Sebze ve meyveleri doğramak için bıçaklar

Sebze ve meyveler günlük beslenmenin ayrılmaz ve önemli bir parçası haline gelmiştir. Çoğu zaman bunlardan yemek hazırlamak için kesilmeleri gerekir. Günümüzde meyve kesmek için çok çeşitli bıçaklar bulabilirsiniz. Bunların özelliklerinin neler olduğunu ve hangi tiplerde olduklarını inceleyelim.

Sebze ve meyveleri kesmek için kullanılan bıçakların özellikleri

Çeşitli meyveleri kesmeye yarayan tüm kesici aletlerin genel bir tanımını yapmak oldukça zordur. Hepsinin büyüklüğü, şekli ve amacı farklıdır. Bu onların en önemli özelliğidir.

Ancak sebze ve meyveleri kesmek için kullanılacak bir bıçağın aşağıdaki parametrelere sahip olması gerekir.

• Boyutlar. Cihazın elinizde rahat tutulabilmesi için çok büyük olmaması gerekir. Çoğu meyve için küçük bir bıçak gerekir, ancak büyük meyve ve sebzeler (kabak, kavun vb.) hariç.

• İnce bıçak. Bu gereklilik sebze ve meyve bıçaklarının hemen hemen hepsi için geçerlidir, çünkü kesilen ürünler yoğun bir yapıya sahip değildir ve burada kalın bir bıçağa ihtiyaç duyulmaz.

Bu mutfak bıçağı da diğerleri gibi bir sap ve bir bıçaktan oluşuyor. Bunların yapımında kullanılan malzemeler çok farklı olabilir.

Sebze bıçaklarının çeşitleri nelerdir?

Sebze bıçakları kullanım amaçlarına göre 2 türe ayrılır:

• temizlik için;

• kesmek için.

Bıçak türü, şekli ve özellikleri bakımından tamamen farklıdırlar. Ancak her ev hanımının her iki alete de ihtiyacı vardır, çünkü önce sebzelerin soyulması ve sonra doğranması gerekir. Meyveleri güzelce kesmek için kullanılabilen başka çeşitleri de vardır.

Aşağıdaki bıçaklar ayırt edilir:

• spiral kesim için;
• saman dilimleyici;
• eşit daireler kesmek için;
• dalgalı kenar;
• çiçek yapım kalıpları;
• Uzun spiral makinesi.

Sebze ve meyveler için üniversal bıçak

Mutfakta olmazsa olmazdır. Meyveleri temizleme, kesme ve parçalama işlemine uygun bir alettir. Bıçağının iki tarafı keskinleştirilmiş olup orta büyüklüktedir. Bu, sol elini kullananların bile kullanabileceği çok yönlü bir bıçaktır.

Sebzeler için zikzak bıçağı

Zikzaklı sebze bıçağı, meyveleri kenarları dalgalara benzeyecek şekilde kesmenizi sağlar. Bu etki, uygun profile sahip özel bir bıçak sayesinde elde edilir. İçerisinde birçok ek fonksiyon barındıran mekanik ve elektrikli cihazlar satılmaktadır. Bu çok fonksiyonlu cihaz özellikle catering işletmelerinde kullanılmaktadır.

Dalgalı kenarlı meyveleri kesmek için bu tür bir cihazın daha ekonomik bir versiyonu, modifiye edilmiş bir bıçağa sahip standart bir kesme aletidir. Görünüş olarak küçük bir baltaya benzer, bıçağı geniş ve kare şeklindedir. Ucu dalgalıdır.

Mutfakta çok yer kaplamaz, her türlü meyve ve sebze için uygundur.

Japon sebze bıçağı

Santoku bıçağı hem ev hanımlarının hem de profesyonel aşçıların gözdesi haline geldi. Çekici bir görünüme ve mükemmel özelliklere sahiptir. Sap ve bıçak arasındaki denge sayesinde kullanımı rahattır. Japon bıçağıyla yemek kesmek zor değildir. Bir diğer avantajı ise çok yönlülüğüdür.

