirmek (örneğin, içli börek veya pastalarda). Bu sonucun elle elde edilmesinin zor olması nedeniyle konnektörler popülerlik kazanmış ve birçok alt tipi ortaya çıkmıştır. Bunlardan en popüler olanları şunlardır:
- Mantı, pelmeni veya ravioli kenarlarını sabitlemek için çift makaralı bıçak bağlantısı.
- Ravioli veya mantı makinesi (diğer adıyla “pelmeni yapma makinesi”). Kenarları bastırıldığında ürünün kenarları birbirine bağlanan silikon kalıptır.
- Hamuru ağ şeklinde kesmeye yarayan bıçak. Bu, asıl amacı açılmış tabakadan düzgün bir ağ yapmak olan rulo bıçak "ailesinden" bir araçtır. Ayrıca hamur parçasının içine çukurlar açılarak iç harcının doldurulması da mümkündür. Böyle bir sonucun elle elde edilmesi mümkün olmadığından üretimde veya sipariş üzerine unlu mamul yapımında bu tip ağlar kullanılmaktadır. Malzeme – plastik veya paslanmaz çelik. Kesme silindirinin uzunluğu 18 cm'ye ulaşır.
- Geniş, hilal biçimli bıçağa sahip bir kesici. Bu hamur kesme bıçağı sadece kesme tahtası üzerinde kullanılmalıdır. Hazır hamur işlerini veya kesilmesi zor olan hamur çeşitlerini (örneğin; milföy hamuru) kesmek için gereklidir.
- Bıçak-ayırıcı veya eşitleyici. Bıçaklarla eşit parçalara bölünmüş bir dairedir. Bu tür bölmelerin sayısı 12'ye kadar ulaşabilir. Kural olarak, bölücünün çapı ne kadar büyükse, bölme sayısı da o kadar fazla olur.
Hamur kesiciler nasıl kullanılır?
Hamur kesme bıçağının kullanımında en önemli şart hassasiyettir. Özellikle paslanmaz çelikten yapılmış olan hamur kesme bıçaklarının birçoğunun yüzeyi keskindir. Dikkatsizce kullanıldığında kolaylıkla yaralanmalara sebep olabilir.
Kesme yüzeyinin gevşemesine izin vermeyin. Gerektiğinde bıçakların değiştirilmesi gerekebilir (özellikle kesicinin değiştirilebilir bıçaklarla gelmesi çok kullanışlıdır).
Kesici aletler her kullanımdan sonra yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Bu, mutfağın temel hijyeninin bir gereğidir. Desenli hamur bıçağı seçerken kesme yüzeyine erişimin ne kadar açık olduğuna dikkat etmek gerekir. Hamur kesme makinasının kaliteli bakımı için bu gereklidir.
Paslanmaz çelikten yapılmış bir aletin seçilmesi tercih edilir. Hem daha dayanıklıdır hem de bakımı daha kolaydır.
Keskin kesiciler yalnızca kesme tahtası üzerinde kullanılmalıdır.
Kullanım süreci ise oldukça basittir. Hamur tabakasını tezgah üzerinde açmak ve ardından uygun bıçak kullanarak parçaları istenilen şekle getirmek gerekir. Eğer hamur spatulası kullanıyorsanız, onunla kesemezsiniz ama hamurun üzerine bir kat sakız veya krema sürebilirsiniz.
Önemli! Hamur veya hazır unlu mamulleri sadece kesme tahtasında (tercihen plastik değil, tahta) kesmeli, asla tabakta kesmemelisiniz. Aksi takdirde kesme yüzeyi kısa sürede körelecek ve bıçak kullanılmaz hale gelecektir.
Şekilli hamur bıçaklarının ünlü markaları
Pasta bıçakları da dahil olmak üzere mutfak aksesuarları pazarı, çok çeşitli üreticiler ve geniş bir fiyat aralığı tarafından temsil edilmektedir.
Hamur kesme makinesini az bilinen bir satıcıdan cüzi bir fiyata satın alabilirsiniz. Ama kaliteli olması pek mümkün değil. İnternetteki çok sayıda inceleme bunu doğruluyor. Bu nedenle kaliteli ürün üreten markalara güvenmek daha doğru olacaktır.
Bunlar arasında şu şirketler yer almaktadır:
- Alman üreticiler – Westmark, Zassenhaus, Kuchenprofi. Ürünleri yüksek mukavemet özelliklerine sahip paslanmaz çelikten üretilmektedir. Bu şirketlerin mutfak eşyaları pazarında uzun bir geçmişi var ve hamur kesme aletleri için geniş bir yelpazede ürün sunuyorlar. Örneğin, ucuz bisküvi kesicilerin kesme yüzeyi olarak basit bir misina kullanılıyorsa, Kuchenprofi'nin aynı aleti paslanmaz çelik bir ip kullanıyor. Yüksekliği ve gerginliği ayarlanabilir. Zassenhaus'un kazıyıcıları ise konforlu ahşap saplı olup orijinal bir tasarıma sahiptir.
- İngiliz şirketi Joseph Joseph. Şekerleme reyonları da dahil olmak üzere ürünler çok işlevliliği ve kullanım kolaylığı ile öne çıkıyor. Örneğin Joseph Joseph Kazıyıcı, hamur kazıyıcı ve kesicinin işlevlerini birleştiriyor.
- İtalyan markaları Kaufgut ve Marcato. İkincisi ise erişte yapımında kullanılan makine ve kesicilerin üretiminde uzmanlaşmıştır. Ve Kaufgut'un hamur kesme ürünleri kullanıcı kolaylığı düşünülerek üretilmiştir (ergonomik saplar, dayanıklılık, bakım kolaylığı).
- Çek şirketi Tescoma. Çok çeşitli yüksek kaliteli mutfak gereçleri üretiyor. Şekilli hamur kesme kalıpları için de aynı şey geçerlidir. Örneğin Tescoma'nın Delisia rulo bıçağında, hazırlanan ürüne göre sayısı ayarlanabilen bir dizi çıkarılabilir disk bulunuyor.
Dolayısıyla hamur kesmeye yarayan desenli bir bıçak, modern bir mutfağın olmazsa olmaz bir aracıdır. Mutfak eşyaları pazarındaki geniş üretici yelpazesi ve geniş bıçak yelpazesi, tüm gerekli nitelikleri bir araya getirecek aracı tam olarak seçmenize olanak tanır.
