Kesici aletler kullanmadan yemek pişirmek mümkün müdür? Eğer söz konusu olan mutfak sanatının et ve balık şaheserleriyse, kesinlikle hayır. Günümüzde sıradan bir ev hanımının mutfağında göremeyeceğiniz kadar çok bıçak çeşidi bulunmaktadır, çünkü çoğu evde sadece üç veya dört alet kullanılmaktadır. Peki profesyonel et kesme bıçakları hakkında yeni bir şeyler öğrenmek ve koleksiyonunuza birkaç alet daha eklemek istemez misiniz?
İçerik
Oyma bıçaklarının özellikleri ve amacı
Bu tür ekipmanlar sadece etle çalışmaya yöneliktir, bu nedenle kesme bıçağının bükülmeyen, yüksek kaliteli malzemeden yapılmış iyi bir bıçağa sahip olması gerekir. Eğer bir karkası normal bir bıçakla keserseniz, bıçağın ucu ürünü bozmakla kalmaz, aynı zamanda kırar.
Profesyonel bir aletin sapı genellikle herhangi bir tasarıma sahip değildir, çünkü asıl vurgu bıçağın kesici kenara sabitlenmesidir. Bu çalışma kötü yapılırsa, işlem sırasında yaralanma riski yüksektir.
Amaca göre et kesme bıçağı çeşitleri
Et kesmek için kullanılan profesyonel bıçak çeşitleri şunlardır:
- balta bıçağı (dondurulmuş eti doğramak için kullanılır);
- satır (av ve tavuk için uygundur);
- kemik çıkarma (eti kıkırdaktan ayırmak için kullanılır);
- üniversal (parçaları kesmeye uygun);
- fileto (et parçalarını istenilen büyüklükte kesmeye yarar);
- küçük parçaları kesmek için;
- balık makası;
- balık derisi yüzme bıçağı (gereksiz parçaları ayıklamak için).
Ayrıca et ürünleriyle çalışmaya yönelik ekipmanlar da şu kategorilere ayrılır:
- avcılık;
- şefin;
- profesyonel.
Balık kesme bıçağı
Balıkla çalışırken çeşitli bıçak türleri kullanılır: fileto bıçakları, deri yüzme bıçakları ve özel makaslar.
Fileto bıçağı, uzunluğu 16 ila 21 cm arasında değişen ince ve uzun bir bıçakla karakterize edilir. Ayrıca bıçağın ucu hafif kavisli olacak şekilde bilenmiştir.
Deri yüzme bıçakları, sıradan bıçaklardan farklı olarak kısa bir sapa ve bıçağın ucunda özel bir çentiğe sahiptir. Bu alet, balığın gereksiz kısımlarını karkastan ayırmak için kullanılır.
Balık makasları normal makaslara benzer, ancak bıçaklarındaki dişler ve hafif kavisli yapıları nedeniyle birbirlerinden ayrılırlar.
Tavşan kesmek için bıçak
Tavşan etiyle çalışırken çeşitli bıçak türleri de kullanılır: satır, kemik sıyırma bıçağı ve çok amaçlı bıçak.
Satır, görünüş olarak baltaya benzer, ancak boyut olarak daha küçüktür.
Kemik çıkarma bıçağı orta uzunlukta olup, bıçak ucu dar ve özel bir eğriye sahiptir.
Üniversal donanım 30 cm uzunluğuyla öne çıkıyor.
Kümes hayvanı oyma bıçağı
Hem av hem de kümes hayvanları ile çalışırken çoğunlukla kancalı olta kullanılır. Bu mutfak aleti yumuşak et çeşitleriyle ideal bir şekilde çalışır.
Ayrıca fileto kesici de kullanılıyor, bu sayede ürünün küçük parçalara bölünmesi oldukça kolaylaşıyor.
Oyma bıçaklarının üretiminde kullanılan malzemeler
Et ürünlerini kesmek için kullanılan bu ekipmanın modern üretimi, aralarında aşağıdakilerin öne çıktığı birçok malzemeyi kullanır:
- seramikler;
- yüksek karbonlu paslanmaz çelik;
- titanyum;
- Şam çeliği.
Seramikler
Bu malzemenin çok sayıda avantajı vardır ve metalden aşağı kalır yanı yoktur. Seramik ürün oldukça dayanıklıdır ancak aynı zamanda bükülmesi imkansızdır, bu da bazı et türleriyle çalışırken dezavantaj olabilir. Kırılmaması ve incinmemesi için de ustalıkla tutulması gerekir.
Ayrıca bu hammaddenin yüzeyinde mikrop üremesine de izin verilmemesi hijyen seviyesinin yüksek olduğunun göstergesidir.
Seramikler kokuyu ememezler, bu da bu tür bir ürünün aynı anda birkaç çeşit gıdayı kesmek için kullanılabileceği anlamına gelir.
