Ev hanımları, hem çok yönlü hem de bakımı kolay olan yemekleri severler. Tencereler de bunlardan biridir; etleri haşlayabilir, börekleri kızartabilirsiniz.
Sote tavasının ne olduğunu anlamak için yüksek ve kalın duvarlı bir tavayı hayal edin. Birkaç kat metalden yapılmıştır, bu da mukavemeti arttırır, eşit ısıtmayı ve sıcaklığın korunmasını sağlar. Bu sayede tabanı kalın ve yapışmaz bir tabakaya sahip olduğu için yemekler yanmaz ve sulu kalır. Tencerenin asıl amacı yemeği kendi suyunda veya et suyunda pişirmektir; Bir veya daha çok iki kulpu olan ve bir tavaya benzeyen bir alettir. Sote tavası ile kızartma tavası arasındaki fark, elinize bir tane aldığınızda açıkça ortaya çıkar: Daha ağır bir mutfak gerecidir ve içindeki eşyaların ağırlığı 5 kg'a kadar çıkabilir.
İçerik
Sote tavalarının artıları ve eksileri
Hibritin popülaritesi güçlü yanlarından kaynaklanıyor.
- Neredeyse hiç yağ kullanmadan yemek pişirmenizi sağlar.
- Pişirme süresi kısaldığı için ürünlerin daha fazla faydalı özelliği korunmuş oluyor.
- Isıyı ve aromayı daha uzun süre korur.
Dezavantajları arasında özellikle döküm olanların büyük ağırlığı sayılabilir. Ayrıca böyle bir fırın tepsisi, düşük kenarların önemli olduğu durumlarda çırpılmış yumurta, krep ve diğer bazı yemekleri pişirmek için uygun değildir.
Tencerede neler pişirebilirsiniz?
En yaygın hacim 0,5 ila 3 litre arasındadır ve çeşitli yemekler yapmanıza olanak tanır: çorbalar, yulaf lapası, soslar, güveçler, kızarmış yiyecekler, yani bir tencere veya tavada yapılabilen hemen hemen her şey.
Yemeğin ismi Fransızca “sauté” kelimesinden geliyor. Sote, sebze parçalarının yüksek ateşte, spatula veya çatal kullanmadan, alt üst edilerek kızartılmasıyla yapılan bir pişirme yöntemidir. Fransız mutfağının yerel alternatifi ise et ve sebze güveçleridir ve bunlar çoğunlukla Fransızların temel kuralı olan karıştırmaya uyulmadan hazırlanır. Ama yemek çabuk hazırlanıyor ve sulu oluyor.
Haşlama, kalın duvarlı pişirme kaplarının ideal olduğu bir işlemdir. Önceden marine edilmiş et hem yumuşak hem de aromatik olur, ayrıca çabuk pişer. Haşlanmış kuzu eti, bu etin kendine has bir tadı olduğunu düşünenlerin bile hoşuna gidecektir. Tencerede elde edilen sonuç tavada elde edilemez, çünkü yemek suyunu daha iyi tutar ve gövdenin ısı kapasitesi nedeniyle malzemeler daha yumuşak olur. Örneğin taze lahana pişirirken özel bir yaklaşım gerektirir: yüksek ateşte çabuk yanar ve acılaşır, düşük ateşte ise rengi solar ve pişmesi uzun zaman alır. Ancak kıymalı lahanayı tencerede haşlamak hem çok çabuk hem de çok lezzetli olacaktır.
Tencerede kızartma yapmak mümkün mü?
Bu pişirme kabı et, sebze, balık, pirzola ve daha birçok yiyeceği kızartmak için kullanışlıdır. Fritöz yerine de kullanılabilir ancak çapı büyük olduğu için yağ tüketimi fazla olacaktır.
Lütfen aklınızda bulundurun! Kabuk kıvamı elde etmek için açık bir kapta pişirmeniz gerekir; Kapalı bir kapta ürünler pişmeye başlar.
