Patates soyma ve kesme bıçaklarının özellikleri

"Patates yemeyen, zevkin ne olduğunu bilmez!" – Çocukken söylerdik. Ve öyledir. Birçok kişi her gün patates yemeyi sever. Elbette, çünkü ondan bir sürü yemek hazırlayabiliyoruz, dolayısıyla asla bıkmayız. Ancak hazırlanabilmesi için çok iyi temizlenmesi gerekir. Ve burada bir ikilemle karşı karşıyayız - bunun için hangi bıçağı seçeceğiz, çünkü artık sektör çok geniş bir yelpaze sunuyor. Ama bu aslında ne tür bir yemek yapmayı planladığınıza bağlı.

Patates Kesiciler Hakkında Bilmeniz Gerekenler

En ünlüsü ise evrensel mutfaktır. Hem temizleme hem de parçalama için idealdir. Sapı uzun olup uca doğru daralmaktadır. Bıçağı düz, genişliği 2 ila 4 mm, uzunluğu 100 ila 150 cm'dir. Bu nedenle çok kullanışlıdır.

Bıçak çeşitliliği çok fazla olan şef bıçağı en temel olanı olarak kabul edilir. Sebzeleri kusursuz bir şekilde doğrayıp parçalıyor, her şeyi mükemmel yapıyor! Deneyimli şeflerin ise üç adeti bulunur: 45, 35 ve 25 cm uzunluğunda bıçaklara sahip olanlar.

Hassas kesim için ince dilimleme bıçağı en iyisidir. Hassasiyetin gerektiği yerde, kesinlikle gereklidir.

Patatesleri şekilli kesmek için kullanılan bıçak çeşitleri

Kıvırcık dalgalı patates bıçağı.

Dalgalı kesme aleti TESCOMA PRESTO. Plastik ve çelik malzemelerden üretilmiştir. İyi yıkanır. Patates kızartması için idealdir.

Patateslerin spiral kesimi

Patatesleri spiral şeklinde kesmeye yarayan özel bıçak. Meyve ve sebze kesici tipi. Plastikten yapılmış. Patatesleri fırınlamak ve kızartmak için 4 adet şiş bulunmaktadır.

Kavisli bıçaklı bıçak

Ekonomik temizlik için olmazsa olmazdır. Kesici bıçak içe doğru kıvrıktır. Burada sap kısmı yuvarlatılmış, bu da elinizi yıpratmıyor. Bıçağın ağzı kesiklere karşı koruma sağlar.

Soyma bıçağı

Evimizdeki patates soyacağımızın aslında bir bıçak olduğunu kimse bilmiyor. İsmi “sebze soyacağı”. Burada iki bıçak birbirine bakıyor. Ve kabuklarını çok dikkatli bir şekilde soyuyorlar.

Yüzen bıçaklı bıçak

Her yöne dönebildiği için her türlü sebze şeklini tekrarlar.

Bıçak ağızlarının yapıldığı malzemeler

Paslanmaz çelik.

Paslanmaz çelik bıçaklar, yüksek korozyon direncine sahip çeliklerden üretilir. Gıda ile temasında kimyasal reaksiyon oluşmasını önlemek için çelik, neredeyse şeffaf bir oksit filmle kaplanıyor.

Birçok bıçak çelikten yapılır. Tüketici özellikleri açısından hepsi ideal olarak değerlendirilmiyor. Sadece dördü tüm şartları sağlıyor.

• 12C27 (Sandvik şirketi);
• AEB-L (Uddeholm şirketi);
• DD400 (Minebea şirketi);
• Avustralya

Profesyonellere en iyi çeliğin hangisi olduğunu sorsak, cevabımız şu olacaktır: "Şam ve Bulat'tan daha iyi çelik yoktur!" Daha önce bıçağın üstün niteliklerini vurgulamak amacıyla Şam çeliğinden yapıldığı belirtilmişti. Şam bıçaklarının kalitesi, demircinin mesleki becerisine, ısıl işlem ve bileme kalitesine bağlıdır. Bir Şam bıçağını bir Şam bıçağıyla karşılaştırırsak, birincisi sağlamlık bakımından ikincisinden daha üstündür. Kesim özelliklerine gelince, nitelikler eşittir.

