Döküm Tavayı Baharatlamak

Mutfak gereçlerinin çoğu, kullanım ömürlerini uzatmak için özel bakıma ihtiyaç duyar. Dökme demir, yalnızca çok kirlendiğinde işlenmesi gereken bir metal olarak kabul edilir. Bu yanlış algı, bu tür tavalarda pişirilen yemeklerin yanmasına ve lezzetini kaybetmesine yol açmaktadır.

Döküm tava kalsinasyonunun özellikleri

Ürünün türü, işleme yönteminin seçiminde önemlidir. Standart ürünler ızgara tavalarından ayırt edilmelidir. Seramik kaplaması olmayan döküm tavaları bozmak zordur.

Yeni Bir Döküm Demir Tavayı Neden Baharatlamalısınız

Yangına müdahale şu durumlarda gereklidir:

• Ürünlerin kullanım ömrünün artırılması;
• kaliteli gıdaların hazırlanması;
• yiyeceklerin yanma riskini ortadan kaldırmak;
• satın alınan malların kalite kontrolü.

Hem profesyonel aşçılar hem de yeni başlayanlar, yemek pişirme esnasında döküm demir ürünlerle uğraşmak zorunda kalıyorlar. Bakımları formaliteye dönüştürülmediği takdirde hem kullanışlı hem de uzun ömürlüdürler.

Bir tavayı mutlaka baharatlamanın gerekliliğinin beş nedeni vardır:

1. Birincil kullanım. Çoğumuz ilk krepin genelde topak topak olduğunu biliriz. Döküm demir tencerenizi satın aldıktan sonra baharatlamak istemezseniz aynı riskle karşı karşıya kalırsınız.
2. Karbon birikintilerinin temizlenmesi. Döküm kaplar uzun süre dayanabildiği için düzenli olarak temizliğe ihtiyaç duyarlar. Bu tür kapların çeperlerinde biriken bayat yağ kalıntıları, pişirme sırasında kaliteli ürünleri yenmez ve zararlı gıdalara dönüştürecektir.
3. Krep veya incecik hamur işi pişirme isteği. Döküm tavayı önceden ısıtmazsanız, kızartma sırasında hamurun tavanın tabanına yapışmasını önlemek zor olur. Sorunun çözümü basittir: Pişirme sırasında tava kurutulur ve temizlenir.
4. Ürünün sunumunun korunması. Yeni ürünlerin bile bakıma ihtiyacı vardır. Döküm demirin, normal pişirme sırasında yiyeceklerle tıkanan mikroskobik gözenekleri vardır. Bu durum paslanmalara yol açabilir ve dayanıklı ürünü tahrip edebilir.
5. Üreticinin kalite kontrolü. Sahte ürün satın almak artık kimseyi şaşırtmayacak. Kalitesiz bir ürünü yakmaya başlarsanız, tabanı ve duvarları çatlayacak veya hayali döküm demiri kabarcıklarla şişecektir.

Döküm demir tencere ve tavaların işlenmesinin amaçları nelerdir?

Bu işlem şunlar için gereklidir:

• daha sonra yeni ürünler satın alma riskine girerek para biriktirmek;
• döküm demirin termal deformasyona karşı direncinin artırılması;
• Sağlığa zararlı endüstriyel kaplamalardan kurtulmak.

Döküm tavaların temperleme aşamaları

Bu tür ürünlerin işlenmesi sırasında çok fazla emek gerekmez. Ancak döküm tavaların temperlenmesi aşamalarını da kısaca özetlemekte fayda var:

1. Hazırlık. Ürünü ısıya maruz bırakmadan önce uygun duruma getirmek önemlidir. Baharatlamadan önce kirli veya nemli bir tava, ev hanımı için zaman kaybı, işlemden sonra ise sıfır sonuç demektir.
2. Ana süreç. Süresi ve uygulama talimatı, döküm ürününün kalsinasyon yönteminin seçimine bağlıdır.
3. Sonucun konsolidasyonu. Genellikle bulaşıkların deterjanlı veya deterjansız yıkanmasıyla sınırlıdır. Daha sonra mutfak eşyalarının iyice kurutulması gerekir.

