Deneyimli ev hanımları, birçok yemeğin döküm tavada daha lezzetli ve aromatik olduğu konusunda hemfikir olacaktır. Ve çok az kişi bilir ki, yemeklerin kalitesi büyük ölçüde tava durumuna bağlıdır. Ağır ve biraz kaba görünümlü bir tavaya bir tür "sürekli hareket makinesi" dendiğini ve ona hiçbir şey olmayacağını düşünebilirsiniz. Ama durum böyle değil. En sevdiğiniz tavayı neyin “tehdit ettiğini” ve onu nasıl koruyabileceğinizi anlamaya çalışalım.
İçerik
Döküm demir tencerelerin özellikleri
Ancak dökme demir, diğer metaller gibi, ürünlerin çalıştırılması ve daha sonraki işlenmesi sırasında dikkate alınması gereken kendine özgü karakteristik özelliklere sahiptir.
İşte birkaç nüans:
- Saf dökümden üretilen mutfak gereçleri olduğu gibi, emaye kaplı döküm ürünler de bulunmaktadır;
- Bu metalin ısı iletkenliği zayıftır (kızartma tavasının ısınması ve soğuması uzun zaman alır);
- Döküm demirin erime noktası 1400 derecedir, dolayısıyla böyle bir tavayı ateşte mahvetmeniz mümkün olmayacaktır;
- Döküm ürünlerinin karakteristik özelliği ağır olmalarıdır;
- Döküm demirin kendisi gözenekli bir malzemedir, dolayısıyla yağ olmadan böyle bir tavada yemek pişirmeniz mümkün olmayacaktır.
Nereden başlamalı?
Yeni alınmış bir döküm tava bile ilginize ihtiyaç duyar. Önemli olan, üretim sürecinde metalin yağ (hatta makine yağı) kullanılarak çeşitli işlemlerden geçirilmesidir. Kalıntıları temizlenmezse, yemekte hoş olmayan bir tat oluşur.
Yani ilk adım yeni tavayı temizlemektir. Bunun için normal kaya tuzu (ne kadar büyükse o kadar iyi) ve bulaşık süngeri kullanın.
İlk aşamada tava deterjansız sıcak su altında yıkanır. Eğer yine de ilave bir bileşim kullanmak istiyorsanız çamaşır sabunu kullanın.
Ateşe koyup iyice ısıtın.
Kalsinasyon işlemi şu şekildedir. Kaya tuzu tavaya kalın bir tabaka halinde tabanını kaplayacak şekilde dökülür. Daha sonra maksimum ısıya getirin. Önemli: Pencereyi açmayı veya aspiratörü çalıştırmayı unutmayın.
Tuzunu sürekli karıştırarak tencereyi yaklaşık 30 dakika ocakta tutun. Bu işlem sırasında tuzun koyu bir renk alması gerekir, bu da gereksiz kirleri emdiği anlamına gelir.
30 dakika sonra altını kapatıp tuzunu ilave edip tencerenin tamamen soğumasını bekleyin. Daha sonra soğuyan döküm tavayı sıcak suyun altında durulayın ve tekrar kurulayın.
Son aşamada tavayı orta ateşe alın ve içine sıvı yağı dökün. Yaklaşık 20-30 dakika kadar ateşte tutun. Bu şekilde tavanız bir nevi yapışmaz bir kaplamaya sahip olacaktır.
Önemli! Döküm tavayı yemek pişirirken kullanırken dikkatli olun. Ağırlığın fazla olması ve sıcaklığın yüksek olması işi önemli ölçüde zorlaştırıyor. Sağlam saplar veya dayanıklı tencere altlıkları kullandığınızdan emin olun.
Günlük bakım
Peki döküm tavanıza nasıl bakmalısınız? Hemen belirtelim ki günlük bakım ilk baştaki kadar karmaşık değil. Önemli olan döküm tencere ve tavaları “elinizden bırakmamak” ve bir dahaki sefere güzelce yıkayacağınıza dair kendinize söz vermek.
Her kullanımdan sonra yemek artıklarını temizleyin ve pişirme sırasında biriken yağları yıkayın. Daha sonra üzerine kaynar su dökün. Son olarak kağıt havluyla kurulayın. İşlem sonunda tavayı sıvı yağ ile yağlamayı unutmayın.
Tavanın iç duvarlarında yağ birikmişse, aşağıdaki şekilde temizleyin:
- Tavaya 3 yemek kaşığı tuz ve biraz sirke ekleyin;
- Tencereyi suyla doldurun;
- Ateşe koyun ve kaynatın;
- Elde edilen karışıma 4 yemek kaşığı karbonat ekleyip, sıvı tamamen buharlaşana kadar bekletin;
- Tavayı sıcak suyla yıkayın.
