Sebze ve meyveler için bıçaklar

Her ev hanımının, özellikle de her aşçının, yemek kesmek ve yemek hazırlamak için kullandığı kendine özgü bir bıçak çeşidi vardır. Ekmek, balık, et, sebze ve diğerleri için özel bıçak.

Ve eğer bir et satırı tüm et ürünlerini kesebiliyorsa, sebze ve meyveler için bıçakların da çok sayıda farklı modifikasyonu vardır.

Sebze soyma bıçaklarının özellikleri

Bütün bu çeşitlilik içerisinde sadece üç özellik ayırt edilebilmektedir.

1. Kompakt boyut.

Sebze ve meyveleri kesmek için kullanılan bıçakların hemen hemen hepsi küçük çalışma bıçağı boyutuna sahiptir - en fazla 10 cm.

2. Çok ince ve keskin bıçak.

Sebze ve meyvelerin işlenmesi herhangi bir emek gerektirmediğinden, hızlı hareket ve manevra kabiliyeti için bıçaklar ince çelikten yapılmıştır.

3. Çok sayıda çeşidi var.

İnsanlık neredeyse her sebze ve meyve için kendine özgü bir bıçak üretmiştir. Ayrıca bitkisel olarak kabul edilen çok sayıda evrensel modifikasyon da bulunmaktadır. Ancak pratik yaparak bunların kalitesini ve en önemlisi de bunları kullanmanın gerekliliğini anlayabilirsiniz.

Sebze Bıçaklarının Çeşitleri

Sebze bıçaklarının tüm çeşitlerini birkaç gruba ayırmaya çalışalım.

• Klasik kısa sebze bıçağı.

Kavisli bir bıçakla yapılmıştır.

• Yüzen bıçaklı sebze soyacağı.

Dönebilen çift taraflı bıçak ile donatılmıştır.

• Üniversal mutfak bıçağı.

Hem sebze ve meyvelere, hem de hazır gıdaları (et, balık vb.) kesmeye uygun küçük bir mutfak bıçağı.

• Santoku.

Geniş ağızlı, keskin bir Japon bıçağı.

• Çekirdeği veya boşluğu kesmeye yarayan aletler.

Elma, ananas, domates vb. meyvelerin istenmeyen çekirdeklerini çıkarmak için tasarlanmış yuvarlak veya konik tipte bıçaklar.

• Bıçakların özel tipleri.

Bunlar sadece bir veya iki çeşit sebze veya meyveyi kesmek için tasarlanmış olup, diğerleri için kesinlikle uygun değildir. Mesela ananas temizlemek için, elma kesmek için, karpuz kesmek için vs.

Klasik Mutfak Soyma Bıçağı

Kelimenin tam anlamıyla İngilizce'den çevrilmiş hali - deriyi yüzmek için kullanılan bıçak. İnce çelik veya seramikten yapılmış, 3 ila 10 cm uzunluğunda, kısa, orak biçimli bir bıçağı vardır. İnce, keskin bıçak benzeri bir uçla sonlanır, delmeye uygundur. Hem düz kenarlı hem de tırtıklı kenarlı olarak üretilmektedir.

Sebze ve meyveleri soymak için yüzen bıçaklı bıçak

Yapısı itibariyle geniş uçlu bir tıraş bıçağına benzemektedir. Yüzen başlık, birbirine paralel, keskin kenarları içe doğru bakan iki ince ve keskin bıçaktan oluşur. Ürünler yüzer başlığın yatay, dikey ve eğimli konumlandırılmasıyla üretilmektedir.

Kök sebzeleri soymak için idealdir: patates, havuç, turp ve diğerleri.

Ayrıca birçok şef sebze ve meyveleri (salatalık, kabak, mango vb.) en iyi şekilde dilimlemek için bunları kullanır.

Çok amaçlı bıçak

Sebzeleri işlemek ve doğramak için özel bir bıçak satın almanıza gerek yoktur. Genel amaçlı bir mutfak bıçağı yeterli olacaktır. 8 ila 15 cm uzunluğundaki kısa bıçağıyla hemen hemen her türlü işin üstesinden gelebiliyor. Ucu ince malzemeden yapılmış olduğundan sebze ve meyveleri ezmeden, zarar vermeden soyabilirsiniz.

Sebze ve Meyve Bıçakları Nasıl Kullanılır

Bıçakların uzun ömürlü olması için kullanımında bazı nüanslara dikkat etmek gerekir.