Döküm Demir Tavada Kızartma İşlemi Nasıl Yapılır

Ürünün ilk olarak fabrika gresini temizlemesi önemlidir. Kaliteli ev eşyalarının üretimi için gereklidir. Kalıp kaplarının işlenmesinde kullanılmaması imkansızdır. Aksi takdirde bitmiş ürünü tabandan çıkarmak zor olacaktır.

Ayrıca yeni döküm demir pişirme kaplarının özel bir korozyon önleyici tabaka ile işlendiğini de hatırlatmakta fayda var. Ürünün paslanmadan pazarlanabilir durumda kalmasını sağlamak için bu tür önlemlerin alınması gerekmektedir.

Mutfak eşyalarının üretimi sırasında ses izolasyon kaplamalarının mutlaka temizlenmesi gerekir. Bu tavsiyeyi dikkate almazsanız, bunların bileşenleri gelecekte yemeğinize karışacaktır. Kalsinasyon, zararlı mikropartikülleri yok ederek bu sorunun önlenmesine yardımcı olabilir. Bulaşıkları yıkayıp kurutmak ve ısıl işlem yöntemlerinden birini kullanmak yeterlidir.

Dikkat! Ateşleme işleminin keyifli bir olay olduğu söylenemez. Bu esnada pencereyi açmanız veya aspiratörü çalıştırmanız önerilir.

Evde tava nasıl ısıtılır

Döküm demir ürünleri evde yakmak mümkündür. Tüm talimatlara uyduğunuz takdirde sertleşmesi çok zaman almayacaktır.

İlk kullanımdan önce

Döküm tavalar ilk kullanımdan önce mutlaka ısıl işleme tabi tutulmalıdır. Böyle bir mini testle üretim hatası anında tespit edilecektir. Tespit edilmesi halinde ürünün derhal iade edilmesi gerekmektedir.

Tencereyi kullandıktan sonra oluşan doğal yapışmaz tabakanın, konveyör banttan gelen yeni ürünlerle hiçbir alakası yoktur. İlk kullanımdan önce ürünün tuz, yağ veya sirke solüsyonu ile kalsine edilmesi gerekir, böylece daha sonra boşa giden paradan şikayetçi olmazsınız.

Eski Bir Tavayı Nasıl Baharatlarsınız

Uzun süre kullanılan bir ürün paslanabilir. Eğer metal korozyonu çok ileri seviyede değilse, o zaman kapları kurtarmak mümkün olabilir. Burada bir numaralı kural döküm demiri uzun süre kalsine etmektir.

Pasın mutfak eşyalarınızdan tamamen çıkması oldukça uzun bir süreç gerektirebilir. Tavanın iç kısmında özellikle sorunlu bölgeler varsa, sert bir metal bulaşık teli işe yarayacaktır. Bu tür agresif bir işlemden sonra ürünün tekrar pişirilmesi gerekir.

Eskimiş yemeklerinizin soğumasını beklemenize gerek yok. Hemen yağlanarak koruyucu bir yüzey filmi oluşturulmalıdır.

İşlem sırasında doğru bir şekilde nasıl işlem yapılır?

Yemeklerin ilk kullanıma hazırlanmasından sonra, kullanım sırasında işlenmesine yönelik yetkin bir yaklaşım düşünülmelidir. Bu durumda özel bir öneri bulunmamaktadır. İşlem dört kuralla sınırlıdır: Karıştırma, kurutma, kalsine etme ve yağ ile işleme sırasında keskin nesneler kullanmaktan kaçınmak.

Emaye ve yapışmaz pişirme kapları nasıl hazırlanır

Mine, deformasyona karşı direnci artırılmış bir malzeme olarak adlandırılamaz. Yapışmaz kaplaması da uzun kullanım ömrüyle her zaman memnun etmiyor.