Son yılların trendi her alanda ev aletlerinin maksimum düzeyde kullanılmasıdır. Bulaşık makinesi artık bir lüks değil, bir ihtiyaçtır. Ve aktif ev hanımları mutfaklarındaki tüm eşyaları oraya yerleştirmeye çalışırlar. Döküm tavalar için bulaşık makinesinin pek de iyi bir dost olmadığını belirtmekte fayda var. İşin aslı, yıkama esnasında deterjanlar yüzeydeki koruyucu tabakayı yok ediyor ve tavanın tabanı pürüzlü bir hal alıyor. Daha sonra böyle bir tavada yemek pişirmek oldukça zorlaşır, çünkü yemekler yapışır ve zamanla yüzeyde korozyon oluşur.
Döküm Demir Tava Nasıl Saklanır
Döküm demir tencere ve tavalarınızı saklama şekliniz bile kullanım ömrünü belirleyecektir.
Temizlik şarttır: Sadece temiz ve üzerinde yiyecek veya yağ kalıntısı olmayan bir tava saklanabilir. Yiyeceklerle teması en aza indirmek için, pişirdikten hemen sonra yiyecekleri tavadan çıkarın.
Döküm tavanızı nerede saklarsanız saklayın, mümkünse yeterli havalandırma olduğundan emin olun. Döküm demir ürününüzün zarar görmesine neden olacağından nem seviyesini kontrol edin.
Döküm tavaya başka tava veya tencere koymayın, inanın bu onun performans özelliklerini olumsuz yönde etkileyecektir.
Korozyon ve karbon birikintilerinin önlenmesi
"Bir hastalığı önlemek, onu tedavi etmekten daha kolaydır." ifadesini sık sık duyarsınız. Döküm tavaların bakımı konusunda da aynı şeyin geçerli olduğunu söyleyebiliriz; Korozyon ve karbon birikintilerinden sonradan kurtulmaya çalışmaktansa, bunları önlemek daha iyidir.
Korozyonla başlayalım. Her türlü döküm ürünün baş düşmanı sudur. Aşırı temastan kaçının ve yıkadıktan sonra tavayı mutlaka kurulayın.
Karbon birikintilerinden bahsediyorsak, döküm tavalarda bu maalesef kaçınılmazdır. Ama bu anı erteleyebilirsiniz.
Öncelikle yemeği dikkatlice tavadan çıkarın. Nedense döküm tavaya hiçbir şey olmayacağına dair yaygın bir inanış vardır ve ev hanımları döküm tavadan (Teflon değildir!) pişmiş yemeğin nasıl çıkarılacağını pek düşünmezler. Ve boşuna. Karbon birikintilerinin oluşmasına yol açan şey, bıçak ve metal spatulaların acımasızca kullanılmasıdır.
Döküm demirin mutfağınıza girdiği ilk günden itibaren dikkatli kullanılması başarının anahtarıdır. Orijinal yapısı ne kadar uzun süre korunursa, bu tavayı kullanma zevkiniz de o kadar uzun süre devam edecektir.
Eski lekeler nasıl çıkarılır
Döküm demir yüzeylerdeki eski kirleri temizlemenin birkaç yolu vardır.
Birinci yöntem: Tutkal, soda ve çamaşır sabunundan bir çözelti hazırlayın, su ekleyin. Karışımı büyük bir kaba boşaltın ve kirli döküm tavayı içine yerleştirin. İki saat kadar kaynatın.
Yöntem iki: asetik asit. Kirlenen yüzeyi asitle hafifçe silin, ardından suyla iyice durulayın. Dikkatli olun, aksi takdirde yanabilirsiniz.
Üçüncü yöntem: Coca-Cola. İçeceği bir kaba boşaltın ve tavayı bir gece orada bekletin. İnanın sabah kalktığınızda mutfak eşyalarınızı tanıyamayacaksınız, kirler ve yağlar dökülüp gidecek.
Yapışmazlık özelliği nasıl geri kazandırılır
Döküm tavada yemek yanmaya başlarsa şu basit yöntemi deneyin.
Öncelikle tavayı iyice durulayıp kurulayın.
İkinci olarak, üzerine kalın bir tabaka kaya tuzu dökün ve önceden ısıtılmış fırına koyup bir saat (daha fazla değil) pişirin.
Üçüncüsü, tuzu döktükten sonra tavayı sıvı yağ ile silin.
Bir “kompleks”ten sonra yapışmazlık özelliği geri gelmezse, işlemi tekrarlayın.
Döküm tavalar ilk bakışta yenilmez bir "demir kadın" gibi görünse de aslında pişirme işleminden sonra dikkatli kullanım ve özenli bakıma ihtiyaç duyarlar. Döküm demir tencere ve tavaların temizliği ve yıkanması elbette ev hanımları için ciddi ve emek gerektiren bir işlemdir. Ama inanın bana, bu tür harcamalar mutlaka “karşılığını” verecektir ve döküm tava size uzun yıllar sadakatle hizmet edecektir.
