Her kahve tutkunu bilir ki, kaliteli çekirdek seçmek yeterli değildir, doğru şekilde hazırlamak da önemlidir. Bunu yapmak için farklı tipteki kahve makinelerinin avantajlarını ve dezavantajlarını bilmeniz gerekir.
İçerik
Türk'ün (cezve) ortaya çıkış tarihi
Bugün, bu muhteşem varlığın - Türk'ün - doğumunun kesin tarihini söyleyebilecek biri pek yoktur. İçeceğin ilahi tadını gerçek anlamda takdir eden ilk insanlar Afrika kabileleriydi. İlginç bilgi: Bu içki yasadışı kabul ediliyordu ve gizlice içiliyordu. İlk kahve makineleri sıradan su ısıtıcılarına benziyordu. Genelde hiç kimse kahve demlemek için kabın doğru şekli veya demleme süreci hakkında pek düşünmezdi. Bazen başka araç gereç bulunmadığından yemek pişirmek için küçük su testileri kullanılırdı. Bedevilerin hâlâ bu tür testilerde kahve hazırladıklarını ve bunlara "dalle" adını verdiklerini belirtmekte fayda var.
Bir süre sonra Afrikalılar (muhtemelen doğulu tüccarların eşliğinde) Arap Yarımadası'na ulaştılar. Muhtemelen minnettarlıklarının bir göstergesi olarak, kahve yapmanın sırrını arkadaşlarına açıklamışlardır. Ve zamanla Sultan bu harika içeceğin tadını çıkardı. Devlet başkanı kahveye aşık olmuş ve sarayda bu içecek uzun saplı ve kapaklı özel bir altın tencerede hazırlanıyordu.
Bu arada kahve her zaman sadece padişahın huzurunda hazırlanırdı. Bu emrin sebebi, içeceğin zehir tadını gizleyebilen özel ekşi tadıydı. Ve o günlerde iktidar mücadelesinde her yöntem işe yaradığından, Sultan'ın korkuları tamamen haklıydı.
Ancak altın bir kapta içecek çok çabuk ısınıyor ve çoğu zaman yanıyordu. Bunun üzerine daha uygun bir metal bulunması emredildi. Zamanla bakır daha yavaş ısındığı için tercih edildi. Ve kabın şeklini değiştirdiler: tabanı geniş, ağzı dar oldu. Uzun sap ise bir önceki “modelden” kalmış.
Bu icadın orijinal adı, bunları yapan ve satan adamın adını taşıyan "rakwa" idi. Ve ancak zamanla “rakva” unutuldu, yerine yeni bir isim ortaya çıktı: “cezve”. Kahvenin Rusya'ya Türkiye'den getirilmesinden dolayı, "Türk" kelimesinin daha bilindik tanımı oldukça anlaşılır nedenlerle ortaya çıktı.
Şekil ve hacim
Türkü'nün şekli, içinde hazırlanan içeceğin kalitesini etkiler. Altın kural, dip çapının boyun çapının iki katı olmasıdır. Büyük farklar hoş karşılanır, ancak daha küçük farklar düzgün kahve yapmak için kabul edilemez.
Eğer kahve demleme esnasında “kaçıyorsa” bu, bu sefer gerçek aromatik içeceği deneyemeyeceğiniz anlamına gelir. Asıl mesele, yüzeyde oluşan köpüğün, aromayı ve esansiyel yağları tutan bir nevi tıkaç görevi görmesidir. Sadece farklı bileşenlerden oluşan tam bir buketin varlığı, gerçekten büyülü bir içeceğin tadını çıkarmanızı sağlayacaktır. Kaynama anında “mantar” en üste yaklaşır ve soğudukça eğimli duvarlardan aşağı doğru yavaş yavaş kayar.
Türkü'nün hacmine de dikkat etmek gerekir. Standart ölçü 100 ila 600 mililitre arasındadır. Porsiyon sayısı genellikle alt tarafta belirtilir. Ortalama olarak 1 porsiyon 100 ml'dir, ancak Türk kahvesinin hacmi, kabaran köpüğün yeterli alana sahip olması için bir buçuk kat daha büyük olmalıdır.
Önemli! Büyük boy bir porsiyon hazırlamanın bir anlamı yoktur. Bu, bitmiş kahvenin tadını ve aromasını etkileyecektir.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer husus ise sapın şekli, boyutu ve yapıldığı malzemedir. Kullanım kolaylığı açısından sapı uzun, yukarı doğru kalkık ve düşük ısı iletkenliğine sahip bir malzemeden yapılmıştır.
