Özbek döküm kazanları

Kazan gibi sıra dışı pişirme kapları günümüzde giderek daha popüler hale geliyor. Dışarıdan bakıldığında siyah veya koyu gri renkli yarım daire biçimli bir melon şapkaya benzer. Türkçeden çevrildiğinde “kazan” kelimesi “temizlenmiş kap” anlamına geliyor. Kazan, hemen hemen her türlü yemeği hazırlamak için evrensel bir kap olmasını sağlayan bir dizi değerli özelliğe sahiptir.

Özbek döküm kazanların avantajları

Namangan kazanı, kendine özgü bir şekle ve kadim kökene sahip bir pişirme kabıdır. İçinde pişen yemeklerin tadı ve sululuğu mükemmel olur, çünkü pişirme sırasında hiçbir yeri yanmaz, kurumaz, her yeri eşit şekilde pişer. Yiyecek nerede olursa olsun: en altta veya kapağın altında, mutlaka aynı kıvamda olacaktır. Misafirlerinizi veya restoran müşterilerinizi memnun etmek için Özbek kazanı kullanmakta fayda var.

Kazanın tarihi, bir asırdan fazla bir zaman önce, Namangan kentinde döküm kazanların yapılmaya başlanmasıyla başlar. Çok miktarda malzemeden döküldükleri için ürünün duvarları kalındı ​​ve bu da sahiplerinin çok hoşuna gitti. Büyük ve ağır olan bu kap ısıyı iyi muhafaza ediyordu, bu da evde pişirilen yemeklerin uzun süre tekrar ısıtılmasına gerek kalmamasını sağlıyordu. Modern insan bu muhteşem geleneği benimsemiştir.

Özbekistan'dan kazanların artıları ve eksileri

Özbek kazanının çok sayıda şüphesiz avantajı vardır. Birincisi, çok fonksiyonlu olması, yani çok sayıda yemeği hazırlamaya uygun olmasıdır. İkincisi, kazan diğer pişirme kaplarının aksine alışılmadık derecede dayanıklıdır. Düşürülse bile deforme olmaz. Güvenilir malzeme her türlü mekanik darbeye dayanıklıdır. Üçüncüsü, daha önce de belirttiğimiz gibi bu pişirme kabı ısı yoğun bir kaptır. Dördüncüsü, bakımı çok kolaydır; herhangi bir deterjan ve sert bir süngerle iyice yıkamanız yeterlidir.

Ancak kazanı düzenli kullananlar, pişirme sürecini biraz bozan bir takım dezavantajlarının da olduğunu fark edeceklerdir. Bunun sebebi tabakların büyük ebatları: Yaklaşık on kilogram ağırlığındalar, ayrıca dolapta çok yer kaplıyorlar. Bu nedenle, yalnızca güvenli bir şekilde sabitlenmiş raflarda saklanmalı ve dikkatli bir şekilde taşınmalıdır - eğer böyle bir dev örneğin ayağınıza düşerse, ciddi yaralanmalar kaçınılmazdır.

Özbek kazanlarının benzersiz özellikleri

Namangan kazanları yukarıda belirtilen özelliklerin yanı sıra el işçiliği ile üretilmektedir. Herhangi bir Özbek bundan daha iyi bir yol olmadığını söyleyecektir. Duvarların bu kadar kalın olmasının sebebi de budur; bazı yerlerde kalınlıkları bir santimetreye ulaşmaktadır. Bu tip kapların üretiminde katkı maddesi veya yabancı madde içermeyen saf döküm demir kullanılır.

Özbek döküm kazanını normal alüminyum kazana göre ayıran özellikler nelerdir?

Birçok kişi, dışarıda yemek pişirmek için evinde alüminyum pişirme kapları bulunduruyor. Döküm kazanlardan farkı nedir? Bunlardan birkaç tane var. En belirgin fark ise malzemede. Alüminyum kazan farklı renkte ve daha açık renktedir. Bu nedenle böyle bir kazanda uzun süre yemek pişirmek mümkün olmaz - ısı sadece buharlaşır. Yiyecekler yanabilir – duvarlar incedir ve ateşe daha yakın olan kısım daha hızlı pişer. Elbette bazı avantajları da var. Yürüyüşe çıkarken yanınızda alüminyum kazan götürebilirsiniz çünkü alüminyum kazan, döküm kazana göre üç kat daha hafiftir. Çorba, lagman ve döküm muadili olan hemen hemen her türlü yemeği burada pişirebilirsiniz.

Kaliteli bir ürün nasıl seçilir?

Alışverişe çıkıldığında satın alınan ürünün sadece keyif ve fayda getirmesi için bazı noktalara dikkat edilmesi gerekir. İlk kriter duvarların büyüklüğü olacak. Ne kadar kalın olursa o kadar iyi. İnce cidarlı kazanlara hiç bakmamak daha iyidir.

