Döküm kazan, yemeklere zengin bir tat veren kalın duvarlı bir pişirme kabıdır. Metal tencere sadece doğu mutfağının meraklıları için değil, aynı zamanda açık ateşte geleneksel Rus yemeklerini pişirmeyi sevenler için de vazgeçilmez bir kaptır. Çoğu üretici, malzeme ve üretim şekli bakımından farklılık gösteren geniş bir kazan yelpazesi sunmaktadır.
İçerik
Döküm kazanların avantajları
Üst kısmı en büyük çapı olan ve alta doğru daralan yarım küre şeklindeki kazan, sadece tabanın değil, yarım daire şeklindeki yan duvarların da ısınmasına yardımcı oluyor. Bu özellik sayesinde yemeğin içindeki yiyecekler kızartılmıyor, haşlanarak pişiriliyor. Sonuç olarak ortaya ufalanan, yumuşak ve özel bir aromaya sahip bir yemek çıkıyor.
Döküm kazanın başlıca avantajları:
- yavaş ve kademeli ısıtma;
- uzun süre ısıyı muhafaza eder;
- Gıda yararlı özelliklerini korur;
- güvenilir bir kapak ve kalın duvarlar buharı kabın içinde tutar;
- yağ, dökme demirin gözeneklerine nüfuz ederek yapışmaz bir film oluşturur (sonuç olarak metal paslanmaz ve tabak yanmaz);
- Pişirme işlemi sırasında kanserojen veya toksin madde oluşmaz;
- aşınmaya dayanıklı;
- yüksek sıcaklıklara dayanıklıdır;
- çevre dostu;
- tüm malzemelerin teknik olarak tek tip işlenmesiyle çok katmanlı bir kompozisyonda yemekler hazırlamak mümkündür;
- Uzun kullanım ömrü sayesinde ekonomiktir.
Dikkat! Döküm demir, mukavemetine rağmen darbeli yüklere dayanamayabilir ve çatlayabilir.
Döküm kazan çeşitleri
Döküm ürün seçmeden önce çeşitlerini tanımakta fayda var. Hazırlanan porsiyon sayısı ve pişirme yöntemi bu faktöre bağlıdır.
Biçime göre
Kazanlar iki tiptir: Düz tabanlı ve yuvarlak tabanlı.
Düz tabanlı
Bu şekildeki özel pişirme kapları evde (mutfakta) yemek pişirmeye uygundur. Daha çok ev tipi ocaklarda yemek pişirmek için tasarlandığından duvarları daha incedir. Ancak ızgarada da kullanılabilir.
Özbek yuvarlak tabanlı kalın duvarlı kazanlar
Özbekistan'dan gelen kazanlar, yuvarlak tabanlı, geleneksel şekilleri ve kaliteleriyle ünlüdür. Özbek kalın duvarlı döküm kazanları açık havada (ateşte) veya özel fırında pişirmeye uygundur. En önemli özelliği ise ateş veya ocağın tabanının küre şeklinde olması ısıyı daha eşit dağıtarak yemeğin daha uzun süre pişmesini sağlamasıdır.
Hacim olarak
Modern döküm ürünler 4 litreden 300 litreye kadar geniş bir boyut yelpazesine sahiptir. Hacmi belirlemek için kazanın hangi amaçlar için gerekli olduğunu anlamak gerekir.
Küçük kazanlar
Ana boyutlar:
- 2-4 litre. Küçük hacimli olanı 2-3 kişilik küçük bir aile için uygundur (pilav pişirmek için daha büyük hacimli olanı seçmeniz önerilir).
- 5-8 litre. Elektrikli, gazlı ve konveksiyonlu ocaklara uygun ölçülerde olduklarından şehir mutfakları için de uygundurlar.
Referans için! Ev tipi bir sobanın ısıtabileceği maksimum kazan hacmi 8 litredir.
Büyük kazanlar
Kalabalık aileler, şehir dışında misafir ağırlamaları veya doğa yürüyüşleri için 10 litre ve üzeri kapasiteli bir kazan uygundur. 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 25, 40, 50 litre ve üzeri ebatlarda mevcuttur.
Büyük kazanlar (25 l'den itibaren) daha çok catering sektöründe kullanılmaktadır.
Referans için! Herhangi bir büyüklükteki kazanın duvar kalınlığı en az 1 cm olmalıdır. Malzeme ne kadar kalınsa, ısı o kadar iyi tutulur ve tüm malzemeler o kadar eşit şekilde ısıtılır.