Bu durumda sonuç açıktır: Bu tür kaplar kalsine edilemez. Ilık suda ve hafif bir deterjanla durulamanız yeterlidir.

Alüminyum Tava Nasıl Yakılır

Bu metalden yapılan ürünler, düzgün bir şekilde bakıldığı takdirde güzel görünür. Dayanıklılık açısından döküm modellere göre kesinlikle geride kalıyorlar. Ancak metalin gözenekleri düzenli olarak kapatılırsa uzun süre dayanabilir.

Alüminyum mutfak eşyalarını yakmanın en geleneksel yolu, herhangi bir öğütülmüş tuz kullanmaktır. Sade su kullanarak bundan vazgeçebilirsiniz:

1. Kaynama. Sıvının beş dakika kadar ısıl işleme tabi tutulması gerekir. Bu sürenin sonunda suyu süzülür.
2. Doğal kurutma. Alüminyum tavaya su kaynattıktan sonra silmenize gerek yoktur. Sıcak bir yerde kurumaya bırakılması daha iyidir.
3. Yağ sürmek. Tavanın tabanı ve kenarları yağlı bir tabanla kaplanmalıdır. Birkaç gün yıkamaya gerek yoktur.

Bu işlemden sonra kimyasal temizlik maddelerine gerek kalmayacaktır.

Döküm tava işleme yöntemleri

Döküm demir tencere ve tavalarınızı uygun duruma getirmenin birçok yolu vardır. Bunlardan her biri, böyle bir tavayı satın alan ev sahibinin inisiyatifine bırakılmıştır.

İlk kullanımdan önce tuzla kalsinasyon yapın

Sesli yöntem, kolay uygulanabilmesi nedeniyle çok eski çağlardan beri kullanılmaktadır. Tek şart, işlem sırasında tavayı kontrol etmeniz.

Kalsinasyon için kapların hazırlanması:

1. Yıkama. Bu durumda özel bir alete ihtiyaç duymanız mümkün değildir. Bulaşıkların yıkama sonrasında yüzeyinde köpük kalmamalıdır.
2. Kurutma. Islak döküm demiri kalsine edemezsiniz, çünkü işlem daha sonra tekrarlanmak zorunda kalacaktır.
3. Sınav. Başarılı bir kızartma işleminin anahtarı, tava yüzeyinin mükemmel derecede temiz olmasıdır.

Kapların kalsine edilmesinde izlenecek prosedür:

1. Tuz kullanımı. Madde kabın tabanına eşit şekilde dağılmalıdır. Kalsinasyon işlemi için bir santimetrelik tabaka yeterlidir. Bir ürünü seçerken iyotlu olanını seçmenize gerek yok.

   

2. Kalsinasyon. Mutfakta kötü koku oluşma riski varsa işlem 15-20 dakika sürmektedir. Pişirmeyi hızlandırmak için tavayı yüksek ateşe koymanıza gerek yok.

   

3. Tabanını ve kenarlarını sıvı yağ ile yağlayın. Az miktarda koyu kıvamlı bir sıvıyı 15 dakika kadar ısıtmak yeterlidir. Eğer evinizde bitkisel yağ yoksa domuz yağı veya herhangi bir hayvansal yağ kullanabilirsiniz.

   

4. Yıkama. Bu işlem sırasında deterjan kullanmanıza gerek yoktur. Tavayı durulayıp peçeteyle kurulamanız yeterlidir.

Yağ ile kavurma

Etkili bir yöntemin uygulanması kolaydır:

1. Yağ kullanımı. Tavayı ısıtmak için taban miktarından tasarruf etmeye gerek yok. Kokusuz olan rafine edilmiş yağı tercih etmek en iyisidir. Eğer bu durum ev sahibine rahatsızlık vermiyorsa, rafine edilmemiş halini de kullanabilirsiniz.
2. Isınma. Yağı ocakta 30 dakika kadar tutmanız yeterli olacaktır. Ateşi yükseltmeye gerek yok, çünkü yağ hemen kaynayacaktır.
3. Yıkama. Yağın deterjan olmadan çıkarılması zordur. Bu durumda sabun köpüğü kullanmalısınız.