Sapı cıvata veya perçinle tutturmak lehimlemekten daha güvenlidir. Isınma işlemi sırasında kalitesiz lehim yumuşar ve sap en uygunsuz anda kırılabilir.
Türk için malzeme
Oysa Türk kahvesi yapımında en önemli husus, kahvenin yapıldığı malzemedir. Günümüzde sunulan ürün yelpazesinin her zamankinden daha çeşitli olduğunu belirtmekte fayda var. Her modelin avantajlarını ve dezavantajlarını değerlendirmeye çalışalım.
Bakır
Bakır veya pirinçten yapılmış, üzeri yemeklik teneke veya gümüşle kaplanmış olanlar en doğrusu sayılır. Genellikle taban ve boyun çapının doğru oranına göre ayırt edilirler. Alt kısımları kalınlaştırılmıştır, bu sayede kahve yavaş yavaş ve eşit şekilde ısınır. Bu Türkler dayanıklı ve güvenilirdir, görünümleri estetiktir ve fiyatları da uygundur.
Dezavantajları ise oldukça göreceli. Öncelikle bakır ve pirinç belirli bir bakıma ihtiyaç duyar. Çok sık olmasa da temizlenmesi gerekir. Zamanla malzeme yabancı kokuları emmeye başlar ve bu da bitmiş kahvenin tadını olumsuz etkiler. Ama dedikleri gibi, hiçbir şey sonsuza kadar sürmez; Bir süre sonra Türk'ün yerine başkası rahatlıkla geçebilir.
Paslanmaz çelik
Avantajları ortada:
- Özel bakım gerektirmez;
- Işık;
- Darbeye dayanıklı ve güvenilir;
- Maliyeti düşüktür.
Kusurlar:
- Paslanmaz çelik Türk kahve makineleri genelde geniş ağızlı üretilir ve bu da klasik kurallara göre kahve demlemenize olanak tanımaz;
- Altta bir koyulaşma olmuyor, su çok çabuk ısınıyor;
- Bitmiş içecek karakteristik bir metalik tat kazanır;
- Bu tür Türkler genellikle daha büyük boyutlarda yapılır - 500 ml'den itibaren.
Bronz
Kusursuz bir model varsa o da budur: Bronz Türk. Tek bir "eksi" var: Sahte ürün satın almak ve hata yapmak çok kolay. Ama bunun birçok avantajı da var:
- Dayanıklı;
- Görünüşü çok güzel;
- Isıtma işlemi hızlı olmadığı için kahvenin lezzet ve aromasını tam olarak ortaya çıkarması için zamana ihtiyaç duyuluyor.
Gümüş
Yüksek fiyatı nedeniyle herkes böyle bir lüksü karşılayamıyor. Ancak tek “dezavantaj” bu değil. Gümüşün sürekli temizlenmesi gerekir. Ayrıca Türk kahvesi çok çabuk ısınır ve kahvenin değerli aromatik özelliklerinin tamamını “kaybetmesine” fırsat kalmaz.
Ama avantajları da var:
- Doğru form;
- Terbiyeli "görünüm";
- Güvenilirlik.
Alüminyum
Böyle bir Türk'ün tek avantajı düşük fiyatı ve bakımının kolay olması olarak değerlendirilmektedir. Türk kahvesi çok çabuk ısınıyor ve metal kahveyi hoş olmayan bir metalik tatla “ödüllendiriyor”. Ne yazık ki bu içeceğin büyülü tadını ve aromasını yaşamanıza izin vermeyecektir.
Seramikler
Nispeten yakın zamanda ortaya çıkan Seramik Türkleri, şimdiden yeterli sayıda hayran kitlesi edinmeyi başardı. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü çeşitli tasarımlarıyla, kalın duvarlarıyla değerleniyorlar, bu sayede içecek "tüm ihtişamıyla" ortaya çıkıyor, zengin tadını ve aromasını iz bırakmadan veriyor. Ayrıca seramiğin sağlık açısından en güvenli malzemelerden biri olduğu da genel kabul gören bir gerçektir.
Seramiklerin dezavantajları arasında kırılgan olmaları ve yüksek fiyatlı olmaları (bakır veya alüminyum Türklerle kıyaslandığında bile) sayılabilir. Son olarak, eğer kil özel bir sır tabakasıyla kaplanmazsa, yabancı kokuları emer ve bu da bitmiş içeceğin tadını olumsuz yönde etkiler.