Bir kazan hacmine bağlı olarak kaç kişi beslenebilir?
Aşağıdaki oranlara dikkat etmeniz gerekiyor: 1 kişi = 1 litre hacim. Eğer bir ziyafet planlıyorsanız 12 litrelik versiyonunu satın almanız tavsiye edilir.
Aile yemeği için 3-5 litrelik bir kapasite yeterli olacaktır. Ev mutfağında 8 litreden fazla kapasiteli bir kazan kullanılması uygun değildir, çünkü istenilen sıcaklığın elde edilmesi zor olacaktır.
Kazan kapak çeşitleri
Kapak, kazanın işlevsel ve vazgeçilmez bir elemanıdır. Tencereye tam oturmalı ve tencerenin içinde buhar dolaşımı yaratmalıdır. Birkaç çeşit malzemeden üretilir, bunların seçimi çalışma özelliklerine bağlı olacaktır.
Dökme demir
Kapağı sağlamdır, yağın sıçramasını önler ve yiyeceklerdeki nemi korur. Döküm kapak en yaygın seçenektir, çünkü çoğunlukla kazanla aynı malzemeden yapılır.
Alüminyum
Daha az kütleye ve dolayısıyla daha az ısıl eylemsizliğe sahiptirler. Döküm alüminyum kapak oldukça yüksek ısı iletkenliğine sahip olduğundan pişirme işlemi hızlanır. Olumlu özellikleri arasında deformasyona karşı dayanıklılık ve yüksek sıcaklıklara maruz kalmaması yer alıyor.
Ahşap
Bazı yemekleri hazırlarken kazanın tahta bir kapakla kapatılması tercih edilir. Ufalanan pilav elde etmek için en iyi seçenek budur. Bu durum ahşabın ısı iletkenliğinin daha düşük olmasıyla açıklanmaktadır. Ayrıca bu kaplama higroskopiktir. Yoğuşma miktarını azaltır ve yiyeceklerin eşit şekilde ısınmasına yardımcı olur.
Döküm kazan nasıl ısıtılır
Alüminyum kazanlardan farklı olarak döküm kazanları ilk defa kullanmadan önce ürünün özel bir hazırlığının yapılması gerekmektedir. Asıl görev makine yağını ısıtıp, döküm tencere ve tavaların paslanmasına neden olacak koruyucu bir tabaka oluşmasını sağlamaktır. Ayrıca yiyecekleri kavurmazsanız pişirme esnasında yanacak ve kötü bir demir tadı oluşacaktır.
İşlemden önce kazan iyice yıkanmalıdır. Çamaşır sabunu kullanabilirsiniz. Daha sonra kabı tuzla temizleyeceğiz. Tuz hesabı 10 litre hacme 1-2 kg’dır. Tüm süreç yaklaşık 2 saat sürmektedir:
- soğutulmuş yemeklerin içine tuz serpin;
- küçük bir ateş yakıyoruz;
- tuz açık kahverengiye dönene kadar bekleyin, ardından ocağı kapatın ve kazanın soğumasını bekleyin (soğuk suyla soğutmayın, aksi takdirde metal çatlayabilir);
- Kazanın içindekileri döküp, yüzeyini kuru peçeteyle siliyoruz.
Artık kazan temizlenir ve hemen yağda yakılması gerekir. Bunun için herhangi bir bitkisel veya hayvansal yağ kullanılabilir. Uygun hacim 10 l saksı hacmine 100 ila 300 ml'dir. İşlem yaklaşık 20-30 dakika sürecektir:
- Ürünün yüzeyini kurulayın;
- soğuyan kazana yağı dökün;
- orta ateşte pişiriyoruz;
- yağı kabın her yerine dökün;
- Pişirme işlemi sırasında yan duvarları kontrol edip, gerekirse yağ ilavesi yapıyoruz, kurumamaları gerekiyor;
- Piercing işlemini tamamladıktan sonra içindekileri dökün;
- ateşten alıp soğumaya bırakın;
- Fazla yağı veya gresi emmesi için kağıt havluyla silin.
Pişirmeden önce suyu kaynatmanız gerekiyor; Eğer bulanıklık oluşmazsa kombiyi güvenle kullanabilirsiniz.
Önemli! Yapışmaz kaplamalı döküm ürünlerde kalsinasyon işlemine izin verilmez.