Fırın işleme

Bu kalsinasyon yönteminin en etkili yöntem olduğu söylenemez. Tuz ve yağ kullanmak istemeyen ev hanımları için uygundur.

Bunu yumuşatmak için şunları yapmanız gerekir:

• bulaşıkları yumuşak bir deterjanla temizleyin;
• steril gazlı bezi hafifçe bitkisel yağa batırın;
• döküm tavayı iyice silin;
• çok fazla yağ kullanmadan, kapları gazlı bezle yağlayın;
• yemeği ters çevirip 180°C'lik fırına yerleştirin;
• tavayı bir saat ısıtın;
• fırını kapatın ve yemeklerin tamamen soğumasını bekleyin.

Tabakta temperleme

Dökme demirin gazlı ocakta pişirilmesi ile elektrikli ocakta pişirilmesi arasında ayrım yapmak gerekir. İlk durumda, ısıl işlem yağ kullanılarak yapılıyorsa, işlemi daha dikkatli takip etmeniz gerekir.

Ocakta sertleştirme aşamaları fırında aynı pişirme yöntemiyle çok da farklı değildir. Ürünün tabanı ve duvarları grileşene kadar işlemden geçirilmesi gerekmektedir. Bu genellikle 10 ila 15 dakika sürer.

Mutfak eşyaları soğuduktan sonra önce sıcak suda, sonra soğuk suda durulanmalıdır.

Yöntem kombinasyonları

Genel olarak bunları üretmek zor olacaktır. Ancak bunların periyodik olarak bir araya gelmesi teorik ve pratik olarak haklıdır. Her şey, ev hanımının mutfak eşyalarının ek koruma ve bakımı sürecine ne kadar zaman ayırabileceğine bağlıdır.

Uzmanlar bu durumdan kurtulmak için yağ ve tuz kombinasyonunu öneriyor. Öncelikle tuz, kısık ateşte 15 dakika kadar kalsine edilir. Daha sonra kullanılan malzeme çıkarılır ve tava sıcak su ile yıkandıktan sonra yağ tavaya dökülür. Ürünün ısıtılması 15 dakikayı geçmemelidir.

Yağını ve fazlasını aldıktan sonra fırın tepsisini 5-10 dakika kadar yapışmaz bir tabaka oluşana kadar pişirin.

Bir tavayı önceden ısıtmak ne kadar sürer?

Her şey ürünün hangi yöntemle işlendiğine bağlıdır. Eğer tava fırında kalırsa çok zaman kaybı yaşanacaktır. Ancak bu işleme yöntemi güvenli olarak adlandırılabilir, çünkü hostesin ateşle doğrudan teması beklenmez.

Tuzla sertleştirmenin geleneksel yöntemi 20 dakikadan fazla sürmeyecektir. Yöntem güvenli ve hızlı bir şekilde uygulanabilir, ancak her ev hanımı bu süreci sürekli olarak takip edemeyebilir. Ayrıca yemek artıklarını emen tuzun kokusu da herkesin hoşuna gitmeyecektir.

Bitkisel yağ kullanıldığında işlemi iki kez yaparak süreci uzatabilirsiniz. Uzmanlar, sorunun bu şekilde çözülmesinin tavanın koruyucu tabakasının daha güvenilir olmasını sağladığını söylüyor. Dolayısıyla çift sertleştirme işlemi ev hanımının yaklaşık bir saatini alacaktır.

Izgara tavasını fırında işlemek daha iyidir. Harcadığınız zamana değecektir, çünkü bu sayede bulaşıklarınız uzun süre dayanacaktır.

Açık ateşte kalsinasyon yöntemi

Ocak veya fırın kullanamıyorsanız döküm tavayı nasıl mühürleyebilirsiniz? Döküm demir tencere ve tavaların raf ömrünü uzatmanın oldukça tehlikeli bir yolundan bahsettiğimizi unutmamak gerekir.

