Şarap kadehlerinin özellikleri

Her şarap çeşidi farklı kadehte servis edilmelidir. İçeceğin tadını ve aromasını daha iyi ortaya çıkarmak için bu gereklidir. Profesyonel sommelierler şarap kadehlerinin farklı şekil ve boyutlarda olduğunu ve farklı malzemelerden yapıldığını bilirler. Beyaz ve kırmızı çeşitlerin tadımı için farklı setler kullanılmaktadır.

Şarap Kadehleri ​​Nasıl Ortaya Çıktı

Şarap kadehlerini ilk sınıflandıran kişi Avusturyalı cam üreticisi Klaus Riedel'dir. Geçtiğimiz yüzyılın 50'li yıllarında bir keşif yaptı. Bir bardak üreticisi, içeceğin içine konulduğu kaba göre tadının değiştiğini keşfetti.

Riedel'in keşfi hemen takdir edilmedi. Birkaç on yıl daha insanlar şarabı çeşitli kaplardan, hatta normal kupalardan içmeye devam ettiler. Ancak 20. yüzyılın sonuna doğru kavram değişti. Avusturyalı cam üreticisinin yarattığı set hala standart olarak kabul ediliyor.

Şarap kadehleri ​​nasıl olmalı?

Doğru şarap kadehi birkaç kritere uymalıdır. İdeal olarak, kristal cam (veya kullanılan diğer malzeme) şeffaf olmalıdır, çünkü içecekle tanışma rengiyle başlar.

Duvarlarda herhangi bir kalınlaşma veya düzensizlik olmamalı, sadece mükemmel işlenmiş kenarlar olmalıdır. Aksi takdirde lezzet tam olarak ortaya çıkmayabilir. Duvarlar eşit kalınlıkta olmalıdır. Jantta herhangi bir kalınlaşma olmamalıdır.

Farklı şarap türleri için şarap kadehlerinin sınıflandırılması

Doğru cam eşyayı seçmek için, içine ne tür şarap konulacağını göz önünde bulundurmanız gerekir. Sınıflandırma, kırmızı şarap, beyaz şarap, şampanya ve porto şarabı için farklı kadehlerin kullanılmasını öngörüyor. Bu içeceklerin her biri farklı şekillerde kapların kullanılmasını gerektirir. En yaygın olanları şunlardır:

• lale;
• top;
• lir.

Kırmızı çeşitler için

Bu çeşitleri tatmak için lale biçimli bardakları tercih etmeniz gerekiyor. Gerçek şu ki, içeceğin beyaz çeşitleri için söylenemeyen zengin, ekşi bir tadı ve kokusu var. Ancak aromatik maddeler oldukça hızlı bir şekilde buharlaşır ve bu da şarabın "bayılmasına" yol açar.

Fıçı tipi pişirme kapları kullanmak yemeklerin aroma ve lezzetini korumaya yardımcı olur. Daralan boynu, meyveli notaların hızla buharlaşmasını engelleyerek onları kenarda tutuyor, böylece tüm meyveli notaları hissedebiliyorsunuz.

Beyaz için

Beyaz çeşitleri aroma ve meyve notaları açısından daha az yoğundur. Bu nedenle uzun saplı, küçük hacimli bardaklar onlar için uygundur. Bu tür yemekler, soğuk servis edilen içeceğin sıcaklığını korumaya yardımcı olur. Ayak, elinizin tabanının ısınmasını önler.

Çanak çoğu durumda uzunlamasınadır. Eğer genç şaraptan söz ediliyorsa küçük boydaki kaplar tercih edilir. Premium çeşitleri daha büyük kaplarda servis edilir.

Pembe

Gül şarap kadehleri ​​geniş ağızlı, büyük bir kaseye sahip bardaklardır. Özel şekli içeceğin oksijenle doymasını sağlar. Tadım sırasında ise sıvı doğrudan dilinizin ucuna gidiyor ve tüm meyveli notaları ve tatlılığı deneyimlemenizi sağlıyor.

Ancak bazen beyaz çeşitler için tasarlanan klasik kaplar da servis için kullanılmaktadır.

Köpüklü şarap çeşitleri

Bu tür içecekleri servis etmek için uzun ve ince saplı bardaklar kullanılır. Düşük bir ısıyı korur ve ellerinizin sıcaklığından korur. Şampanya çoğunlukla "Flüt" adı verilen bir tür bardağa dökülür. Dar bir sapın üzerinde, az miktarda köpüğün oluşmasını sağlayan uzun bir çanak bulunur. Bu da "ışıltıyı" etkiliyor.