İkinci önemli nokta ise tabakların büyüklüğüdür. Burada her şey kişinin kişisel tercihlerine ve geleceğe yönelik hedeflerine bağlıdır. Eğer birkaç kişilik bir aile için yemek yapmayı planlıyorsanız 3-5 litrelik bir kazan yeterli olacaktır. Daha büyük bir şirketin daha büyük bir şirkete ihtiyacı vardır. Yazlık evi olan herkes 15-18 litrelik dev bir kazan satın alabilir. Konutlardan ve yanıcı nesnelerden uzakta, özel bir yere ihtiyaç vardır.

Biçimin de önemi büyüktür. Geleneksel olarak yiyecekler yarım küre şeklindeki bir tavada, açık ateşte pişirilir. Bu tasarım sayesinde homojen bir ısıtma elde etmek mümkün olmaktadır. Ama bu şekildeki bir kazanı mutfakta kullanmak işe yaramayacaktır. Ne yapalım? Dükkânda ağır tencerelere benzeyen düz tabanlı kazanlar satılıyor. Ayrıca kazanı koyup ocakta yemek pişirebileceğiniz özel standlar da üretiyorlar. Eğer ocağınızda brülör ve ocak gözü yerine indüksiyon paneli varsa, o zaman ferromanyetik alaşımdan yapılmış tabana sahip bir model tercih edin.

Alıcının kazanın içini de incelemesi gerekiyor. Üzerinde çentik, derin delik (bir milimetrelik küçük bir çukur veya hafif pas kabul edilir), pürüzlülük veya başka kusurlar olmamalıdır. Eğer setin içinde kapak varsa, kapağın kazanın kenarlarına sıkıca ve eşit bir şekilde oturması, boşluk kalmaması gerekir. Kapağın yanmasını önlemek için özel bir eldiven satın alabilirsiniz.

Bir kazanı pişirmeye nasıl hazırlayıp işleyebilirim?

Yeni satın alınan kazan hemen kullanılamaz. İçerisinde sadece toz ve kir değil, aynı zamanda imalatta kullanılan makine yağının izleri de kalabileceği için hazırlıklı olmak gerekiyor.

İlk aşama ateşte kalsinasyondur. Kazan ılık suyla yıkanır ve kurulanır. Duman kesildikten sonra ateş kısılır ve tabana yarım litre sıvı yağ dökülür. Bu, pişirme esnasında kabın duvarlarına hiçbir şeyin yapışmaması için gereklidir.

İşlem sırasında kazan dikkatlice döndürülmeli, yağın tüm gözeneklere nüfuz etmesi ve eşit bir tabaka halinde dağılması sağlanmalıdır. Duvarlar kızarana kadar bu işlem yapılır. Daha sonra kazan soğutulur, tekrar sabun kullanılmadan yıkanır ve bir bez veya kağıt havluyla kurulanır.

Evde kalsinasyon ise farklı bir şekilde yapılmaktadır. Fırın iki yüz dereceye kadar ısıtılır. İçerisine tabaklar yerleştirilir. Kısa bir süre sonra fırından kötü kokulu mavi bir duman çıkması gerekir. Bu yağ yakımıdır. İşlem bitince kazan hazır hale gelir. Sonra aynı şey – durulama ve kurutma.

Soba üzerinde kalsine etmek daha zordur. Tabana birkaç paket tuz dökülür. Isıtılırken tuz tavada gezdirilmeli, yağın tavaya çekilmesi için kenarlara serpilmelidir. Tuzun rengi beyazdan kahverengiye döndüğünde işlem tamamlanmış sayılır.

Kazan hazırlamak için herhangi bir özel yeteneğe veya beceriye sahip olmanıza gerek yok. Sadece talimatlara uymanız ve güvenlik önlemlerine uymanız gerekiyor: Ateşin yakınında durmayın, tencere altlığı, havlu veya kalın eldiven kullanmayın.

Özbek kazanlarında hangi yemekler pişirilebilir?

Bu şekilde hazırlanan yemekler çok daha lezzetli ve sağlıklı oluyor. Ürünler kızartılmıyor veya haşlanmıyor, haşlanarak pişiriliyor, böylece mikro elementler korunuyor ve yararlı maddeler sağlanıyor. Yapışmaz yağ tabakası yiyeceklerin yanık tadı almasını engeller.

Ateşte yemek pişirmenin kendine has incelikleri var.

• Ürünleri yüklemeden önce domuz yağını eritmeniz veya içine sıvı yağ döküp ısıtmanız gerekmektedir.
• Soğanın bol miktarda kullanılması şarttır. Soğan suyu buharlaşarak kazanın her tarafına dağılır.
• Pişirme işlemi ağzı sıkıca kapatılmış bir kapak altında gerçekleşir.
• Ateşin kuvvetli olması önemlidir.