Yürüyüş esnasında bile açık ateş kullanabilirsiniz. İşte böyle durumlarda insanlar seramik kapları veya benzeri hassas malzemeleri yanlarına almazlar.

Doğru yöntem nasıl seçilir

Bu sorunun çözümü satın alınan ürünün modeline ve bazı diğer nüanslara bağlıdır:

1. Bir kulpun varlığı/yokluğu. Tavanın fırında pişirilme şekli doğrudan bu faktöre bağlıdır. Eğer çıkarılabilir bir sapınız yoksa bu yöntemi unutabilirsiniz. Soba sadece bir durumda uygundur. Ahşap ve cam-seramik saplı modelleri temperlemek için kullanımı uygundur.
2. Tava durumu. Bu durumda eski yemeklerin korunma derecesi ve yeni mutfak eşyalarının kullanılma imkânının değerlendirilmesi gerekir. Güvenilir bir üreticiden yeni satın alınan bir ürün, uygun herhangi bir şekilde kalsine edilebilir.
3. Mutfak ekipmanları. Eğer döküm tavanızı rafine edilmemiş yağ ve tuzla işlemek istiyorsanız, evinizde davlumbaz bulunmayabilir.

Yeni döküm demir tavanıza bakım yapın

Bakımının prensibi eski mutfak eşyalarına uygulanan işlemlerden çok da farklı değildir. Bunu şu şekilde karakterize edebiliriz:

1. Yiyecekleri kaplarda saklamaktan kaçının. Döküm demir her türlü kokuyu hızla emme özelliğine sahiptir. Düzenli sertleştirme sorunu çözecektir ancak gereksiz risk almamak daha iyidir.
2. Düzenli olarak kurutun. Döküm demir ürünler her yıkamadan sonra bezle silinmezse paslanmaya başlar. Ayrıca ısıtıp yağ bazlı bir karışımla işlemden geçirmek de zarar vermez.
3. Bulaşık makinesini kullanmayı reddetmek. Yine aynı pastan bahsediyoruz ki, kalsinasyonla her zaman temizlenemez.
4. Sıcaklık koşullarının korunması. Döküm tavayı yemek pişirdikten hemen sonra yıkamamalısınız. Bu yapışmaz yağ tabakasının zarar görmesine neden olabilir. Bulaşıkların soğumasını bekleyip, yumuşak bir süngerle temizlemeniz yeterlidir.

   

5. Düşme koruması. Döküm demir oldukça dayanıklı bir malzemedir, ancak ciddi deformasyonlara maruz kaldığında kalıcı değildir. Döküm tencerenin düşme ihtimalinin düşük olduğu yerlere tencerelerinizi koymanız daha doğru olacaktır.
6. Özel karışımların kullanımı. Bunları evde yapıp kullanabilirsiniz. En popüler olanı kuru hardal ve karbonat karışımıdır. Yukarıda sıralanan malzemelerin bir arada kullanılmasına gerek yoktur, ayrı ayrı da kullanılabilirler. Tava böyle bir bileşime batırıldığında ürünün koruyucu tabakası zarar görmeyecektir.
7. Soğuk su dökmenin yasaklanması. Bazı ev hanımları döküm demir ürünlerinin neden çatladığı konusunda şaşkınlık yaşıyor. Bu tür kaplardaki sıcak yemek artıklarını soğutmak için üzerine soğuk su dökemezsiniz.
8. Yıkamada sınırlama. Sadece bir yemeği hazırlamak için kullanılan mutfak araç gereçlerinden bahsediyoruz. Sünger yardımıyla temizleyip beş dakika ısıtmanız yeterlidir.

Döküm tavayı ilk kez kullanıma hazırlarken ve eski tencere ve tavaları baharatlarken verilen tavsiyeleri dikkatlice incelemelisiniz. Yeni eşyaların korunmasına ve kızlarınıza aktarılabilecek bilindik ev eşyalarının restore edilmesine yardımcı olacaklar.

VİDEO: Döküm tava nasıl kullanıma hazırlanır.