Asil tatlı şaraplar için kadeh çeşitleri

Bir sonraki kap türü ise aromatik tatlı içeceklere yöneliktir. Bu, ana yemekten sonra masaya servis edilen Madeira veya meşhur "buz" şarabıdır. Bu çeşitler için küçük hacimli (maksimum 80 ml), haznesi yüksek olmayan ve düz duvarlı bir kap seçmek gerekir.

Şeri ve port şarabı için kap çeşitleri

Bunlar, şeri ve porto gibi güçlendirilmiş şaraplar için özel olarak tasarlanmış kadehlerdir. Diğer setlerden farkı ise kase hacminin küçük olmasıdır. İçerisinde en fazla 100 ml sıvı (genellikle 60 ml) bulunur.

Bu tür bardakların çanak kısmı küçük, üst tarafa doğru genişleyen ince cidarlıdır. 4-5 cm yüksekliğinde küçük bir bacağa bağlıdır. Konik yapısı fazla alkolün buharlaşmasını sağlarken, bacağı ise ellerinizin ısısını koruyor. Bu içecekler soğuk olarak servis edilir.

Gözlük şeklinin özellikleri

Yemekler arasındaki fark, şekillerinde de ortaya çıkıyor. Çoğu modelde, duvarların insan eliyle doğrudan temas etmesini önleyen uzun ve dar bir bacak bulunur. Şarapların önemli bir kısmı soğuk servis edildiğinden, sıvının erken aşırı ısınmasını önlemek çok önemlidir.

Ancak çok da uzun olmayan bir süre önce sapsız (düz tabanlı) bardaklar da piyasaya çıktı. Çoğunlukla restoran ve barlarda kullanılırlar. Bunun sebebi devrilmelerinin daha zor olmasıdır. Genellikle bu tür bardaklarda Chardonnay veya Merlot servis edilir. Bu asidik çeşitler dilin arka kısmına doğrudan etki eder.

Kare bardak ise sıra dışı ürün severlerin beğenisini kazanacak bir diğer yeni ürünümüz. Klasik biçimleri de vardır:

• Bordo (geniş dip, pürüzsüz duvarlar);
• Bordo (top şeklinde dış hatlar, dar üst kısım).

Boyutlar ve ağırlık

Model seçimi aynı zamanda tabakların hacmiyle de ilgilidir. Kırmızı çeşitleri için 150-180 ml sıvı alabilen kaseler kullanın. Beyaz çeşitler daha küçük kaplar gerektirir (ortalama 70 – 100 ml). Bir bardağın ağırlığı 100 ile 200 gr arasında değişmektedir. Ayrıca, daha ağır, ağırlıklı tasarıma sahip (geniş gövdeli ve kalın duvarlı) modelleri de mevcuttur.

Şarap kadehleri ​​hangi malzemelerden yapılır?

Üreticiler çoğunlukla sıradan cam kullanırlar. Şeffaf duvarlar içeceğin rengini değerlendirmenize olanak tanır. Bazen renkli malzemeler de kullanılır ama bunlar ucuz hafif şaraplar için daha uygundur. Şarap kapları yapımında başlıca seçenekler şunlardır:

1. Kurşunlu cam. Sıvının rengini gizlemeyen şeffaf malzeme. Tek dezavantajı ise kırılganlığının artması ve bunun sonucunda ömrünün kısalmasıdır.
2. Kristal cam. Üretim sürecinde kurşun bileşiklerinin kullanımı söz konusu değildir. Bu malzemeden üretilen ürünler hafif ve dayanıklıdır. Ancak camdan üretilen modellere göre fiyatı daha yüksektir.
3. Kristal. Duvarların gerekli şeffaflığını sağlayamadığı için şarap kadehi üretiminde pek kullanılmaz. Elmas fasetleri sıvının rengini bozar.

Üretici Riedel (sınıflandırmanın geliştiricisi) de sıra dışı gözlüklerin satın alınmasını teklif ediyor. Siyah renk, içindekileri görmenizi engelleyecektir. Bu tür modeller, sommelier'in tat ve koku özelliklerine dayanarak şarabın türünü belirlemesi gereken "kör tadımlar" için tasarlanmıştır.

Beyaz ve kırmızı şarap kadehleri ​​arasındaki fark nedir?

Kırmızı ve beyaz şarap kadehleri ​​arasındaki farklar tat özelliklerine dayanmaktadır. Kırmızı çeşitleri daha yoğun, zengin aromalı ve ekşimsi bir tada sahiptir. Beyaz olanlar kadar soğutulmadan servis edilmeleri gerekmez. Oksijenle temas ettiklerinde aromalarını güzelce dışarı verirler, bu yüzden büyük kaseler onlar için uygundur. Bacakları genellikle kısadır.

