Her şef, Japon mutfak bıçaklarının özel kalitesi ve amacı ile ayırt edildiğini bilir. Günümüzde 800'den fazla türü bulunmaktadır. Japon bıçağı sıradan bir mutfak aleti değil, kullanımı özel beceri gerektiren özel bir alettir.
İçerik
Japon Mutfak Bıçaklarının Çeşitleri
Günümüzde Japon mutfak bıçaklarının çok çeşitli çeşitleri bulunmaktadır. Ama bunları dört ana gruba ayırmak mümkündür.
Deba'nın bıçağı
Kelimenin tam anlamıyla çevrildiğinde kalın bir bıçak, yani bir satırdan bahsediyoruz. Diğer cihazlardan ayıran en önemli özelliği ise, ağır ağırlığı ve geniş bıçağıyla birlikte gelen devasa yapısıdır. Bu bıçak görünüş olarak bir üçgeni andırıyor. Taban genişliği 45 ila 65 mm'ye kadar ulaşabilmektedir. Bıçağın uzunluğu ise 200 mm’ye kadar ulaşabiliyor.
Bu tip bıçaklar genellikle balık veya herhangi bir et çeşidini hazırlarken kullanılır. Bu bıçak her mutfakta en çok kullanılan bıçaklardan biridir. Çok yönlü, pratik ve kullanımı oldukça kolaydır. Bu nedenle bu bıçağın çok sayıda çeşidi bulunmaktadır.
Santoku bıçağı
Kelimesi kelimesine çevirisi oldukça tuhaf görünüyor ama aynı zamanda orijinal. "Üç iyi şey" gibi bir şeye benziyor. Bu isim, bıçağın ne kadar çok yönlü ve pratik olduğunu gösteriyor. Üç rakamı çok işlevliliğini ifade ediyor, çünkü kesmek, doğramak ve öğütmek için tasarlanmış.
Balık, kemiksiz et ve sebzelerde kullanılması daha uygundur. Bu bıçağa "Japon Şef" anlamına gelen alternatif bir isim verildi.
Bıçağın benzersizliği, oldukça geniş olması ve düz bir kesici kenara sahip olmasıdır. Bıçağın şekli, alt kısmındaki bıçağın çizgisinin yuvarlatılmış olması bakımından baltayı çok andırıyor. Bu nedenle kesim kolaylığı en önemli avantajlarından biridir.
Üreticiler genellikle bıçak üzerinde özel oluklar açarlar; bu oluklar sadece efekt ve özgünlük katmakla kalmaz, aynı zamanda ürünlerin yapışmasını da azaltır.
Bıçak oldukça iri ve geniş görünse de sapı dar kalıyor ve ele tam oturuyor. Bıçak ile sap arasındaki genişlik farkı, mekanın yarattığı konforu sağlıyor.
Sashimi Bıçağı
Bu tip bıçaklar, içeriğinde balık ve et bulunan özel bir Japon ulusal yemeğini hazırlamak için özel olarak tasarlanmıştır.
Fileto, çubukla rahatça yenebilecek şekilde incecik doğranır. Bu alet, kılıca benzeyen uzun ve dar bıçağıyla ayırt edilir. Bıçağın uzunluğu 320 mm, genişliği ise 32 mm'ye kadar çıkabiliyor. Cihaz, bir yemeği gerçek bir şahesere dönüştürmenizi sağlayan en keskin cihazlardan biridir.
Sebze bıçağı
Bu dövme Japon bıçakları oldukça sıra dışı bir şekle sahip ve oldukça sıra dışı görünüyor. Şekilleri en çok yamuk veya dikdörtgene benzer. Bıçak genişliği 60 mm'ye kadar ulaşırken, uzunluğu ise 180 mm civarındadır.
Bu ürün en keskin olanlardan biridir, ancak bıçağı balık veya et kesmek için uygun değildir. Bu alet sebze ve otları doğramak için tasarlanmıştır.
Bu tür bıçakların başlıca çeşitleri arasında görünüşte neredeyse ayırt edilemeyen Usuba ve Nakiri yer alır. Ancak profesyoneller, Nakiri'nin her iki tarafının da keskinleştirildiğini ve bu sayede sebzeleri mükemmel şekilde eşit parçalara ayırmanıza olanak sağladığını bilirler. Usuba, devasa yapısıyla dikkat çeker ve sadece bir tarafı keskinleştirilmiştir. Bu bıçak profesyonel mutfaklarda yaygın olarak kullanılır, çünkü bu bıçakla elde edilen dilimler oldukça incedir.
Japon bıçağı tasarımının nüansları
Diğer tüm bıçaklar gibi Japon modellerinin de bir sapı ve bir bıçağı vardır. Japon kalemlerinin tasarımı hem çift taraflı hem de tek taraflı bilemeye sahip olabilmeleridir. Tek taraflı bileme, profesyonel şefler için sol veya sağ el için özel olarak üretilmiştir.
Kullanılan malzeme yumuşak metal astarlı yüksek karbonlu çeliktir. Aksi halde bu işleme laminasyon denir. Bu teknik, ürünün daha dayanıklı ve dolayısıyla daha güvenilir olmasına yardımcı olur.