Evde kalsinasyon işlemi de yapılabilir ancak yoğun duman ve yanık kokusunun kötü olması nedeniyle apartman dairesinde işlem pencereler açıkken yapılır.
Zararı azaltmak için bazı ipuçları:
- açık pencerelerde hava akımı bir avantaj olacaktır;
- ocakta delerken yağa 1:1 oranında tuz eklenir (duman azalır);
- tuz miktarı ⅓ az alınarak daha sık karıştırılır.
- Pişirme işlemi için fırın kullanılması tavsiye edilir.
Eğer fırın kullanıyorsanız fırını 180-200°C'ye ısıtın, sonra:
- 10-25 gram yağı alın ve duvarları bir fırça ile kaplayın;
- fırını korumak için kazanın üstünü folyo ile örtün;
- 40 dakika ile 1,5 saat arasında tutun;
- İşlem 3-5 yaklaşımla gerçekleştirilir.
Doğru şekilde bakımı yapılan döküm kazan uzun ömürlü olacaktır.
Döküm kazanda ne pişirilir
Pek çok kişi beslenmesine dikkat ediyor ve vitaminlerle zenginleştirilmiş gıdalar tüketiyor. Kazan, yiyeceklerin pişirilmesinden sonra içindeki mikro elementlerin maksimum miktarını koruyan pişirme kaplarından biridir. Her zevke uygun çok sayıda yemek seçeneği mevcuttur:
- domuz, dana ve tavuklu pilav;
- sebzeli haşlanmış kuzu kaburga;
- lagman;
- şurpa, balık çorbası, tarla lapası;
- haşlanmış lahana, lahana sarması;
- kızartma, kebap;
- sebze güveci;
- domuz eti şulum;
- kuzu haşlama vb.
Doğru teknoloji izlendiğinde kazan, Orta Asya mutfağının yemeklerini hazırlamak için idealdir. Şekli ve malzemesi sayesinde bilindik bir yemeği bile bambaşka bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır.
Döküm kazan bakımı nasıl yapılır
Döküm demir bir ürünün bakımı zor değildir. Döküm demirin tüm gücüne rağmen, metal yine de dikkatli bir kullanım gerektirmektedir. Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kazan yüzeyinde kalan yemek artıkları hemen temizlenir. Daha sonra ılık suda yıkanır.
Bulaşıkların uzun süre su içinde kalması veya gece boyunca kirli bırakılması önerilmez. Paslanma meydana gelebilir, çünkü dökme demir karbonlu demirdir ve kelimenin tam anlamıyla bir gün içinde paslı bir tabaka kazanır. Ürün yıkandıktan sonra kurulanır ve bitkisel yağ ile işlemden geçirilir.
Dikkat! Döküm demir ürünler bulaşık makinesinde yıkanmaya uygun değildir.
İç yüzeye zarar vermemek için, metal parçalı veya aşındırıcı sert fırçalar kullanmayınız. Her temizlik ürününün içerisinde kimyasallar bulunduğunu bilmelisiniz.
Çalışma esnasında karbon birikintileri veya pas oluşursa, sıradan su ve sünger işe yaramayacaktır. Peki bu kusurlardan nasıl kurtulabiliriz? Eğer yiyecek yanmışsa, bir kabın içine iki yemek kaşığı tuz ve karbonatı az miktarda su ile birlikte koyun. Tencereyi ocağa veya ateşe koyup 30 dakika kaynatın.
Tuzla kalsinasyon yapmak kötü kokunun giderilmesine yardımcı olacaktır. Eşit oranda alınan sirke ve su karışımı pastan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Bulaşıklar bir saat kadar suda bekletilir, ardından kurulanır ve tuzla ovulur.
Çözüm
Döküm kazan, bakımı kolay, en pratik ve güvenilir seçenektir. Ağır ve kalın duvarlı tencere, yemeğe olağanüstü bir lezzet katıyor. Modern modellerin geniş yelpazesi, sadece kamp ateşinde değil, aynı zamanda evdeki bir ocakta da yemek pişirmek için uygun olan optimum boyutu seçmenize olanak tanır. Çeşitlerimiz arasında döküm kazan-barbekü bulabilirsiniz - sadece çorba, pilav ve su kaynatmanıza değil, aynı zamanda şişlerde et kızartmanıza da olanak tanıyan ızgaralı bir fırın türü.