Bunlar sadece amaçlarına uygun olarak kullanılmalıdır. Her kullanımdan sonra yıkayıp temizleyin.

Her bıçağı ayrı ayrı saklayın ve diğer mutfak gereçleriyle temas etmesini önleyin. Ayrıca saklama ve taşıma esnasında bıçağın hiçbir şeye temas etmemesine dikkat edilmelidir.

Sert yüzeylerde kesme yapmayın: cam, porselen, metal. Darbelerden ve kuvvetli basınçlardan kaçının.

Ürünü çalışma esnasında doğru tutunuz, kenarı eğilmesin ve kırılmasın.

Sebzeleri İşlemek İçin Kaliteli Bir Bıçak Nasıl Seçilir

Kaliteli bir ürün seçerken aşağıdaki hususlara dikkat etmek önemlidir.

Kaldıraç

Sapları genellikle plastik, ahşap veya metalden yapılır. Hepsinin kendine göre avantajları ve dezavantajları var. Metal saplar ürünü ağırlaştırıyor, bu da bıçağın hafif aletler kullanmaya alışkın kişiler için çok konforlu olmayabileceği anlamına geliyor.

Ahşap saplar zamanla çatlayabilir. Ahşap nemi çok fazla emen bir malzeme olduğundan bu tarz cihazlar bulaşık makinesinde yıkanamaz. Ahşap sapın yıkanmaması, sadece nemli bir bezle silinmesi tavsiye edilir.

Plastik saplı model önceki modellere göre daha rahat ve kullanışlı. Ürüne ağırlık katmıyor ve ele rahat oturuyor.

İyi yapılmış bir bıçak, sapın ucuna kadar uzanan metal bir parçaya sahip olduğundan, ürünün ideal dengesi yakalanarak, deformasyona daha az maruz kalması ve daha uzun ömürlü olması sağlanır.

Sap seçerken en önemli şey ergonomisidir. Kişiye rahatsızlık vermeyecek şekilde ele rahat oturmalıdır. Sallanmamalı ve kaymamalıdır.

Bıçak

Bu, tüm ürünün temeli olduğundan, buna özel bir önem verilmelidir. Üretimde, malzemeye mukavemet ve bitmiş ürüne keskinlik kazandırmak için diğer elementlerle karıştırılmış yüksek kaliteli paslanmaz çelik kullanılır.

Satın almadan önce bıçak yüzeyini ve ağzını kontrol etmeniz gerekir. Tamamen pürüzsüz olmalı, çentik, oluk, aşınma, pürüz veya diğer kusurlar bulunmamalıdır. Ayrıca kenarlarında herhangi bir leke veya çizgi olmamalıdır.

Seramik bıçaklar, temel metal ürün setinize iyi bir ektir. Bıçakları uzun süre keskinliğini korur ancak bazı mutfak işleri için uygun değildir. Ayrıca oldukça kırılgandırlar ve ağır yük altında veya düşürüldüklerinde kırılmaya meyillidirler. Seramik aletleri seçerken siyah bıçaklı olanları tercih edin, daha güvenilir ve dayanıklıdırlar.

Bileme

Kaliteli yeni bir bıçak keskin olmalıdır. Bu nedenle bıçağın ucuna veya ağız kısmına dikkat etmelisiniz. Düz, parlak ve çok keskin olmalıdır. Bıçağın her iki tarafının da bilenmiş olması idealdir. Eğer lazerle bileme yapılmışsa bıçak üzerinde dik mat izler görülecektir. Bu sayede çok daha uzun süre keskinliğini koruyabilir.

Ek özellikler: tırtıklı uç, kendini keskinleştirme, asma delikli sap ve diğer kullanışlı özellikler.

Popüler bıçak üreticilerinin listesi

Her sektörde olduğu gibi mutfak bıçağı üretiminin de kendine özgü popüler markaları bulunmaktadır.

• Almanca: Boker, Fissler, Gude, Pohl Force, Victorinox, Wuesthof, Zwilling.
• Yerli: Kızlyar, Rus Bulat, Vityaz, Zlatoust.
• Japonca: Global, Kanetsugu, Kasumi, Masahiro, Samura.

Örneğin Victorinox firması sebze ve meyve soyma bıçakları da dahil olmak üzere oldukça geniş bir yelpazede mutfak bıçakları üretiyor. Herkes kendisi için en iyi seçeneği mutlaka bulacaktır.

VİDEO: Sebze ve meyveler için üniversal bıçak.