Profesyonel bir kişi aletine çok iyi bakar ve günde en az bir kere bileme işlemini gerçekleştirir. Kendine saygısı olan hiçbir şef kör bir bıçakla yemek hazırlayamaz.
Genellikle bileme işlemi özel su taşı kullanılarak yapılır. Bu taş daha yumuşak bir bileme sağlar ve bıçağın zarar görme riskini ortadan kaldırır. İyi bir işleme için en iyi seçenek doğal taş olacaktır. Ancak şunu bilmelisiniz ki, bir bıçağı işlerken bunu doğru bir şekilde yapmanız gerekir, aksi takdirde ne kadar iyi ve pahalı olursa olsun, aletinizi kolayca mahvedebilirsiniz.
Mutfak için en iyi Japon bıçaklarının değerlendirmesi
Bugün dünyada çok sayıda farklı üretici var, ancak hepsine profesyonel denebilir mi? Uzun yıllardır işini yapan ve yıllar geçtikçe işlerinin kalitesi artan şirketler var.
Şam Çelikten Üretilmiş Japon Mutfak Bıçakları "Matsuri"
Matsuri bıçakları, özel Şam çeliğinden üretilen bıçağın keskinliğiyle öne çıkar. Dayanıklılıkları ile ön plana çıkarlar ve uzun yıllar sizlere hizmet edebilirler.
Bu ürünün kesme özellikleri özel olarak adlandırılabilir. Böyle bir bıçağa ve sapa sahip bir bıçak, mutfakta vazgeçilmez bir yardımcınız olacak. Müşterilerine önem veren firmamız, ürünlerini ergonomik, konforlu ve güzel hale getiriyor.
Matsuri bıçakları kendilerine özgü zarafet ve şıklıklarıyla öne çıkarlar. Bu ürünü gördüğünüzde gözlerinizi alamayacak ve pratikte denemek isteyeceksiniz.
Bu firmadan bir bıçak seçtiğinizde, gelecekte kararınızdan pişman olmayacaksınız. Bu cihazın tasarımı, oldukça uzun bir süre boyunca bileme işlemine gerek kalmadan çalışmanıza olanak tanır.
Bu şirket hiçbir zaman rekabete dikkat etmemiş çünkü rakipleri yok. Her bıçak özel bir sevgi ve beceriyle üretiliyor.
Bıçaklar "Kasumi"
Bu firmanın bıçakları gerçekten eşsizdir, çünkü kendilerine özgü bir yüzeyleri vardır ve bu yüzeylerin başkalarıyla karıştırılması çok zordur. Ürünleri, mutfak aletinin etkinliğini ve estetiğini vurgulayan şık bir baskıya sahiptir. Japon bıçaklarındaki izler kimseyi kayıtsız bırakmayacak.
Bıçak üzerinde bulunan oluklar, yiyeceklerin bıçağa yapışmasını önlemek için özel olarak tasarlanmıştır. Bıçak, kullanım ömrünü önemli ölçüde artırmak için ekstra dayanıklılık amacıyla üç katman halinde lamine edilmiştir.
Bu ürün en iyi malzemelerden biri olan Şam çeliğinden üretilmiştir.
Japon bıçakları “Tojiro”
Bugün bu şirket dünya pazarında lider konumlardan birine sahiptir. Bu firmanın bıçakları, mutfak ürününe dayanıklılığın yanı sıra esneklik de katan çok aşamalı bir işleme tabi tutulmuştur. Bu bıçaklar size uzun süre hizmet edecek ve anında körelmeyecektir.
Hem yemek pişirebilecek hem de gerçek bir keyif alabileceksiniz. Bu şirket teknik ilerlemenin dünyadaki en son teknolojilerini kullanıyor. Kullandıkları malzemeler çevre dostu ve güvenlidir.
Ve cihazın sapı oldukça rahat ve daha da önemlisi ergonomik. Elde kaymayı önleyen özel bir kaplama sayesinde bu kolaylaştırılmıştır.
"Yaxell"
Bu üretici mutfak bıçağı üretiminde en iyiler arasında yer almaktadır. Şirket, müşterilerinin şirkete değer vermesini sağlayan, ürünlerinin kalitesine gösterdiği özel ilgiyle dikkat çekiyor.
Yaxell, müşteri memnuniyetinin faaliyetleri için en büyük ödül olduğu ilkesini benimsiyor. Şirket her zaman tüketicilerin görüşlerini dinlemeye çalışıyor. Tüm ürünlerinin atalarından kalan bilgi birikimini kullanarak yapıldığını iddia ediyorlar.
Her bıçak ayrı ayrı testlerden geçiriliyor ve mükemmelliğe ulaşana kadar satışa sunulmuyor.
Bıçaklar sadece bir alet olmaktan çıkıp elin bir uzantısı haline gelecek şekilde tasarlanıyor.
Eğer harika bir pişirme aleti arıyorsanız Japon bıçakları sizin en büyük yardımcınız olacak. Mesleki kariyeriniz veya ev hanımı olma yolculuğunuz bu temel ve vazgeçilmez araçlarla başlamalıdır.