Bu tip pişirme kapları krep pişirmek için uygun değildir, çünkü yüksek duvarları nedeniyle ters çevrilmeleri zordur. Aynı şey fırında pişirilenler de dahil olmak üzere her türlü mutfak lezzeti için geçerlidir: Özel olarak tasarlanmış olanlar yerine döküm, alüminyum veya paslanmaz çelikten yapılmış pişirme kapları daha kullanışlı olacaktır. Yüksek duvarları lezzeti koruyacak ve kaynayan yağın sıçramasını önleyecektir; Üstü folyo ile kapatılabilir.
Önemli! Fırın kullanımında çıkarılabilir veya metal saplı pişirme kaplarının tercih edilmesi önemlidir. Ayrıca satın alırken üzerindeki işaretlere dikkat edin: Böyle bir kullanım caiz midir?
Kaliteli bir sote tavası nasıl seçilir
Yemeklerin malzemesi ilk dikkat etmeniz gereken şeydir.
Dökme demir evrensel olarak kabul edilir, ancak önemli bir dezavantajı vardır - gözenekli bir metaldir. Gözeneklilik bir yandan ısı kapasitesini artırırken, diğer yandan yiyeceklerin eşit şekilde pişmesini ve sıcak kalmasını sağlıyor. Öte yandan pişirme sırasında sıvı yemeklerin içine karışan yağ, iç yüzeydeki gözenekleri tıkamaktadır. Bu nedenle döküm ürünler mutlaka iç koruması ile satın alınmalıdır.
Alüminyum mutfak eşyalarının üretiminde de kullanılmaktadır. Malzeme ucuzdur, hafiftir ve çabuk ısınır. Çorba pişirmek için damgalı metal daha uygundur; Az miktarda sıvı ile kısık ateşte pişirmek işe yaramaz. Döküm - Döküm demir gibi gözeneklidir, bu nedenle içeriden özel işlem gerektirir.
Paslanmaz çelik kolay temizlenir, oksitlenmez ve kısık ateşte pişirmeye uygundur. Ancak asıl dezavantajı, eşit olmayan ısınmasıdır, dolayısıyla yağsız kızartma yapmak imkansızdır, çünkü yiyecekler dibe yapışacaktır.
En çok tercih edilenler ise koruyucu boya ile kaplanmış çok katmanlı çelik ve döküm alüminyumdur.
İç kısmındaki yapışmaz kaplama, yağ kullanmadan yemek pişirmenizi sağlar ve temizliği de kolaylaşır. Püskürtme veya kat kat rulo ile uygulama yapılabilir, ikinci seçenek daha çok tercih edilir. Bu tabaka sayesinde duvar kalınlığı ortalama 20 mikron kadar artıyor. Kat sayısı ve toplam kalınlıkları ürün etiketinde belirtilmiştir, değer ne kadar yüksekse o kadar uzun ömürlüdür.
Aşağıdaki yapışmaz kaplama türleri yaygındır.
- Seramik en güvenlisi olarak kabul edilir; Basit işletme kurallarına uyulduğu takdirde uzun yıllar kullanılabilir. Bu tür korumaya sahip pişirme kapları sıcaklık değişimlerinden hoşlanmaz, bu nedenle yemek pişirirken dondurulmuş et kullanmayın ve önceden ısıtılmış fırına koymayın. Ayrıca koruyucu tabakasının zarar görmemesi için böyle bir mangalın düşürülmesi de mümkün değildir. Seramiklerin yüzeyi tamamen pürüzsüz olup, dokunulduğunda taşı andırır ve her renkte olabilir.
- Teflon, pişirme kaplarının taban ve kenarlarını kaplamak için kullanılan bir kimyasal bileşiktir. Bu koruyucu filmin dezavantajı, metal kaşık ve spatulalarla çizilmeye karşı hassas olmasıdır. Teflon'un zararsız olduğundan emin olmak için sertifikalı, güvenilir üreticilerin ürünlerini satın almakta fayda vardır.