Yüksek karbonlu paslanmaz çelik
Bu hammadde çelik ve karbondan oluşmaktadır. Bu malzemeden üretilen ürünler korozyona dayanıklı, keskin ve dayanıklıdır. Bükülebilme ve büyük yüklere dayanabilme kabiliyetleri sayesinde et ürünlerinin kesimiyle ilgili çok sayıda işi gerçekleştirmek için kullanılabilirler.
Titanyum
Bu malzemeden üretilen ürünlerin en büyük avantajı çevre dostu olmalarıdır. Ayrıca minimal ağırlıkları ve elastikiyetleri sayesinde ürünlerle uzun süreli çalışmaya uygundur.
Titanyum bıçakların dezavantajları arasında yüksek maliyetleri, keskinliğini koruyamamaları ve ürünü kendi başınıza çalışır duruma getirmenin son derece zor olmasıdır.
Şam çeliği
Bu hammadde, metal ve çelik gibi birkaç malzemenin karışımından dolayı bu ismi almıştır. Bu çelik türü rafine ve kaynaklı olmak üzere ikiye ayrılır. İlk seçenek dayanıklıdır, ancak korozyona karşı dirençli değildir. İkinci tip ise daha dayanıklı olup karbon içermektedir.
Et ürünleriyle çalışmaya yönelik profesyonel ürünler özel bakım gerektirir: periyodik olarak özel ürünlerle yağlanmalıdır.
Oyma bıçaklarının işlenmesi ve bilenmesinin nüansları
Bıçakların bilenmesinde açı çok büyük bir rol oynar, bu nedenle her bıçak türü, kendisi için öngörülen açıda işlenmelidir:
- kemiklendirme - 25 ila 30 arası;
- evrensel - 30'dan 35'e;
- aşçı - 20 ila 25;
- balık için - 20 ila 25 arası;
- et için - 25 ila 30 arası.
Bu talimatlara uymazsanız, mutfak ekipmanlarınızı mahvedebilir ve onları "yeniden canlandırmanız" imkansız hale getirebilirsiniz.
Bu mutfak aletini bilemek için kullanılan cihazın, bıçak bölümünün türünü de belirlediğine dikkat etmek önemlidir. Çoğu zaman, bir bıçağı keskinleştirmek için birkaç türe ayrılan çift taraflı bir alet kullanılır:
- dışbükey;
- içbükey;
- beş yüzlü;
- kama şeklinde.
Bu bilemeler evrensel olarak kabul edilir ve birçok kesme ekipmanına uygundur.
Hangi oyma bıçağını seçmeliyim
Bu ürünü satın almadan önce sadece ürünün değil, aynı zamanda gelecekteki çalışmanın tüm inceliklerini de göz önünde bulundurmaya değer. Bu nedenle aşağıdaki noktalara dikkat etmek önemlidir:
- tüm kesme işlemi boyunca ne tür et kullanılacağı;
- hangi modelin belirli bir ürün türü ve şekli için en uygun olduğu;
- Hangi fiyat aralığına uyulmalı?
Ürünleri incelerken elinizde tutmaya çalışmalısınız çünkü kesme işleminde kullanım kolaylığı önemli rol oynar: cihaz kaymamalı veya elinize sürtünmemelidir.
Tavsiye. Mağazaya gidip tüm bıçak çeşitlerini tek seferde satın almanıza gerek yok. Başlangıç olarak, çeşitli et türleriyle çalışmaya uygun birkaç model satın alabilirsiniz. Bu şekilde hem tasarruf etmiş olursunuz hem de en beğendiğiniz markayı bulmuş olursunuz.
Popüler Oyma Bıçakları Markaları
Modern pazar, alıcıya çok çeşitli oyma bıçağı markaları sunmaktadır. Günümüzde en çok talep görenler şunlardır:
- Tupperware, özellikle “Gurme” adlı ürün;
- OPINEL Paralel 120;
- Fiskars 1014204;
- BergHOFF Gurme Hattı 1399607;
- Rondell Flamberg RD-681;
- Gipfel 6671.
Bu üreticilerin modellerinin ortak özelliği, çok işlevli olmaları ve her türlü et ürününe uygun olmaları değil, aynı zamanda optimum maliyete sahip olmalarıdır. Ayrıca yukarıda sunulan ürünlerin hem profesyonel bir şef hem de yeni başlayan biri tarafından rahatlıkla kullanılabileceğine dikkat etmek gerekir.
Çözüm
Doğru bıçağı seçmek ve işlevlerini bilmek, et yemekleri hazırlarken büyük rol oynar, çünkü bu veya şu cihazı başka amaçlar için kullanırsanız, yalnızca gelecekteki mutfak şaheserinizi değil, aynı zamanda bıçağı da mahvetmeniz oldukça olasıdır. Bu nedenle yukarıda verilen bilgileri göz ardı etmemelisiniz.