Usuba İnce Kesim Bıçakları Ailesi

Çeviride "ince" anlamına gelen "Usuba", profesyonel bir Japon mutfağının temel araçlarından biri olarak kabul edilebilir. Aslında bu doğrudur, çünkü kestiği sebze dilimleri ışıkta neredeyse saydamdır.

"Usuba", uzunluğu genellikle 180 mm ile 240 mm arasında değişen, ancak bazen 130 mm uzunluğunda olanları da bulunan büyük ve uzun bir bıçaktır. Ancak onu diğerlerinden ayıran özelliği boyutu değil, bıçağın genişliğinin sapa oranıdır.

"Usuba" daha çok kemik kırmaya yarayan küçük bir baltaya benziyor. Aralarındaki temel fark, kesici kenara dik olarak inen omurga çizgisidir. Ancak kemikleri kesemeyecekler; ince kenar dayanmıyor. Deneyimsiz bir kişi yanlış kesim yaparak bıçağa zarar verebilir.

Bir diğer fark ise sapının eliptik bir kesite ve yanal kaburgaya sahip olması, ayrıca bıçağın sapa göre alışılmadık derecede geniş olmasıdır. Böyle bir kesici alete alışmak kolay değil ama sonuç buna değer.

Usuba’nın en önemli özelliği, ağır ağırlığı ve çok keskin bıçağının ileri geri hareketler yapmadan “düz” bir kesim sağlamasıdır.

Bölgesel Japon Modelleri

Bunlar çoğunlukla kesici takımların evrensel modelleridir.

• Hakusaikiri – Çin lahanasını rendelemek için kullanılır.
• Kurimuki, kestane soymaya uygun, küçük ve çok amaçlı bir meyve ve sebze bıçağıdır.
• Chukabocho – asıl amacı et kesmektir. Bu evrensel bir bıçaktır, Çinliler buna "tsai dao" derler. Şefler genelde işlerinde sadece bunu kullanırlar.
• Kabochakiri – Balkabağını kesmek için tasarlanmıştır.
• Kyabetsukiri lahanayı parçalamak için kullanılan bir alettir, ancak bu seferki lahana Çin lahanası değil, normal ve daha sert lahanadır.
• Kawamuki – sebzeleri soyup güzelce doğramanız gerektiğinde vazgeçilmez, adeta bir oyma bıçağına benzer.
• Nata (ната) – Yapısal olarak Avrupa baltasına çok benzeyen, bambu ve odun kesmek için gerekli olan bir araçtır.
• Ninjikiri havuçları doğramak için kullanılan bir kesme aletidir.
• Negikiri pırasaları doğramak için kullanılan bir kesme aletidir. Uzunluğu 300 mm'ye ulaşabilen devasa bir cihaz.

Sebze ve meyveler için bıçak seçimine yönelik öneriler

Çok amaçlı bir sebze bıçağı satın almadan önce, tüm özelliklerini ve kullanım süresini etkileyen bazı faktörleri göz önünde bulundurmak önemlidir. İşte seçim için bazı ipuçları.

• Bıçak sağlam çelikten yapılmalıdır; orta alaşımlı veya yüksek alaşımlı çelik bu rol için en uygunudur. Böyle bir bıçağın kesme özellikleri uzun süre korunacaktır ki bu çok önemlidir.
• Kaplama da önemlidir, çünkü enstrüman uzun süre nemli ortamda kalacaktır. Korozyon önleyici bir kaplama en uygunudur.
• Kesici aletin kullanım rahatlığı açısından satın almadan önce elle muayene edilmesi önerilir. Elinizden kaymayacak orta genişlikte bir cihaz seçmeniz daha iyi olacaktır. Bir seçenek olarak sapta kauçuk kaplama da mevcut.

Mutfakta rahat bir çalışma için her ev hanımının keskin kenarlı, kaliteli bir cihaza ihtiyacı vardır. Zira yaralanmalar tam da körelmiş bıçaklardan kaynaklanır. Sebze ve meyveleri çeşitli şekillerde kesmeye yarayan bazı bıçakların evde bilenmesi mümkün değildir. Bu durumda uzmanların hizmetlerinden faydalanmak daha doğru olacaktır.

VİDEO: Meyve ve sebze bıçağı – detaylı inceleme.