Beyaz olanlar ise daha hafif ve daha az yoğunluğa sahiptir. Lezzet özelliklerinin tam olarak ortaya çıkabilmesi için içeceğin önceden soğutulması gerekir. Sıcaklığın düşük kalması için kasenin elinizle doğrudan temas etmemesi gerekir. Bu amaçla yüksek ayaklar yapılır. Aynı amaçla büyük hacimli kaplar yapılmaz, aksi takdirde şarap çabuk ısınır.

Bir bardağın şekli şarabın tadını ve kokusunu nasıl etkiler?

İnsan dilinin farklı bölgelerde tat duyusuna sahip olduğunu ilk fark eden kişi Klaus Riedel'di. Uçlarda tatlı notalar, yan yüzeyde ekşi ve tuzlu notalar, dipte ise acı notalar hissediliyor. Kişi, bardağın şekline bağlı olarak başını farklı şekilde eğecek veya yatıracaktır. Ve sıvı bir yere veya diğerine bulaşacaktır.

Lütfen aklınızda bulundurun! Kase hacmi de önemlidir. Geniş olursa içeceğin oksijenle teması daha fazla olur. Fenolik bileşikler daha çabuk esterlere dönüşeceğinden kuru bir tat elde edilecektir. Bu nedenle şarap ne kadar ekşiyse, kadehin de o kadar büyük olması gerekir.

Doğru şarap kadehleri ​​nasıl seçilir?

Camın sadece güzel görünmesi yeterli değil, aynı zamanda temel kalite kriterlerini de karşılaması gerekiyor. Ürün seçerken dikkat etmeniz gereken bazı temel kurallar şunlardır:

• Kristal cam eşyalar ideal kabul edilir. Şeffaftır ve aynı zamanda melodik bir tını yaratır.
• Renkli cam, kristal ya da desenli modeller ise rengin ön plana çıkmasına izin vermeyecektir. Bu tür ürünleri reddetmek daha iyidir.
• Eğer daha sık ucuz şaraplar içiyorsanız, o zaman Burgonya tipi kaplar almanıza gerek yok. Sadece kusurları vurgulayacaktır.
• Bordo kadeh takımı birçok seçeneği bir arada bulundurduğu için farklı içeceklere uygundur.

Şarap İçmenin İncelikleri

Doğru ürünleri satın almak bir şey, şarabı doğru şekilde içmeyi öğrenmek başka bir şey. Her çeşidin kendine özgü bir soğutma sıcaklığına sahip olduğunu dikkate almak önemlidir. Örneğin genç kırmızı çeşitler 13-15°C’de, kuru beyaz veya pembe çeşitler ise 7-10°C’de servis edilir.

Tadım, içeceğin renginin değerlendirilmesiyle başlar, ardından aromasına geçebilirsiniz. Sırada lezzete giriş var. Ara öğünün gerekli olup olmadığı konusunda ise bir görüş birliği yok. Beyaz ekmek, sert peynir ve üzüm şarabın tat özelliklerini etkilemez.

Şarap kadehlerinin bakımı ve yıkanması

Bulaşıklarınızın bakımı için birkaç basit kuralı izleyin:

• Sıcak suda yıkayamazsınız (özellikle kristal camdan bahsediyorsak);
• Yüzeyin çizilmemesi için aşındırıcı ürünler kullanmayınız;
• Bardakları kurutma rafında kurumaya bırakmayın, silin (çizgi bırakmamak için);
• Ürünü, yoğun kokuya sahip ürünlerin yakınında saklamayın; böylece aromalar duvarlara işleyip içeceklerin tadını bozmaz.

En İyi Şarap Kadehi Üreticileri

Günümüze kadar gelen en ünlü dünya üreticilerinden biri, şarap kadehlerinin tarihinin başladığı efsanevi Riedel'dir. Onun dışında popüler üreticilerin sıralamasında ilk sıralarda yer alan şirketler şunlardır:

• Şef ve Sommelier;
• Stolzle;
• Özge;
• Tognana vb.

Günümüzde çoğu üretici sadece tekli ürünler değil, aynı zamanda farklı içecek türlerine yönelik tasarlanmış tabak setleri de üretiyor.

Beyaz ve kırmızı şaraplar için özel olarak üretilen kadehler ile köpüklü şaraplar için özel olarak üretilen kadehler arasında ayrım yapmak önemlidir. Belirli bir içecek için kap kullanmak, lezzet ve aromanın tüm zenginliğini deneyimlemenizi sağlayacaktır. Doğru seçilmiş cam eşyalar şarabın tadını güzelleştirecek ve açılmasına yardımcı olacaktır.

VİDEO: Usta sınıfı – Şarap tüketim kültürü.