Seramikler

Seramik bıçaklar özeldir. Tek bir teknik proses ve tek bir malzeme kullanılarak üretilirler. İşlemde zirkonyum oksit kullanıldığı için siyah veya beyaz renkte olabilirler. Sert ve ısıya dayanıklıdırlar. Zirkonyum oksit birçok aktif maddeyle - asitler, alkaliler - kimyasal reaksiyona girmez.

Onların faziletleri.

• Sertlik. Bıçağın sağlamlığı sayesinde çizik sorunu yaşanmaz, bu sayede tüketiciye olan çekici görünümü uzun süre korunur.
• Paslanma yapmazlar ve kolay temizlenirler.
• Bıçak çok pürüzsüz.
• Çevre dostu. Kesildikten sonra kötü bir tat kalmıyor.

Kusurlar.

• Bileme işlemi sadece özel kalemtıraşlarla yapılır.
• Darbelerden hoşlanmazlar, bu yüzden bulaşık makinesinde yıkamaya dikkat edilmelidir.
• Lütfen aklınızda bulundurun! Sadece özel kesme tahtaları -tahta veya plastik- üzerinde kesilebilirler.

Sıradışı bıçaklar

Eğer yemek yapmaktan hoşlanıyorsanız ve deney yapmaktan korkmuyorsanız, mutfakta sıra dışı bıçak türleriyle çalışmayı deneyebilirsiniz. Çok popüler olmasalar da mutfak hayatınızı çok kolaylaştıracaklar.

Avrupa bıçağı ülkemizde uzun zamandır yaygın olarak kullanılmaktadır. Dipçik sapın arkasıyla aynı hizadadır. Bu pozisyon çalışırken konfor sağlar.

Orta sertlikte çelikten üretilmiştir.

Lütfen aklınızda bulundurun! Ürünün sık sık ayarlanması gerekir! Ama çok büyük bir mukavemete sahip ve önemli yüklere dayanabiliyor. Çok yönlüdür - ezer, ayırır, doğrar.

Bıçağın alışılmadık konfigürasyonuna dayanarak Fransız ve Alman bıçakları arasında bir ayrım yapılır.

"Alman" olanın kesici kenarı düzgün bir eğime sahiptir.

"Fransız"ın düz bir kenarı vardır ve uca doğru hafifçe kıvrılır.

Kavite kesme bıçağı. Deneyimli birçok ev hanımı tarafından çok beğenilmektedir. Zira patlıcan, biber, kabak doldurma imkânı veriyor.

Çince - dikdörtgen bıçak hafifçe genişletilmiş. Çok hafif ve ince olduğundan sert ürünleri doğramak için kullanılması tavsiye edilmez. Ama kesme ve parçalama işlemi için oldukça kullanışlıdır.

Japon bıçakları

Gyuto mümkün olan en yüksek yoğunluklu çelikten üretilir.

Tek dezavantajı ise aşırı kırılgan olması, dolayısıyla sadece kesme amaçlı kullanılabilmesidir.

Japon santoku bıçağı burada pek tutulmadı. Evet, yirmi santimlik ve oldukça kullanışlı olan bu bıçak bizim aşçılarımız tarafından kullanılmıyor. Ama Amerikalılar uzun zamandır bu modele göz koymuşlar ve bu modele geçmişler.

Bıçağın uzunluğu 16-20 cm, genişliği ise 4-5 cm’dir. Bıçağın üçgen şekli bıçak ağzının %100 kullanılmasına olanak sağlar. Yiyeceklerin metale yapışmasını azaltmak için bıçak ağzında özel oluklar bulunur. 6 ila 10 derecelik bileme açısı sayesinde işlevlerini kusursuz bir şekilde yerine getiriyor.