- Teflon içerisine mermer ve granit katılarak kompozisyonun kullanım ömrü uzatılmaktadır. Taş parçaları sayesinde iç yüzey, metalden kaynaklanan çizilmelere karşı daha az hassas hale geliyor.
- Titanyum katkısı uzun vadeli satın almanın garantisidir. Sağlığa zararı yoktur, ürünün ısı iletkenliğini arttırır ve metal çatal bıçak takımlarına karşı tamamen duyarsızdır.
- Kompozit tedavisi ve mine uygulamaları da mevcuttur. Birincisi yüksek sıcaklıklarda dahi oksitlenmez ve yüksek aşınma direncine sahiptir. İkincisi de oksitlenmeye maruz kalmaz, ancak daha kırılgandır.
Duvarların çapı ve yüksekliği. Tencere, her şeyden önce, duvarların büyük yüksekliği ile karakterize edilir - 11-13 cm'ye kadar, ortalama 7 cm. Taban kalınlığı yaklaşık 6 mm’dir.
Seçim yaparken çap da önemlidir; 12 cm'den 30 cm'e kadar modelleri mevcuttur. En yaygın çapı 24 cm’dir.
Ek Bilgiler. Taban çapı elektrikli ocağın brülörünün çapından biraz büyük veya eşit olmalıdır. Isınmanın homojenliği buna bağlıdır.
Biçim. Geleneksel olarak yuvarlaktır, ancak ördek tavası gibi oval veya kare de olabilir. Şekil, tabakların özelliklerini etkilemez, dolayısıyla şart değildir.
Kulp ve kapak tipi. Neredeyse tüm modellerde cam veya metal kapak bulunur; bu kapaklar olmadan uzun süreli pişirme ve sıcaklığı koruma imkansızdır. Kapakta buharın çıkabilmesi için bir delik olmalı ve kapağın tüm çevresini sıkıca sarmalıdır. Daha iyi bir uyum için kauçuk veya silikon pedler kullanın; Metal kenarlara göre yumuşak malzeme daha sıkı oturuyor.
Tencerenin bir veya iki adet çıkarılabilir sapı veya gövdeye entegre sapları vardır. Her ikisi de kısa ve yuvarlak olabileceği gibi, biri uzun da olabilir. Uzun olanı malzemeleri fırlatarak karıştırmaya yararken, kısa olanı ise modelin önemli bir ağırlığa sahip olması durumunda tamamlayıcı rol oynar. Üretiminde aşağıdaki malzemeler kullanılmaktadır.
- Bakalit dayanıklı, ateşe dayanıklı bir plastiktir ancak tencere ve tavaların fırına konulması önerilmez.
- Yalıtımsız metal fırında pişirmeye uygundur. Bu durumda tencere altlığı kullanmak gerekir. Kullanılan malzeme gövdenin yapıldığı malzemeyle aynıdır. Üzeri plastikle kaplı metal kulplar, neredeyse hiç ısınmadıkları için ocakta yemek pişirmeye uygundur.
Tencere veya tavadan farkı nedir?
Sote tavası, bir kızartma tavası ile bir tencerenin melezi olarak adlandırılabilir, ancak "ebeveynlerinden" farklı olarak aşağıdaki özelliklere sahiptir.
- Kızartma ve haşlamanın yanı sıra daha geniş kullanım alanına sahip olup, soteleme ve güveçleme için de idealdir.
- Derin ve kalın duvarlı olması özelliklerini artırır. Yemekler daha kısa sürede pişiyor, dolayısıyla besin değerleri korunuyor.
- Duvarların yüksekliği sayesinde içindekileri fırlatarak ters çevirmenize olanak sağlar.
- Bir adet uzun saplı, iki adet kısa saplı veya ikisinin birleşiminden oluşan sapları vardır.