Mümkün olan yemeklerin listesi çok uzun. Akla ilk gelenlerden biri pilavdır. Hazırlanışında her zamanki malzemeler kullanılır:

• beş baş soğan;
• kilo et;
• üç bardak pirinç;
• sarımsak;
• dört bardak su;
• baharatlar, tuz;

Daha sonra kazan ısıtılır ve etler ve sebzeler eritilmiş yağın içine yerleştirilir. Her şey yaklaşık on beş dakika kadar kavrulur, tuz ve baharatlar eklenir. Daha sonra pirinç ilave edilir. Daha yumuşak olması için yirmi dakika kadar suda bekletin. Etle pirinci karıştıramazsın. Hepsini su ile doldurup kapağı kapalı olarak yarım saat kadar kısık ateşte pişirin. Ocaktan aldıktan sonra bir süre daha dinlendirin.

Bu şekilde hazırlanan pilav, kendine özgü sululuğu, gevşekliği ve inanılmaz aromasıyla öne çıkıyor.

Pilavın yanı sıra kazan, lagman, etli patates, çeşitli çorbalar (balık çorbaları dahil), sebze güveçleri, etli erişte ve sadece rosto pişirmek için de uygundur. Kazanın özellikleri her ürüne eşsiz bir tat ve koku kazandırır.

Kazan temizliğinde olduğu gibi, emniyet kurallarına uymalı ve ateşi kontrol altında tutmalısınız.

Evde ocakta kazan kullanmak mümkün müdür?

Evet, gayet mümkün. Yuvarlak kazan yerine düz tabanlı bir kazan alınır, ocağa konulur ve ateşte ısıtılır. İlk 10-20 dakika büyük olmalı. Daha sonra yavaş yavaş azalır. Yemek takımı kamp ateşindekilerle aynı: çorbalar, kızarmış et ve kümes hayvanları, balık, geleneksel Asya yemekleri.

Özbek döküm kazanı nasıl bakılır

Her mutfak aleti bakıma ihtiyaç duyar. Kazan da bu durumdan muaf değil. Mümkün olduğunca uzun süre devam edebilmesi için bir dizi kurala uymak gerekiyor.

• Pişirme işlemi tamamlandıktan sonra kazan, yemek artıklarından temizlenir.
• Günümüzde kullanılan deterjanlar oldukça aşındırıcıdır, bu nedenle yıkama sırasında bunları kullanmamak daha iyidir. Bol su ile durulamanız yeterlidir. Yapışan yiyecek parçalarını bir bez yardımıyla temizleyebilirsiniz.
• Daha sonra kazana su ilave edilerek kaynatılır.
• Duvarlardaki fazla su temizlendikten sonra su boşaltılır ve kazan soğutulur. Alçıpanlar yağ ile yağlanır ve kazan bir sonraki pişirme işlemine kadar kaldırılır.

Eğer yiyecek "yapışkan" ise ve sade suyla temizlenemiyorsa, üzerine birkaç yemek kaşığı sofra tuzu eklenir. Karbonat da gayet işe yarıyor ama o da incecik ve bulaşıkların gözeneklerine kadar işliyor.

Kazanın yıkanmasına ilişkin kuralların yanı sıra saklanmasına ilişkin kurallar da vardır.

• Kazanın kuru bir yerde durması gerekmektedir. Nem, döküm demir için zararlıdır – pas oluşur.
• İç duvarların bitkisel yağ ile yağlanması tavsiye edilir. Kazanı oksitlenmekten korur ve yiyeceklerin yanmasını önler.

Bayat koku ve toz oluşumunu önlemek için kazan iyi havalandırılan bir yerde saklanmalı ve düzenli olarak tozları silinmelidir.

Ürün pudra, “fairy”, sabun veya diğer ürünler kullanılmadan ılık su ile yıkanabilir. Kolayca bulaşıkların gözeneklerine nüfuz ederler, bu da sağlık açısından güvenli değildir. Ayrıca yemek pişirirken yoğun bir sabun kokusu oluşacaktır. Kazanın duvarlarını çok sert, demir süngerlerle “kazımamalısınız”. Sert tarafı size bakacak şekilde bir mutfak süngeri işinizi görecektir.

Basit ipuçlarını takip ederek kazanınızı uzun yıllar koruyabilirsiniz.

Çözüm

Kazan, her türlü yemeği hazırlamak için kullanılan eşsiz ve kullanışlı bir pişirme kabıdır. Küçük olmasına rağmen dezavantajlarından çok avantajları var. Kazanı doğru şekilde kullanabilmek için bir takım kuralları bilmeniz ve yangın güvenlik tekniklerine uymanız gerekiyor. Kazanda pişen yemekler eşsiz lezzeti ve sağlık açısından faydalarıyla öne çıkıyor. Kazan hem dış mekanlarda hem de evde kullanılabilir.

VİDEO: Yeni döküm demir kazan nasıl doğru şekilde yakılır.