Kil
İlginç bilgi: Kil gözenekli bir maddedir ve içinde kahve hazırlandığında içeceğe aktif olarak oksijen verilir, bu da tadını ve aromasını etkiler. Daha doygun ve parlak olurlar. Ve bu yadsınamaz bir artıdır.
Kil çeşitli kokulara karşı çok hassastır, bu nedenle Türk kahvesinde belirli bir tür kahve demlenmesi önerilir, aksi takdirde tadı karışır ve pek hoş olmaz.
Bardak
Güzelliği ve zarafetiyle eşsiz olan Türkler, bu narin maddeden yaratılmışlardır. Şeffaflık sayesinde bu muhteşem içeceğin hazırlanış sürecini gözlemleme fırsatına sahipsiniz. Türk'ün özel bir bakıma ihtiyacı yoktur. Bu kaplar çok amaçlıdır ve yalnızca kahve demlemek için değil, aynı zamanda örneğin süt kaynatmak için de idealdir. Ve yaygın inanışın aksine, bir cam Türk'ün maliyeti oldukça uygundur.
Ancak bu narin kabın zayıf noktaları da var. Öncelikle kullanım ömrünün kısa olması. En ufak bir darbe bile çatlak veya kırılmaya sebep olabilir. Çoğunlukla büyük hacimli Türk şişeleri (500 ml'den itibaren) satışa sunulmaktadır. Ayrıca cam cezvelerin geniş ağızları vardır, bu da mükemmel bir içecek hazırlamanıza izin vermez. Son olarak cam çok çabuk ısınır ve sizi tüm tat ve aroma yelpazesinin tadını çıkarma fırsatından mahrum bırakır.
Elektrik ve gayzer
Son dönemlerde elektrikli Türk kahve makineleri ve gayzer kahve makineleri de giderek yaygınlaşıyor. Oysa gurmelere göre gerçek kahve ancak klasik Türk kahvesinde hazırlanabiliyor. Ancak zaman zaman bir ikilem ortaya çıkar: hangisini seçmeli, gayzer mi yoksa Türk? Yoksa modern bir elektrikli Türk mü tercih etmelisiniz?
Gelin bu yeni moda mutfak "sakinlerinin" avantajlarını ve dezavantajlarını anlamaya çalışalım.
Elektrik Türk
Avantajları ortada:
- Minimum hazırlama süresi (maksimum güçte kahveniz sadece 40 saniyede hazır olur);
- Hareketlilik (Sık seyahatlerde böyle bir Türk vazgeçilmez bir yardımcıdır);
- Güvenilirlik;
- Kullanım kolaylığı. Kahvenizin "kaçması" konusunda endişelenmenize bile gerek kalmayacak, çünkü birçok model otomatik kapanma fonksiyonuyla donatılmış.
Kusurlar:
- Kahvenin tadı o kadar zengin olmuyor, çünkü su çok çabuk kaynadığı için çekilmiş çekirdekler demleme yeteneklerinin tamamını verecek zamana sahip olmuyor;
- Genellikle bu tür Türkler standart hacimlerde üretilir: 250 – 350 ml;
- Elektrikli modellerin çoğu seramikten üretiliyor ve bu yüzden pahalılar, ayrıca zamanla malzeme yabancı kokuları emmeye başlıyor;
- Böyle bir Türk “kaprisli” bir şeydir ve özel bakım ve oluşan pulların sürekli olarak temizlenmesini gerektirir.
Geyser kahve makinesi
"Artıları":
- Kullanım kolaylığı;
- Yüksek kalitede bitmiş kahve;
- Mütevazı boyutlar;
- Hareketlilik;
- Bardaklarda tortu yok.
"Eksiler":
- Zorunlu tam doldurma (böyle bir kahve makinesinde hacmin yarısını demlemek mümkün olmayacaktır);
- Sizi tek bir kahve türüyle memnun edebilir - espresso;
- Yeterince güçlü değil, ama bu dezavantaj yine de çok göreceli. Bazı kişiler daha hafif bir tadı tercih edebilir, bu durumda gayzer onlar için uygun bir seçenek olacaktır.
Açık olan bir şey var: Kahve yapımında hangi Türk'ün daha iyi olduğu sorusuna cevap verirken, sadece her modelin teknik özelliklerini değil, aynı zamanda kişisel tercihleri de dikkate almak gerekiyor. Ve gerçek gurmelere göre, en lezzetli içecek ancak sevgiyle hazırlandığında elde edilir ve bunun için hangi Türk kahvesini kullandığınızın bir önemi yoktur.