- Bazen sıcaklık sensörleriyle donatılırlar.
- Karıştırma esnasında içindekiler ters çevrildiğinde dökülme yaşanmaz.
- Fırında pişirme imkânı vardır, cam modeller mikrodalgaya uygundur.
Bu hibrit, tencere ve tavadan daha pratik olduğu için, halihazırda bir tane olanlar genellikle diğer mutfak gereçlerini unutuyor.
Tencere yerine ne kullanılabilir?
Bir ev hanımı metal tencerenin ne olduğunu ve ne işe yaradığını biliyorsa ama böyle bir araç gereci yoksa kazan kullanabilir. Ayrıca kalın duvarlı olduğu için yemeğin tadını etkilemez. Ancak kazan daha derin olduğu için ön kızartma yapmak sorun olacaktır, ayrıca kazanların kenarları üstten genişlediği için taban çapı küçük kalacaktır.
Kaz tavası da yedek olarak kullanılabilir - tüm kuş karkasının yerleştirildiği kalın duvarlı, uzun bir kap. Bu tür yemeklerin üst kısmı bazen fırına ve açık ateşe yerleştirilebilen metal bir fırın tepsisi olur.
Arap ülkelerinde de yemeğin sululuğunu koruyan benzer bir yemek var: Tajin. En önemli farkı, üst kısmında delik bulunan yüksek koni biçimli kapağıdır. Özel şekli sayesinde yoğuşma suyu damlamaz, içeriye akar ve gövde ile arasındaki küçük delikleri kapatır, böylece yiyecekler içindeki malzemelerin tüm aromalarını emer.
En iyi sote tavası üreticileri
Herhangi bir satın alma işlemini yorumlara ve tavsiyelere dayanarak yapmak daha iyidir, bu nedenle her şeyden önce önde gelen üreticilerin tekliflerini göz önünde bulundurun.
Kızartmada "sote" yöntemini icat eden Fransız De Buyer haklı olarak sıralamanın en üstünde yer alıyor. 2 bin rubleden başlayan geniş bir model yelpazesi ve uygun fiyatlar sunuyorlar, ancak her ev hanımının karşılayamayacağı bir fiyat listesi var - yaklaşık 30 bin ruble. Bu nedenle pişirme kaplarının büyük çoğunluğu profesyoneller tarafından kullanılmaktadır.
MACO’lar daha uygun fiyatlı olup evlerde ve profesyonel faaliyetlerde kullanılır. Çinli üreticinin yaklaşık 10 yıl önce iç pazara çıkması nedeniyle şimdiden çok sayıda hayranı bulunuyor. Bu markanın bir litrelik çelik tenceresinin fiyatı yaklaşık 1 bin ruble olacak.
Pintinox, yüksek kaliteli çelik pişirme kapları konusunda uzmanlaşmış bir İtalyan markasıdır. Çapı 20 cm olan mangalların fiyatları ise 2-3 bin ruble civarında değişiyor.
Ukrayna'dan Biol sofra takımları Avrupa markalarına değerli bir alternatiftir. Üretici geniş bir ürün yelpazesi ve bütçe dostu segmentler sunuyor. Örneğin, yapışmaz kaplamalı 22-26 cm çapında bir kabın fiyatı 1.500 ila 2.400 ruble arasındadır.
Bulaşık yıkamaktan zevk alan ev hanımı neredeyse yoktur, özellikle de önceden kızartılması gereken ve kirlenen bir şey varsa. Zahmeti en aza indirmek isteyenler için sote tavası uygun bir tercih olacaktır. Günümüzde pazar, fiyat, şekil, boyut, renk vb. açılardan çeşitli seçenekler sunmaktadır. O halde geriye sadece bu tarz mutfak gereçlerinin mutfakta ne kadar vazgeçilmez olduğunu seçip kendiniz görmek kalıyor.