Uygulama alanı:

• et kesme ve dilimleme;
• meyve ve sebzeleri parçalamak;
• taze otları kesmek;
• deniz ürünlerini dilimlemek.

Malzeme: Yüksek karbonlu çelik, yüksek sıcaklıkta sertleştirilmiş.

Lütfen aklınızda bulundurun! Bazı modeller paslanmaz çelikten üretilmiştir.

Nakiri, ince ve hafif bir bıçağa sahip sebze ve otlar için kullanılan bir bıçaktır. Dilimleme ve parçalama işlemi oldukça kolaydır. Uzunluk – 16–18 cm, genişlik 5–6 cm. Korozyona dayanıklı paslanmaz çelikten üretilmiştir.

Doğrama bıçağı yeni ve orijinal bir modeldir. İki elinizle çalışmak gerekiyor. Yarım daire biçimli bir bıçak ve üstünde iki adet sap kısmından oluşmaktadır. Başlangıçta sadece eti hızlı bir şekilde parçalamak için tasarlanmış olsa da sebzeler için de kullanılabilir. Sadece alışmanız gerekiyor!

Sebze ve meyveler için bıçak. Tüm bıçaklar büyük sebzeleri doğramaya uygundur. Ama ufak tefek işler yapılması gerekiyorsa, işte o zaman sorunlar başlıyor. Burada boyutlar bir dezavantaj. İşte bu yüzden bu bıçaklar çok popülerdir. Bıçakları 7-12 cm arasındadır. Bıçak düz veya içbükeydir. Çalışmayı kolay buluyorlar.

Patatesleri süslü şekillerde nasıl kesersiniz?

Dilimlenmiş patateslerin görünümü sadece estetik amaçlı değildir. Bu durum yemeklerin lezzetini de etkiliyor: Parçalar aynı şekilde olursa, eşit şekilde kızartılıyor veya haşlanıyor.

Basit kesme yöntemleri, normal bir bıçak kullanılarak yapılanlardır:

• barlar,
• daireler,
• pipet,
• dilimler,
• küpler,
• talaş,
• kama.

Restoranda dilimleme yapılırken yumrunun tam ortasından yaklaşık aynı büyüklükteki halkalar özel olarak seçilir, diğerleri çorbaya gönderilir.

Bıçakların bakımı ve kullanımıyla ilgili kurallar

Bıçağınızın uzun yıllar boyunca sorunsuz bir şekilde kullanılabilmesi için bazı kullanım kurallarına uymanız gerekir.

• Doğru kesim tekniğine hakim olun. Bu sayede hem zamandan tasarruf edilecek hem de yaralanmalar en aza indirilecektir.
• Bıçaklarınızı keskin tutun. Kör bir aletle kendinizi kesmenin çok daha kolay olduğu ortaya çıktı.
• Avrupa bıçaklarının her pişirme işleminden önce düzenli olarak bilenmesi gerekir.
• Düzenleme artık işe yaramadığında keskinleştirme uygundur.
• Sert yüzeylerden kaçının. Çalışmalarda ahşap ve plastik tahtalar kullanmak daha iyidir.
• İş bittikten sonra bıçak yıkanır, kurulanır ve kaldırılır. Lavaboda uzun süre kalmak pas oluşumuna davetiye çıkarır. Bir kutunun içerisinde saklamak pek de iyi bir çözüm değil. Bir stand edinmek daha iyidir.

Patates kesme ve soyma bıçaklarının başlıca markaları

• Victorinox Çatal Bıçak Takımı / Mutfak Aksesuarları.
• Tefal
• MARMİTON
• TESKOMA
• Masahiro
• Samura SÜRÜNGEN
• Sakai

VİDEO: Spiral Patates Dilimleyici.